Como Preparar Arroz para Sushi em Casa — 5 Dicas

O arroz é o ingrediente mais importante do sushi. Os mestres do sushi dizem que o arroz representa 80% e o peixe apenas 20% de um bom sushi.
Preparar arroz para sushi em casa não é tão complicado como pode pensar. Para o fazer corretamente, basta ter em conta algumas coisas.

Aqui está a lista com 5 dicas para um arroz de sushi caseiro perfeito.

1. Comprar o arroz certo

Comprar o tipo certo de arroz para sushi é muito importante. Pode facilmente encontrar arroz específico para sushi com informação relevante na embalagem. No entanto, quando não há arroz de sushi disponível, procure arroz de grão curto que funcionará melhor aqui. Pode também optar pela versão orgânica do mesmo.

O arroz de grão curto tem uma forma redonda, com o mesmo comprimento e largura, e contém a quantidade certa de amido. As diferentes variedades deverão ter o mesmo efeito; apenas lembre-se de que o componente proteico não deve ser superior a 6%.

O segredo de um excelente arroz de sushi está em permití-lo tornar-se pegajoso, mantendo a sua forma e evitando que fique demasiado mole. O arroz de grão curto deve fazer exatamente isso.

2. Preparar o vinagre de arroz para sushi

Só precisa de 3 ingredientes para preparar o vinagre de arroz para sushi: vinagre de arroz, açúcar e sal. Por cada chávena de arroz, terá de preparar uma solução nesta proporção: 2 colheres de sopa de vinagre de arroz + 2 colheres e meia de chá de açúcar + 3/4 de colher de chá de sal. Adicione todos os ingredientes a uma pequena panela ou cacarola e aquente em lume médio, mexendo até o açúcar e o sal se dissolverem. Quando estiver pronto, reserve. Precisará de adicionar esta mistura ao arroz cozinhado um pouco mais tarde.

3. Lavar o arroz

Precisará de lavar o arroz antes de o cozinhar. Lave o arroz algumas vezes até a água ficar limpa. Só o arroz lavado está pronto para ser cozinhado!

4. Cozinhar o arroz

Na tradição japonesa, existem determinados rituais praticados para cozinhar o arroz na perfeição. O que pretendemos para o sushi é um arroz que fique pegajoso mas não demasiado mole.

Como fazer isso? É muito simples! Deve cozinhar o arroz lavado numa pequena quantidade de água, com a tampa colocada sobre a panela. Durante o processo de cozedura, a amilose, uma forma de amido, será libertada, o que fará com que os grãos se aglutinem sem ficarem demasiado moles, que é precisamente o que pretendemos. Deixe repousar durante alguns momentos antes de adicionar o vinagre.

5. Temperar o arroz

Agora, deve misturar o arroz cozinhado com o vinagre de arroz. Necessitará de cerca de 1,5 colheres de sopa de vinagre de arroz por chávena de arroz. Seja muito delicado ao misturar, tente não esmagar o arroz. Pode transferí-lo para outra tigela. De seguida, cubra o arroz com um pano de cozinha, um pano de algodão ou filmé transparente e deixe repousar durante algumas horas.

Após este tempo, o arroz está pronto a ser utilizado em nigiri, maki e como acompanhamento com sashimi!