Como substituir os ovos em receitas vegan?

Os ovos são os ingredientes principais de muitos pratos salgados e doces. Os ovos são versáteis e têm propriedades necessárias na pastelaria e na culinária. Ajudam a ligar os componentes, funcionam como espessante, ajudam os bolos a crescer e conferem-lhes uma textura esponjosa. Contribuem para a cremosidade de muitas sobremesas e molhos.

Na verdade, são tantas as receitas doces e salgadas que incluem ovos que se torna complicado quando se pretende seguir uma dieta à base de plantas ou se sofre de alergias e simplesmente não os pode comer.

É possível substituir os ovos?

Pode preparar um substituto vegan em casa. Desta forma, poderá continuar a desfrutar de receitas tradicionais sem ovos. Há muitas formas de o fazer; basta ter alguns ingredientes específicos na sua despensa.

Receitas de substitutos de ovo

Substituto de ovo com água de grão ou aquafaba

A aquafaba é a salmoura que normalmente se escoa de uma lata de grão-de-bico e pode ser utilizada como substituto da clara de ovo. Pode utilizá-la directamente da lata. É rica em proteína, pelo que pode ser batida tal como as claras de ovo, mas esteja ciente de que precisará de açúcar para a estabilizar. Fará uma espuma bela e fofa. Será um excelente substituto de ovo para mousses, sobremesas cremosas, bolos, panquecas e merengue.

Método: Para fazer o equivalente a 1 ovo, precisará de 60 ml de aquafaba. Basta misturá-la na sua massa ou batê-la com uma batedeira.

Substituto de ovo com bicarbonato de sódio & vinagre

Esta mistura pode substituir os ovos em receitas específicas de bolos, especialmente bolos de chocolate, muffins de chocolate, pães e cupcakes. Ajudará a massa a crescer e funcionará como agente de douragem.

Receita: Para fazer 1 substituto de ovo, misture 1 colher de chá de bicarbonato de sódio com 1 colher de sopa de vinagre.

Substituto de ovo com linhaça moída (linseed)

A linhaça moída é um dos substitutos de ovo mais populares em muitas receitas vegan. Funciona bem como aglutinante em receitas de forno salgadas e doces, bolos, bolachas, muffins, panquecas e massas. É também muito saudável — rica em fibra e ácidos gordos ómega-3.

Receita: para fazer 1 substituto de ovo, misture 1 colher de sopa de linhaça em pó com 3 colheres de sopa de água numa tigela pequena. Água morna funciona melhor (não a ferver!). Reserve alguns minutos. A mistura de ovo de linhaça ficará espessa.

Substituto de ovo com sementes de chia

Para o substituto de ovo, as sementes de chia brancas são as mais indicadas (são menos visíveis do que as pretas). Mistura as sementes de chia inteiras com água e ficam uma mistura viscosa que funcionará como aglutinante para bolos, muffins e bolachas. As sementes de chia são uma excelente fonte de fibra, proteína e gorduras insaturadas. Tenha em conta que quando as sementes de chia são utilizadas inteiras, os seus produtos de forno terão alguma crocância.

Receita: Para fazer o equivalente a 1 ovo, misture 1 colher de sopa de sementes de chia com 3 colheres de sopa de água numa tigela pequena. Reserve 15 minutos para que a mistura engrosse. As sementes de chia terão consistência gelatinosa.

Pure de fruta ou compota como substituto de ovo

Estes ingredientes funcionam para criar uma textura mais densa. Tenha em conta que podem alterar o sabor e a cor dos seus produtos de forno. Funcionam melhor para panquecas, muffins e alguns bolos densos como brownies.

Método: Para substituir 1 ovo, adicione aproximadamente 60ml de puré de fruta (banana, abóbora, etc.) ou compota de maçã à sua massa.

Substituto de ovo com farinha de grão-de-bico

A farinha de grão-de-bico (farinha de besan) é uma farinha amarela utilizada em muitas receitas indianas. Funciona bem como substituto de ovo para bolos, muffins, pratos fritos, panquecas, quiches e tartes.

A farinha de grão-de-bico é rica em proteína e fibra. Graças à sua cor amarelada e consistência, pode até ser utilizada para fazer ovos mexidos ou omoletes veganos. Basta misturá-la com água, um pouco de sal negro e especiarias e fritá-la com um pouco de azeite numa frigideira tal como os ovos.

Receita: o equivalente a 1 ovo será 1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico + 3 colheres de sopa de água. Misture a farinha com a água até obter uma mistura homogénea.