Estaladiço, frito, espesso e cremoso – O amido de batata faz muita coisa!

Como é feito o Amido de Batata?

As batatas são bem conhecidas pelos seus hidratos de carbono saudáveis. Também conhecido como "Amido" (Polissacarídeo), este componente da batata crua pode ser transformado num ingrediente completamente diferente. O "Amido de Batata" é extraído de batatas cruas esmagadas. O grânulo de amido é libertado das células destruídas e separado por um hidro-ciclone ou seco por si só como solução. Após este processo, as batatas tornam-se uma farinha de batata branca e em pó, repleta de grânulos esféricos.

O Amido de Batata é Isento de Glúten?

Uma vez que as batatas são um tubérculo, o amido de batata orgânico é naturalmente isento de glúten. O glúten é uma proteína encontrada na planta do trigo e noutros tipos de cereais, pelo que não têm qualquer ligação entre si. Quem sofre de doença celíaca, ou opta por uma alimentação sem glúten, pode utilizar amido de batata como farinha sem trigo em muitas receitas de culinária.

Como Funciona o Amido de Batata?

O Amido de Batata em geral é utilizado para fazer massas, pão, tortilhas, doces de pastelaria, noodles e flocos de cereais. No entanto, tem outros usos também. O ingrediente pode ser utilizado como espessante (molhos, sopas, guisados e sobremesas), bem como numa massa cremosa para fritar e cozer alimentos doces e salgados.

Pasta – Agente Espessante

É possível preparar facilmente amido de batata húmido em casa. Para usar o amido de batata como espessante, comece por dissolver os grânulos de amido em água fria. Isto permitirá que o amido se transforme num gel liso quando gelatinizado.

NOTA: Não dispersar o amido em água fria no início da confeção pode resultar num gel com grumos como espessante final.

Depois de deixar as partículas em água fria, pode aquecê-las em água quente ou no líquido que estiver a cozinhar nesse momento. O amido de batata tem uma maior capacidade de absorção de água (ideal para massas) do que o seu concorrente – o amido de milho. O amido de batata produz um gel mais translúcido, mais sedoso e com um sabor mais neutro em comparação com o milho. No entanto, este amido tem uma temperatura de gelatinização mais baixa, pelo que engrossa mais rapidamente quando está mais quente.

NOTA: Controle o calor: se a temperatura for demasiado elevada durante demasiado tempo, o amido de batata não absorverá a água corretamente e o seu efeito ligante será ineficaz. Reserve o espessamento para o final da confeção, de modo a que tenha um período curto de calor ideal.

Crocância

Na pastelaria e na fritura, menos é mais. Adicionar amido de batata gradualmente à confeção permitirá obter uma boa estrutura e uma textura suave no geral. Adicionar demasiado de uma vez (ou demasiado em geral) dará ao amido uma textura muito esfarelada, comprometendo a sua coesão!

Diz-se que o amido de batata é melhor do que o amido de milho para fritar, pois proporciona um resultado mais estaladiço e por mais tempo também. Pode usar o amido diretamente na fritura e na cozedura, ou preparar com ele uma massa cremosa.

Usos do Amido de Batata

Para além de o usar na culinária do dia a dia, o amido de batata também pode ser utilizado noutros contextos. Na indústria alimentar em geral, o amido de batata encontra-se em sopas enlatadas, molhos salgados, recheios de tarte e até na maionese. São um excelente aditivo para pratos que são refrigerados ou congelados, pois evita que as refeições se separem quando arrefecidas e cozinhadas.

No mundo das sobremesas, o amido de batata está a tornar-se uma novidade para confeitaria de origem vegetal. As suas excelentes propriedades de gelatinização funcionam bem em sobremesas comercializadas como cremes, pudins, mousses, pastelaria e bolos. É considerado sustentável e mais apelativo para os consumidores por ser isento de glúten e vegetariano/vegano.

Amido de Batata vs Farinha de Batata

Agora que sabemos especificamente o que é o Amido de Batata, é importante conhecer a diferença entre este e a Farinha de Batata. Embora possam parecer semelhantes, existem diferenças claras.

O amido de batata é produzido esmagando batatas, ativando o grânulo de amido e secando depois a batata restante em pequenos grânulos. A farinha de batata envolve remover a pele, amassar as batatas, secá-las, misturá-las e guardá-las num recipiente hermético.

Uma diferença fundamental entre os dois é que o amido de batata é simplesmente o "Amido" extraído das batatas, enquanto a farinha de batata é uma farinha feita de batatas inteiras. A farinha de batata tem um número maior de proteínas, hidratos de carbono, fibra e nutrientes porque é feita do próprio vegetal. Como o amido de batata é apenas um extrato, contém menos benefícios para a saúde.

Onde Pode Comprar Amido de Batata?

Para comprar este ingrediente, o Amido de Batata pode ser encontrado na maioria dos supermercados. Deve procurá-lo nas prateleiras de alimentos substitutos/alternativos ou na secção de panificação, mas muitas lojas vendem o produto. Se procura um vendedor garantido – lojas de farinhas, lojas de alimentos integrais, lojas de alimentação saudável e mercados agrícolas deverão ter amido de batata, especificamente amido de batata orgânico.

Outra opção é procurar alimentos saudáveis online, junto de fornecedores de ingredientes de panificação. Estas lojas tendem a ter mais opções de ingredientes e vendem-nos em maiores quantidades. Isto pode ser útil se planeia criar muitas receitas com amido de batata, ou se simplesmente pretende investir em amido de batata sem glúten pelo seu aspeto isento de trigo.