Desvendando os segredos das melhores farinhas para cozinhar e cozer

A farinha é um ingrediente essencial em muitos dos nossos lares. A farinha tem uma estrutura que cria uma base útil para muitas receitas no nosso dia a dia na cozinha.

Podemos contar que a maioria das cozinhas tem estes tipos de farinha indispensáveis: farinha com fermento ou farinha simples/farinha multiusos. Estes são ingredientes vencedores para os seus bolos, massas, pastas, panquecas e até molhos. Incluem trigo moído, que tem ótimos benefícios para a saúde.

A farinha moída em pedra não refinada (orgânica) contém: fibra, proteína, minerais e vitaminas. A farinha de trigo orgânica é excelente para a saúde nutricional por muitas razões, mas tem outras vantagens também. A farinha orgânica moída em pedra é muito mais fácil de absorver pelo organismo e tende a não ter pesticidas.

Farinha simples/Farinha multiusos

Esta farinha popular é um ótimo ingrediente para todas as suas necessidades gerais de cozinha. O produto, fácil de usar, pode ser utilizado em culinária e confeitaria, pois é uma mistura de trigo duro e mole para diferentes texturas. É um elemento essencial para quem gosta de se aventurar na cozinha de vez em quando sem ter de se preocupar em ter todos os ingredientes em casa.

Uma nota sobre a farinha multiusos: não contém o agente levedante que a farinha com fermento tão bem conhecida tem. Por isso, se procura uma farinha que ajude os seus pães, bolos e massas a crescer, terá de adicionar bicarbonato de sódio ou fermento em pó à mistura. Em alternativa, pode comprar diretamente farinha com fermento.

Farinha com fermento

Esta é também uma farinha muito fácil de usar e um elemento essencial para todos os seus produtos de confeitaria. Quando não tem bicarbonato em casa, a farinha com fermento contém automaticamente o agente de expansão necessário para os alimentos crescerem.

Nalgumas ocasiões pode precisar de um pouco mais de agente levedante para uma textura mais leve; por isso, leia cuidadosamente as suas receitas. Este crescimento extra é utilizado especialmente em confeitaria para uma base menos densa. Os bolos com mais volume são mais fofos, mais leves e, geralmente, mais agradáveis de comer. A densidade fica reservada para muitos pães e massas, dos quais obtemos uma ótima textura mastigável.

Farinha para bolos

Na escala inferior de inclusão de glúten, a farinha para bolos é talvez o tipo mais leve entre as farinhas de trigo. Com uma sugestão já no nome, a farinha para ‘bolos’ é otimizada para confeitaria. É uma farinha fina e branca de textura mais suave e com muito pouco sabor. Isso ajudará os aditivos doces a realmen impregnar os bolos.

Em comparação com outras farinhas de trigo, este produto é ligeiramente mais difícil de encontrar nas lojas. Como é aprimorada para confeitaria, é mais provável encontrá-la em secções de confeitaria ou em lojas especializadas.

Farinha para pão

Tal como a farinha para bolos, a farinha para pão é otimizada para tipos específicos de culinária e confeitaria. A farinha para pão é utilizada para fazer massas de diferentes tipos de pães e pizzas. Com a sua textura única, a farinha para pão é perfeita para criar a mastigabilidade que vem ao morder os nossos pães e pizzas favoritos. A farinha para pão tem um sabor e um aroma distintos, muito mais intensos do que outras farinhas de trigo.

Farinha de centeio

Na escala inferior de glúten, surge a farinha de centeio. Em comparação com a farinha multiusos ou com fermento, a farinha de centeio contém uma quantidade muito menor de glúten, tornando-a perfeita para quem quer reduzir a ingestão de glúten, mas não necessariamente eliminá-lo por completo.

A farinha de centeio é tipicamente mais densa e mais húmida em comparação com outras farinhas; prende menos bolões de ar quando aquecida, pelo que não toma uma forma aérea. Combinada com o seu sabor intenso, pode resultar em ótimos scones, bolos de fruta e até pão de gengibre. No lado salgado, a farinha de centeio é excelente para fazer massas, crackers e especialmente starters de sourdough com levedura.

Curiosamente, a farinha de centeio existe em três cores ou tipos principais. A cor depende de como é moída. O centeio branco ou claro é menos denso, pois foi moído e separado da maior parte do farélo naturalmente presente na farinha. O centeio escuro inclui 100% de cereal integral, donde vem a textura pesada característica. Esta farinha integral está mais próxima da farinha orgânica, pois encontra-se mais perto do seu estado original. Nota: se quiser moldar a farinha com maior facilidade, opte pelo centeio mais claro.

