Guia da Levedura Nutricional – Descubra os benefícios e como utilizá-la

Se segue uma alimentação à base de plantas e aprecia queijo, provavelmente já a conhece. Se não, é bem possível que a tenha visto nos supermercados, pois tornou-se bastante popular nos últimos anos.

O nooch, ou seja, a levedura nutricional, é um suplemento que acrescenta um sabor acastanhado e queijoso aos seus pratos. Na verdade, combina muito bem com uma grande variedade de alimentos, desde saladas e sandes a molhos e sopas.

Para quem adora queijo mas, por algum motivo, não o pode comer, o nooch é um produto de sonho e um ingrediente indispensável que nunca faltará na dispensa. Além disso, oferece alguns benefícios para a saúde.

Porque não experimentá-lo?

O que é a levedura nutricional?

A levedura nutricional é um tipo de levedura desativada. É um subproduto da produção de cerveja, cultivada num meio açucarado, como melaço, e depois colhida. Posteriormente, é sujeita a pasteurização (que desativa a levedura) e seca.

O resultado é um produto em flocos amarelos com um sabor queijoso, que pode ser utilizado em muitos pratos, especialmente em receitas vegan (quando não se pode usar queijo).

Benefícios nutricionais do nooch

A levedura nutricional contém naturalmente proteína, fibra, gordura e vitaminas do complexo B: tiamina, riboflavina, niacina, bem como ferro, potássio e crómio.

Habitualmente, a levedura nutricional disponível online é enriquecida com vitaminas, como a B12 (ideal para quem segue dietas à base de plantas e veganas), apresentando um valor nutricional muito superior. Apenas o nooch enriquecido conterá B12, niacina (vitamina B3), cloridrato de piridoxina (vitamina B6), riboflavina (vitamina B2), cloridrato de tiamina (vitamina B1), ácido fólico e vitamina B12.

A levedura nutricional não enriquecida contém menos nutrientes.

Benefícios para a saúde da levedura nutricional

Ainda não existe muita investigação sobre os efeitos do seu consumo na saúde, mas sabe-se que pode ajudar com alguns problemas de saúde. É uma excelente fonte de B12, muito importante para vegetarianos e veganos. Estas dietas apresentam maior risco de deficiência de B12, que pode causar fadiga, dores de cabeça, diarreia, neuropatia, fraqueza, dormência e até dores nas mãos e nos pés, bem como danos no sistema nervoso.

A B12 encontra-se naturalmente sobretudo em alimentos de origem animal, não em alimentos de origem vegetal. Por isso, veganos e vegetarianos devem consumir regularmente suplementos de B12 para manter níveis saudáveis desta vitamina. Quinze gramas de levedura nutricional enriquecida contêm cerca de 730% da dose diária recomendada de vitamina B12. É muito fácil obter a sua dose de B12 com um pouco de nooch na refeição.

Contudo, tenha em conta que, em caso de deficiência de B12, a levedura nutricional não é tão eficaz quanto os suplementos. Consulte sempre o seu médico para diagnóstico e tratamento.

A levedura nutricional contém fibras chamadas beta-glucanos. De acordo com investigações centradas em suplementos e outros alimentos ricos em beta-glucanos, como a aveia, o consumo de alimentos ricos nesta substância pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol e a melhorar a regulação do açúcar no sangue.

No entanto, ainda não é claro de que forma os beta-glucanos presentes nas quantidades habitualmente consumidas de levedura nutricional influenciam a saúde.

Dar mais sabor às suas refeições

O nooch pode tornar as suas refeições mais apetecíveis, com mais sabor e mais saciantes. Contém uma boa quantidade de proteína (8 g por dose de 15 g) e fibra (3 gramas de fibra por 15 gramas de dose). A combinação de proteína e fibra fará com que se sinta saciado durante mais tempo e mais satisfeito com a sua refeição. A levedura nutricional é uma forma simples e deliciosa de enriquecer a sua ingestão de nutrientes e adicionar um sabor queijoso sem lacticínios às suas refeições.

Formas de utilizar a levedura nutricional

A levedura nutricional não contém lacticínios e tem um sabor salgado, a nozes e queijoso. A forma mais simples de a utilizar é polvilhá-la sobre os seus alimentos favoritos. Pode ser usada em todo o tipo de receitas, incluindo saladas, feijão, lentilhas, massa, guisados e muito mais. Irá acrescentar ou intensificar o sabor de qualquer prato.

É também pobre em sódio, o que a torna uma boa opção para quem pretende reduzir o sal. Ajudá-lo-á a criar o sabor umami sem usar demasiado sal.

A levedura nutricional é excelente para preparar molhos; por exemplo, pode fazer um molho de queijo vegan como acompanhamento perfeito para batatas e ovos. Pode também adicionar levedura nutricional a sopas, massas e snacks saudáveis como frutos secos e sementes para um sabor mais queijoso.

Enriquecida vs Não Enriquecida

Levedura nutricional enriquecida (dose de 15 g) / Levedura nutricional não enriquecida (dose de 15 g)

Calorias 60 / 60

Proteína 8 g / 8 g

Hidratos de carbono 5 g / 5 g

Gordura <1 g / <1 g

Fibra 3 g / 4 g

Tiamina (B1) 980% do Valor Diário de Referência (VDR) / 200% do VDR

Riboflavina (B2) 750% do VDR / 6% do VDR

Niacina (B3) 290% do VDR / 90% do VDR

B12 730% do VDR / 0% do VDR

Potássio 6% do VDR / 7% do VDR

Se comprar levedura nutricional enriquecida, a lista de ingredientes terá o seguinte aspeto:

Ingredientes: Levedura nutricional inativa [levedura seca, niacina (vitamina B3), cloridrato de piridoxina (vitamina B6), riboflavina (vitamina B2), cloridrato de tiamina (vitamina B1), ácido fólico, vitamina B12].

No caso da levedura nutricional não enriquecida, o único ingrediente será levedura seca e o rótulo terá o seguinte aspeto:

Ingredientes: Levedura seca (Saccharomyces cerevisiae)