Jsou pražené ořechy zdravé?

Ať už jíte ořechy syrové, nebo pražené, přinášejí vám skvělé zdravotní přínosy. 

1. Nižší riziko kontaminace 

Pražení nebo opékání ořechů může snížit riziko kontaminace. Zpracování jakékoli potraviny při vysokých teplotách, například vaření, pečení a pražení, pomáhá likvidovat choroboplodné zárodky a škodlivé organismy, které se mohou v potravinách vyskytovat. Pražené ořechy jsou pak čistší a bezpečnější ke konzumaci. 

2. Snadnější trávení

Pražené ořechy jsou pro váš trávicí systém vhodnější. Vařené jídlo se vždy tráví snadněji než syrové. Když se jídlo uvaří nebo upraží, žaludek ho pravděpodobně snadněji rozloží.

3. Lepší chuť

Pražení nebo opékání zlepšuje chuť ořechů. Pražení zvýrazňuje jejich chuť i strukturu. Díky němu jsou ořechy křupavější, a proto si na nich více pochutnáte.  

4. Výživová hodnota pražených ořechů

Pražené ořechy jsou prospěšné a přinášejí tělu i mysli skvělé zdravotní výhody. Obsahují podobné množství bílkovin, vlákniny, sacharidů a kalorií jako syrové ořechy (pokud nebyla přidána sůl, olej ani cukr). Je však třeba mít na paměti, že pražení může poškodit jejich zdravé tuky a mírně snížit obsah živin.

Má konzumace pražených ořechů nějaká rizika? 

Pražení některých druhů ořechů při vysokých teplotách může vést ke vzniku škodlivé látky zvané akrylamid. Akrylamid je chemická sloučenina, která se může tvořit v některých potravinách při tepelné úpravě za vysokých teplot, například při smažení, grilování, pražení a pečení. Často se vyskytuje v sušenkách, koláčích, chlebu, cereáliích, bramborových výrobcích, jako jsou brambůrky a hranolky, a pražené kávě. 

Akrylamid byl zjištěn v pražených mandlích a pistáciích, ale nebyl nalezen v makadamových ořeších, vlašských ořeších ani lískových ořeších. Umírněná konzumace pražených ořechů by neměla být nebezpečná. 

5. Jak doma pražit ořechy?

Předehřejte troubu na 180 °C. Rozložte ořechy na plech a pražte je přibližně 5–10 minut. 

Pražit lze všechny druhy ořechů. Doba pražení závisí na jejich druhu. 

Jemnější ořechy, jako jsou vlašské ořechy, pekanové ořechy, kešu nebo pistácie, vyžadují šetrnější úpravu: pražte je 5 až 8 minut. Tvrdší ořechy, jako jsou lískové ořechy, arašídy, mandle a makadamové ořechy, potřebují o něco více času – 8 až 10 minut, aby byly krásně opražené. 

Ořechy jsou hotové, když začnou mírně tmavnout (ne příliš!) a příjemně voní po pražení. 

Teplota pražení ovlivňuje tvorbu akrylamidu mnohem více než doba pražení. Pražení mandlí při teplotě nižší než 130 °C omezí tvorbu akrylamidu.