Como usar miso?

O que é o miso?

O miso é um tempero tradicional japonês geralmente feito com soja fermentada. O alimento fermentado acrescenta uma salinidade umami a tudo, desde sopas a marinadas e até sobremesas. A pasta de miso é a base de pratos japoneses do dia a dia, como a sopa de miso ou o ramen.

Como se faz o miso?

O miso é geralmente feito com soja e arroz fermentados, mas pode incluir também outras leguminosas e cereais integrais, como feijão e trigo-sarraceno.

A pasta de miso é feita misturando soja cozinhada (ou outros ingredientes já referidos) com koji e água salgada. O koji é uma cultura iniciadora, geralmente arroz fermentado, mas outros ingredientes também podem ser utilizados para o efeito. Esta mistura é depois fermentada durante vários meses até se tornar uma pasta suave.

A que sabe o miso?

O sabor do miso é conhecido como umami. É um sabor rico, salgado, ligeiramente adocicado, tostado e profundamente saboroso.

Durante quanto tempo se pode guardar o miso?

A pasta de miso é um "alimento conservante", o que significa que pode ser guardada durante muito tempo devido ao seu maior teor de sal. Pode guardá-la num frasco no frigorifico durante meses sem que se estrague.

Como usar o miso?

Aqui ficam algumas das formas mais fáceis de incorporar a pasta de miso na sua cozinha.

• Use o miso para fazer uma sopa de miso simples. Adicione-o a um caldo simples (1 colher de sopa por 0,5 l de líquido) e mexa até dissolver completamente. Tenha cuidado ao adicionar sal — o miso já é um pouco salgado.

• Use o miso ao preparar o caldo de ramen. O miso é um ingrediente essencial em muitas receitas de ramen.

• A pasta de miso é um excelente ingrediente na cozinha vegan e vegetariana. Adicione-a aos seus pratos à base de plantas para um sabor umami que

• O miso acrescenta umami às suas sopas e estufados. Pode continuar a usar miso nos seus pratos do dia a dia, mesmo que não seja vegan ou vegetariano. Basta adicioná-lo às suas sopas e estufados.

• O miso não precisa de ser cozinhado. Por isso, pode adicioná-lo aos seus molhos para saladas. Misture-o com azeite, vinagre, sumo de limão e outros ingredientes que costuma usar para temperar a salada. O miso acrescentará um sabor interessante a todas as suas criações com vegetais frescos.

• Use o miso em marinadas para um sabor ainda mais umami. Pode facilmente misturá-lo com outros temperos e condimentos para criar novos sabores apelatívos.

• Adicione-o aos seus salteados. O miso intensificará o sabor de qualquer vegetal e de noodles.

• Use o miso em molhos de carne. Tornará o sabor mais rico e acrescentará o toque umami.

• Pode adicionar pasta de miso a preparados assados e sobremesas. Graças ao seu sabor rico, pode ser um excelente substituto do sal em muitas receitas doces. Pode fazer cheesecake de miso, sundaes, brownies, caramelo e muitas outras guloseimas doces com miso.

Que produtos de pasta de miso posso comprar online?

Pasta de Miso Hatcho — feita exclusivamente com soja inteira, maturada durante quase 3 anos em barris de madeira de cedro.

Pasta de Miso Branco Doce — levemente fermentada para proporcionar um sabor saboroso e ao mesmo tempo adocicado, com uma textura cremosa.

Pasta de Miso de Arroz Integral — pasta de soja inteira não pasteurizada com arroz integral.

Pasta de Miso de Cevada — pasta de soja inteira fermentada com cevada.

Miso de Grão-de-bico — miso com um toque diferente: pasta de grão-de-bico fermentado — miso sem soja!

Pasta de Miso com Gengibre — feita com miso sem gluten e gengibre fresco.