As farinhas de trigo são farinhas ótimas e simples, em que se confiou ao longo da história para criar receitas de sabor excecional. Contudo, hoje em dia vivemos num mundo em que o trigo já não está incluído na dieta de todos. O que coloca a seguinte questão:

Qual é a alternativa?

A farinha, antes de se tornar no produto que conhecemos, é simplesmente grãos de trigo moídos. Outras formas moídas sem trigo são a farinha de amêndoa, farinha de coco, farinha de grão, farinha de arroz e farinha de aveia.

Para quem tem intolerância ao trigo ou ao glúten, existem muitas farinhas alternativas. O aspeto positivo destas farinhas é que não precisam de ser usadas apenas por quem segue uma dieta sem glúten.

Farinha de amêndoa

Uma farinha invulgar mas versátil, utilizada tanto em confeitaria como em culinária. As amêndoas moídas dão um sabor a nozes e adocicado. Em confeitaria, a farinha de amêndoa pode ser usada para fazer todo o tipo de bolachas e bolos. Na realidade, a planta natural, comida crua ou cozinhada, pode ser usada para fazer guloseimas sem cozedura e bolinhos proteicos.

Estas podem ser receitas rápidas, fáceis e para levar a qualquer lado, perfeitas para quem leva uma vida ativa. Falando em atividade, a farinha de amêndoa é incrivelmente leve em comparação com outras. Ao contrário do agente espessante das farinhas de trigo, útil para molhos roux, a farinha de amêndoa é muito mais leve.

Com todas estas vantagens, a farinha de amêndoa traz ainda mais benefícios. A farinha de origem vegetal tem menos açúcares e menos hidratos de carbono do que muitas outras farinhas, por causa do seu índice glicémico baixo. A glucose das amêndoas é libertada no organismo muito mais lentamente em comparação com o trigo. Isto torna-a uma excelente panagem para fritar alimentos, pois é mais saudável de forma geral.

Farinha de coco

Tal como as amêndoas, a farinha de coco tem uma lista de utilizações multifuncionais. Da mesma família vegetal, os cocos podem ser moídos em farinha, igualmente usada em confeitaria e culinária. O sabor doce familiar do coco funciona como um extraordinário sabor estruturante para bolachas e panquecas.

A farinha de baixo índice glicémico atua também como uma excelente fonte de fibra; mais uma vez, perfeita para guloseimas sem cozedura e bolinhos proteicos. Uma ótima oportunidade para desfrutar de algo que faz bem e que o faz sentir bem. A farinha de coco partilha muitos dos valores nutricionais da farinha de amêndoa, pelo que pode contar com ela para fazer muitos produtos como bolos, muffins, pães planos e bolachas.

Farinha de grão-de-bico

Outra alternativa brilhante à farinha de trigo refinada é a farinha de grão-de-bico. O popular ingrediente asiático e do Oriente Médio, o grão-de-bico, tem uma excelente textura quando seco e moído. Funciona bem em pães planos doces e salgados e pode ser usado para engrossar molhos e sopas. O grão-de-bico misturado com ervas aromáticas e molhos tem um sabor excecional, tornando-o perfeito para cozinhar e cozer.

Quanto aos benefícios para a saúde, o grão-de-bico como ingrediente e como base de farinha é muito inferior em calorias e hidratos de carbono em comparação com o trigo. É também rico em fibra e proteína, perfeito para a construção e manutenção muscular. E aí não fica. Uma vez transformado em farinha, pode ainda ser usado para fazer outra farinha alternativa: a farinha de grão (besan). O ingrediente à base de leguminosas é uma base essencial nas culturas indiana e caribe nha.

Amido de milho

O amido de milho é feito puramente de milho e hidratos de carbono, satisfazendo assim o requisito de outra farinha sem glúten. Em muitos aspetos, o amido de milho e outras farinhas podem ser usados de forma intercambiável em bolos ou como polme para fritar. Por isso, não receie a ausência de certos elementos no amido de milho.

No entanto, é importante notar que o amido de milho é a farinha preferída para espessar a maioria das receitas que incluem molhos, sopas, pudins, cremes e molhos de carne. Isto deve-se à sua grande quantidade de propriedades espessantes; diz-se que o amido de milho tem o dobro do poder espessante em comparação com as farinhas do dia a dia.

Uma última nota sobre o ingrediente à base de milho é o estado que assume quando frito. Ao contrário de qualquer outra farinha mencionada neste artigo, o amido de milho pode adquirir uma textura profundamente crocante e uma cor dourada, perfeita para panar alimentos. Com a ausência de glúten e a grande quantidade de amido, esta é mais uma farinha multiusos excelente.