Pečení s lněným semínkem

Jak se lněné semínko používá při pečení?

Lněné semínko se při pečení často používá jako náhrada oleje a pojivo. 

Díky vysokému obsahu oleje může lněné semínko nahradit veškerý tuk uvedený v receptu. Pokud recept vyžaduje 1/3 šálku másla, oleje nebo jiného tuku, doporučuje se jako náhradu použít 1 šálek mletého lněného semínka. Obecně platí poměr náhrady 3:1.

Vegani při pečení často nahrazují vejce směsí z lněného semínka v receptech na muffiny, sušenky, a dokonce i palačinky! Pečivo připravené s lněným semínkem má ve srovnání s tím, které obsahuje vejce, žvýkavější a mírně gumovější strukturu. Dalším rozdílem je menší objem takového pečiva. Protože se výsledná struktura bude lišit podle použitých surovin, doporučujeme recept nejprve vyzkoušet s náhradními ingrediencemi a předem posoudit výsledek. 

Upozorňujeme, že lněná „vejce“ nejsou univerzální náhradou. Nemají stejný účinek v receptech, které vyžadují vyšlehání bílků, aby těsto získalo na objemu a drželo tvar. Patří sem například andělský dort nebo oblačný chléb. Totéž platí pro recepty bez mouky, jako je bezmoučný čokoládový dort nebo bezmoučné sušenky.

Lněná „vejce“ se nejlépe hodí jako pojivo, sama o sobě však nemohou být hlavní ingrediencí. Obecně platí, že se nejlépe osvědčí v receptech, které vyžadují 1 nebo 2 vejce, nikoli v receptech, které jich potřebují více.

Oblíbená veganská náhrada vajec se nazývá „lněné vejce“.