Se tem notado aminos de coco em receitas ultimamente, não está a imaginar coisas. A cozinha de estilo japonês está em alta nas cozinhas britânicas. Nas quatro semanas anteriores ao início de outubro, as vendas de molhos de cozinha japoneses nos supermercados do Reino Unido subiram 17% em relação ao ano anterior, de acordo com a empresa de estudos de mercado NIQ. Foi o maior aumento de qualquer categoria alimentar que a empresa acompanhou.
Mais pessoas estão a preparar teriyaki, salteados e tigelas de arroz em casa, e muitas já chegaram ao fundo do frasco de molho de soja e se perguntaram o que mais havia no mercado. Os aminos de coco são uma das respostas. Eis o que são, como se diferenciam do molho de soja e como tirar o máximo partido de um frasco.
O que são aminos de coco?
Os aminos de coco são um molho de tempero escuro e brilhante que se assemelha muito ao molho de soja. Em vez de soja fermentada, são feitos a partir de néctar de coco, a seiva produzida pelas flores do coqueiro.
Os nossos Aminos de Coco Biológicos RAWGORILLA têm apenas três ingredientes: néctar de coco biológico, vinagre de coco biológico e sal.
O nome pode causar alguma confusão. Não é um suplemento, nem precisa de saber nada sobre aminoácidos para o utilizar. Pense neles simplesmente como um molho de estilo soja que, por acaso, vem do coqueiro.
Como se comparam com o molho de soja?
Sabor. Esta é a maior diferença. Os aminos de coco são mais doces e suaves do que o molho de soja, com uma subtil nota de caramelo e um toque salgado mais suave. O molho de soja é mais intenso e com um sabor mais pronunciado. Nenhum é melhor do que o outro. Servem apenas propósitos ligeiramente diferentes.
Ingredientes. O molho de soja tradicional é produzido a partir de soja e trigo. Os aminos de coco não contêm nenhum dos dois, razão pela qual muitas pessoas que evitam a soja ou o trigo optam por eles. Se estiver a cozinhar para alguém com alergias, verifique sempre o rótulo.
Sal. Os nossos aminos de coco contêm 0,6 g de sal por 100 g. Um molho de soja típico contém cerca de 16,9 g de sal por 100 ml, pelo que, se estiver a controlar o consumo de sal, esta é uma alternativa útil.
Como utilizar aminos de coco
Pode utilizar aminos de coco em quase qualquer receita em que usaria molho de soja. Comece por os substituir na mesma proporção e, depois, prove. Como são mais suaves, poderá querer usar um pouco mais ou adicionar umas gotas de lima ou uma pitada de sal para realçar o sabor.
Num salteado. Adicione duas colheres de sopa no final da cozedura, juntamente com alho e gengibre, e envolva tudo para que o molho cubra os legumes.
Como cobertura. Os aminos de coco engrossam lindamente quando são cozinhados em lume brando, o que os torna ideais para uma cobertura pegajosa de estilo teriyaki. Cozinhe-os em lume brando com um pouco de Açúcar de Coco Biológico, gengibre ralado e alho, e depois engrosse com uma colher de farinha de milho dissolvida em água. A nossa receita de Grão-de-bico de Estilo Teriyaki com Abóbora Assada utiliza exatamente este método.
Numa marinada. Misture-os com alho, gengibre, sumo de lima e um pouco de azeite e utilize-os para marinar tofu, cogumelos, legumes ou frango antes de os assar ou grelhar.
Num molho. Bata uma colher de sopa de aminos de coco com tahini, sumo de limão e um pouco de água para preparar rapidamente um molho para tigelas de cereais e legumes assados. É o que confere profundidade ao fio de molho da nossa Abóbora-doce e Feijão-frade Assados no Forno com Fio de Tahini e Coco.
Como molho para mergulhar. Sozinhos, ou com um pouco de malagueta e lima, são um molho suave para bolinhos, rolos primavera e sushi.
Na cozinha britânica do dia a dia. É aqui que os aminos de coco surpreendem as pessoas. Uma colher adiciona profundidade a um guisado de carne picada, a um molho de carne ou a um molho de tomate, tal como faria o molho Worcestershire. Experimente-os na nossa Caril de Feijão-preto e Coco ou nos nossos Feijão-cozido Caseiro, onde arredondam o sabor do molho de tomate.
Três ideias rápidas para o outono
Abóbora assada com cobertura. Regue gomos de abóbora com óleo de coco, asse até ficarem macios e, nos últimos cinco minutos, pincele com aminos de coco.
Cogumelos pegajosos em torradas. Salteie fatias de cogumelos até ficarem douradas, adicione um pouco de aminos de coco e uma colher de manteiga ou um pouco de óleo de coco e deixe borbulhar até ficarem brilhantes.
Um caldo quente de massa. Cozinhe em lume brando caldo de legumes com gengibre, alho e algumas colheres de sopa de aminos de coco e, depois, adicione massa, verduras e quaisquer legumes que tenha sobrado.
Como os conservar
Guarde o frasco num local fresco e seco, longe de luz intensa e calor, e siga as instruções de conservação do rótulo depois de o abrir.
Em suma
Os aminos de coco não pretendem substituir o molho de soja, nem precisam de o fazer. São um tempero diferente, com características próprias: mais doce, mais suave e sem soja nem trigo. Se tem cozinhado mais pratos de estilo japonês em casa este ano, ou simplesmente procura uma nova forma de dar profundidade aos jantares de outono, valem perfeitamente a pena estar na sua despensa.
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