Máslové fazole jsou stále oblíbenější surovinou – jak je připravit?

Co jsou máslové fazole?

Máslové fazole jsou měkké bílé fazole, které dokážou svou chuť přizpůsobit tomu, co právě vaříte. V západním světě jim říkáme „máslové“ fazole kvůli jejich výrazné krémové chuti. V zemích Jižní Ameriky se jim však říká „limské“ fazole, podle hlavního města Peru, kde byly poprvé objeveny a začaly se pěstovat. Limské fazole jsou v Jižní Americe velmi oblíbenou přílohou k rybě ceviche. Tyto rozšířené fazole se však postupně staly součástí receptů po celém světě a používají se v mnoha hlavních jídlech.

Přínosy máslových fazolí

Máslové fazole mají krémovou chuť, ale obsahují velmi málo kalorií a tuku. Jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu a hodí se do většiny jídelníčků. Obsahují vitaminy B9, hořčík, železo, draslík a zinek, které podporují růst buněk, tvorbu energie a imunitní systém. Pozoruhodné je, že díky rozpustné vláknině patří také mezi prebiotika. Jsou proto skvělou potravinou pro střeva, protože pomáhají podporovat každodenní zdravé trávení.

Čím lze máslové fazole nahradit?

Tyto fazole jsou skvělým zdrojem sacharidů, protože dobře zasytí, a přitom mají málo kalorií. Zajímavé je, že mohou také skvěle nahradit maso v rostlinném i zdravě zaměřeném jídelníčku. Obsahují totiž hodně bílkovin a málo cukru a soli. Jako náhrada masa jsou nejen zdravější, ale také levnější volbou.

V jaké podobě se máslové fazole prodávají?

Máslové fazole lze koupit sušené nebo předvařené. Sušené fazole bývají označené jako „limské“, zatímco předvařené konzervované máslové fazole nesou označení „máslové“. Bio máslové fazole snadno najdete ve stejných supermarketech a farmářských obchodech jako běžné fazole. Můžete si je koupit i online.

Máslové fazole se prodávají v různých velikostech, barvách a strukturách podle stupně zralosti. Menší máslové fazole (baby limy) jsou zelené a velmi měkké, zatímco starší fazole mají silnější slupku a krémovější, škrobovitější chuť i strukturu.

Vaření s máslovými fazolemi

Příprava při vaření se může lišit podle toho, zda máte sušené, nebo konzervované máslové fazole. Sušené fazole je třeba před vařením namáčet alespoň pět hodin (pokud víte, že je budete vařit následující den, může být pohodlnější nechat je namočené přes noc), poté je propláchnout a uvařit. Konzervované máslové fazole slijte a propláchněte, než je začnete vařit, aby chuť nálevu, ve kterém jsou uchovávané, neovlivnila jejich krémovou chuť.

Máslové fazole se obvykle vaří alespoň 45 minut, pokud je připravujete v husté omáčce, polévce nebo dušeném pokrmu. Můžete je nechat pomalu vařit, pokud je však smažíte bez omáčky, hlídejte teplotu a průběžně míchejte, aby se nepřipálily.

Máslové fazole se hodí do mnoha receptů a jejich krémová chuť ladí s kořením a přísadami, jako jsou česnek, citron, med a chilli. Některá oblíbená jídla s máslovými fazolemi vycházejí ze španělských receptů. Můžete je například přidat k masovým kuličkám, do dušených pokrmů, směsí zeleniny nebo dokonce do zapékaných jídel.