Proteínas Vegetais em Pó para Padarias, Cafés e Produtores Alimentares

O conceito de alto teor proteico passou do saco de ginásio para o menu. Os clientes querem proteína nos seus muffins, nas suas papas de aveia matinais e nas suas barras para levar, e querem-na sem lacticínios. Se gere uma padaria, um café ou uma linha de produção alimentar, um bom pó de proteína vegetal é uma forma simples de a adicionar sem ter de reformular todo o seu livro de receitas. Aqui estão cinco pós biológicos de ingrediente único, o que cada um faz em alimentos reais e como os comprar em volume.

O que procurar numa proteína para bolos

Três coisas importam quando começa a cozinhar com pó de proteína em vez de apenas o misturar em água. A densidade indica-lhe quanta proteína real está a adicionar por grama, o que é importante quando faz uma declaração nutricional numa etiqueta. O sabor decide se o pó desaparece na receita ou se a domina. E o comportamento na tigela é o que mais importa, porque o pó de proteína absorve líquido e altera a textura, pelo que normalmente o substitui por uma parte da farinha em vez de o adicionar por cima.

Um ponto de partida seguro é substituir 10 a 20 por cento da farinha em peso, depois adicionar um pouco mais de líquido ou gordura para manter a miga macia. Teste, prove, ajuste.

1. Proteína de ervilha biológica, 85 por cento

O pilar da produção alimentar. Com 85 por cento de proteína, permite-lhe fazer uma declaração nutricional forte com a menor quantidade de pó, e o seu sabor neutro, ligeiramente terroso, integra-se em fórmulas doces e salgadas. É a base natural para pães, barras e até alternativas de carne à base de plantas com alto teor proteico. Como é tão concentrado, tenha cuidado com a taxa de substituição e com a hidratação, pois secará uma mistura mais rapidamente do que as proteínas de sementes de menor densidade.

2. Proteína de arroz biológica, 80 por cento

Suave, fina e ligeiramente doce, a proteína de arroz integral tem uma textura macia que se adapta a bolos mais leves e frutados e funciona bem em smoothies de café e papas de aveia de deixar para o dia seguinte. Sozinha, é um pouco baixa em lisina, mas combinada com proteína de ervilha proporciona um perfil completo de aminoácidos, que é o truque para produtos veganos que precisam de ter valor nutricional. Fácil de digerir, o que é um argumento de venda que vale a pena colocar no menu.

3. Proteína de sementes de abóbora biológica, 60 por cento

Esta traz caráter. Moída a frio a partir de sementes de abóbora, tem um sabor profundo e a nozes que se destaca em produtos mais escuros e substanciais, como pães com sementes, muffins salgados, bolos de chocolate ou banana e bolas energéticas. Também contém ferro, magnésio e zinco naturais, pelo que adiciona uma verdadeira profundidade nutricional sobre a qual pode falar, não apenas um número de proteína.

4. Proteína de sementes de cânhamo biológica, 50 por cento

Uma proteína completa num único ingrediente, com os nove aminoácidos essenciais, além de fibra e ómega-3 e ómega-6 de origem vegetal. O sabor terroso e a nozes é ideal para gamas rústicas e saudáveis, pães integrais, panquecas e bolos de aveia. Menor densidade do que os isolados, pelo que é mais uma adição de alimento integral do que um reforço puro de proteína, o que se adequa a um posicionamento artesanal ou de autor.

5. Proteína de sementes de girassol biológica, 50 por cento

A opção versátil sem alergénios. Livre de frutos secos, soja, lacticínios e glúten, é a escolha segura para escolas, creches e qualquer espaço que sirva pessoas com alergias. O sabor suave e uniforme integra-se em quase tudo, desde pães e panquecas a barras de proteína, o que o torna o pó mais flexível aqui para um menu variado.

O truque do formulador: ervilha mais arroz

A proteína de ervilha é rica em lisina, mas mais baixa em metionina. A proteína de arroz integral é o contrário. Combine-as, aproximadamente duas partes de ervilha para uma parte de arroz, e obterá um perfil completo de aminoácidos comparável à proteína do soro do leite. Para qualquer produto vegano no qual pretenda declarar proteína de qualidade, esta mistura é a resposta padrão da indústria.

Ideias para o menu e produtos

Para cafés: papas de aveia de deixar para o dia seguinte e papas de aveia com reforço proteico, smoothies e batidos, bolas energéticas e petiscos proteicos junto à caixa, e um muffin ou pão de banana com maior teor proteico na vitrine. Para padarias: pães com sementes e proteína, panquecas, bolos e barras de proteína. Para produtores: formulações de snacks com alto teor proteico, produtos de pequeno-almoço e alternativas de carne à base de plantas onde a proteína de ervilha faz o trabalho pesado.

Comprar em volume

Todos os cinco estão disponíveis em sacos de 250 g para testar receitas, até sacos a granel para produção, pelo que pode experimentar um produto antes de se comprometer com grandes quantidades. Preços a granel como guia: proteína de ervilha e arroz em sacos de 20 kg por cerca de 305 £ a 317 £, e proteína de abóbora, cânhamo e girassol em sacos de 25 kg por cerca de 359 £ a 415 £. Isto resulta num custo baixo por grama de proteína, especialmente para as opções de alta densidade de ervilha e arroz. Contacte-nos para pedidos comerciais e por grosso.

Quer queira o máximo de proteína com um sabor neutro (ervilha), uma textura macia para bolos mais leves (arroz), um reforço mineral e a nozes (abóbora), uma proteína completa de alimento integral (cânhamo) ou uma opção versátil sem alergénios (girassol), há aqui um pó para criar um menu em torno dele. Todos os cinco são biológicos certificados e de ingrediente único, o que mantém a sua própria lista de ingredientes limpa e a sua história simples.

Teste sempre as receitas em maior escala e verifique as especificações e as informações sobre alergénios de cada produto antes de o utilizar na produção comercial.