O que comer em 2023? As principais tendências alimentares e dicas.

1. Alimentos e bebidas à base de plantas

A dieta à base de plantas tornou-se convencional. As pessoas estão a reduzir o consumo de carne e lactiníceos e a adotar alimentos à base de plantas por razões de saúde e ambientais.

Os jovens estão a impulsionar esta tendência alimentar à base de plantas. Estão cientes do impacto que o consumo de carne tem no ambiente e de como os animais são tratados nas explorações pecuárias. De facto, o número de pessoas que se identificam como "veganas" aumentou significativamente no Reino Unido, especialmente entre os millenials e a Geração Z.

Grandes e pequenas empresas alimentares reconhecem a necessidade de satisfazer este público crescente e oferecem substitutos e alternativas à carne e aos lactiníceos — leite vegetal, carnes à base de plantas, iogurtes sem lactiníceos, chocolate vegan, snacks e condimentos. As marcas estão a inovar os seus produtos, e hoje é fácil encontrar alternativas à carne à base de plantas e queijos veganos que imitam perfeitamente as suas contrapartes tradicionais em aspeto, sabor e textura.

Cada vez mais restaurantes têm atualizado as suas ementas para oferecer opções vegan e vegetarianas.

Produtos à base de plantas para experimentar na sua ementa e substituições fáceis:

• Procure hambúrgueres e salsichas sem carne (feitos com proteína vegetal de soja ou ervilha) para substituir a carne tradicional nos seus pratos
• Leite e iogurte à base de plantas (feitos com aveia, amêndoas, soja, arroz, coco e frutos secos) para os cereais matinais e o café (experimente o leite de aveia barista)
• Opte por queijo à base de frutos secos sem lactiníceos para substituir o queijo gordo de lactiníceos (experimente o camembert à base de caju para satisfazer todos os seus desejos de queijo)
• Escolha alimentos integrais — feijões, lentilhas, grão-de-bico (para refeições vegetais saudáveis e económicas)
• Tofu e tempeh (produtos ricos em proteína saudáveis se procura proteína extra)

2. Alimentos e bebidas fermentados

Os alimentos bons para o intestino estão a tornar-se cada vez mais populares entre os consumidores conscientes e focados na saúde. Um corpo crescente de investigação encontra ligações entre as bactérias intestinais e uma boa saúde geral e imunidade. Para manter um intestino saudável, devemos comer alimentos amigos do intestino, como picles, alimentos fermentados, prebióticos e probióticos. Estes alimentos podem ajudar a prevenir doenças neurodegenerativas como a doença de Parkinson. Um intestino saudável é também crucial para a gestão do peso e o combate a algumas patologias. É provável que este ano apareçam novos alimentos fermentados nas lojas.

Alimentos bons para o intestino para experimentar na sua ementa:

• Kimchi — este repolho fermentado estilo coreano é um excelente complemento de muitos pratos asiáticos e um condimento
• Legumes em pickle — adicione-os às suas saladas ou aprecie como snack saudável
• Chucrute — este condimento versátil pode ser usado em muitos pratos
• Tofu e tempeh — produtos de soja fermentados, ótimos substitutos da carne
• Bebidas de kefir e kombucha — bebidas probióticas saudáveis e refrescantes

3. Pós de superalimentos

A tendência dos superalimentos acompanha-nos há alguns anos, mas é agora que está verdadeiramente a explodir entre os consumidores preocupados com a saúde. A espirulina e o matcha estão agora em quase todos os armários de cozinha. Mas a tendência está sempre a evoluir, e este ano verá novos produtos incríveis a chegar às lojas. Os pós de superalimentos são provavelmente a forma mais fácil de preparar refeições ricas em nutrientes sem passar muito tempo a cozinhar. Basta adicioná-los aos seus smoothies, sumos, cereais, panquecas e iogurtes para desfrutar de uma alimentação mais equilibrada. Oferecem inúmeros benefícios para o organismo. São uma excelente fonte de proteína, vitaminas, minerais e antioxidantes, ajudando a combater os radicais livres. Repletos de nutrientes incríveis, melhoram os níveis de energia e o funcionamento psicológico.
Quais são os últimos produtos de superalimentos em tendência? Pós de superalimentos como latte de açafrão-da-índia, raiz de maca, cacau, amêndoa moída, pó de moringa, canela do Ceilão, algas e pó de cogumelo.

Pós de superalimentos para experimentar na sua cozinha:

• Amêndoa moída, canela e pó de maca — adicione aos seus smoothies
• Latte de açafrão-da-índia — aprecie de manhã em vez do latte de café
• Pó de cacau — aprecie numa tigela de energia ao pequeno-almoço com banana
• Canela do Ceilão — use como cobertura do seu iogurte
• Pó de moringa — ótima adição a todas as suas bebidas

4. Tudo sobre cogumelos

Os cogumelos são um dos tesouros escondidos da natureza. Podem ser usados de muitas formas e adicionam sabor a tantos pratos. Os cogumelos, com o seu sabor terroso umami, encaixam em todas as refeições, em todas as cozinhas e em todas as dietas. Mas oferecem também ótimos benefícios nutricionais e funcionais. A popularidade das dietas à base de plantas está a impulsionar a procura de cogumelos de todos os tipos, e hoje encontra-os como prato principal em muitos restaurantes. Em 2023, os cogumelos deveriam ser o novo elemento essencial na sua cozinha. Também estão disponíveis em pós e como condimento de cogumelo.

Produtos de cogumelo para experimentar na sua cozinha:

• Cozinhe com cogumelos frescos — é uma ótima alternativa à carne
• Adicione cogumelo seco aos seus estufados e sopas para um sabor umami extra
• Adicione pó de cogumelo aos seus pratos saborosos
• Use pó de cogumelo ou condimento como cobertura para sopas e saladas

5. Económico: cozinha sem desperdício e batch cooking

Os dias de desperdício alimentar terminaram. À medida que o rápido crescimento populacional exerce pressão sobre os recursos naturais e o abastecimento alimentar, e que a inflação afeta as nossas carteiras, temos de procurar formas criativas de cozinhar sem desperdiçar nada. A cozinha sem desperdício e o batch cooking são ótimas formas de reduzir o desperdício alimentar, garantindo uma forma mais saudável e económica de comer.

Dicas de cozinha sem desperdício para experimentar na sua cozinha:

• Use legumes e frutas imperfeitos
• Não deite fora as folhas; use os verdes inteiros — experimente colocar folhas de couve-flor nalguns dos seus pratos
• Use os legumes inteiros – prepare mais sopas a partir do zero
• Faça pestos e guarnece com cascas
• Cozinhe para toda a semana de uma só vez e congele as refeições
• Prepare os ingredientes com antecedência
• Arrefeça as porções antes de congelar

6. Massa feita de leguminosas e feijões