Dá se jíst plástve?

Postavte na stůl sklenici s medovou pláství a někdo se vždycky zeptá na totéž, než se jí dotkne: opravdu se jí i vosk?

Ano. Tady je vše ostatní, co stojí za to vědět.

Stručná odpověď

Medová plástev je zcela jedlá, včetně vosku. Když se do kousku zakousnete, med z něj hned vyteče a v ústech vám zůstane malá kulička měkkého vosku. Někteří ji chvíli žvýkají jako žvýkačku a pak vyplivnou. Jiní ji jednoduše spolknou.

Obojí je v pořádku. Naše tělo včelí vosk nedokáže strávit, takže projde trávicím traktem beze změny. V množství, jaké sníte na toustu nebo na sýrovém prkénku, není důvod k obavám.

Co je vlastně medová plástev

Medovou plástev staví samy včely. Mladé dělnice produkují vosk ve zvláštních žlázách na spodní straně zadečku. Vosk se uvolňuje v podobě drobných tenkých šupinek, které včely rozžvýkají, změkčí a vytvarují do známých šestibokých buněk.

Tyto buňky plní několik funkcí. Včelstvo do nich ukládá med a pyl a vychovává v nich mladé včely. Když med v buňce dozraje, tedy když včely dostatečně sníží jeho obsah vody, buňku uzavřou tenkou vrstvičkou čerstvého vosku. Rámek se zavíčkovaným dílem je rámek se zralým medem, který včely samy naplnily a uzavřely.

Šestiúhelníkový tvar není náhoda. Matematici dlouho tušili, že síť šestiúhelníků je nejúčinnějším způsobem, jak rozdělit rovinnou plochu na stejně velké buňky a spotřebovat přitom co nejméně materiálu na okraje. Matematik Thomas Hales to dokázal v roce 1999. Včely na stejnou odpověď přišly už před miliony let.

Výroba vosku je pro včelstvo náročná a včely kvůli ní musí sníst značné množství medu. I proto byla medová plástev vždy spíš pochoutkou než každodenním jídlem.

Jak chutná medová plástev?

Většina medu se z pláství získává odstředěním, následně se filtruje a nechá usadit, než se naplní do sklenic. U medu s pláství ve sklenici se všechny tyto kroky vynechávají. Med se nikdy nevytáčel ani necedil a uvnitř je stále uzavřený v buňkách, kde ho včely zanechaly.

Výsledkem je svěžejší a výraznější vůně a textura, jakou u žádného jiného medu nenajdete. Samotný vosk je měkký, lehce žvýkavý a má velmi jemnou, nepatrně voskovou chuť. O chuť se stará med.

Med s pláství, řezaná plástev a plástev v medu: jaký je rozdíl?

Názvy mohou být matoucí, proto zde uvádíme, jak se obecně používají ve včelařství.

• Medová plástev obvykle znamená celý kus plástve přesně tak, jak ho včely postavily; často se prodává v malém rámku nebo krabičce.
• Řezaná plástev je kus vyříznutý z rámku a zabalený samostatně, bez tekutého medu kolem.
• Med s pláství, někdy označovaný jako řezaná plástev ve sklenici, je kousek plástve vložený do sklenice a obklopený tekutým medem.

Náš Bio květový med s pláství je med s pláství. Každá sklenice obsahuje přibližně 120 až 150 g plástve, ručně vyříznuté z celých rámků a zalité tekutým bio květovým medem. Protože se každý kus řeže ručně, žádné dva nemají úplně stejnou velikost ani tvar.

Jak podávat medovou plástev

K sýrovému prkénku. Tady medová plástev vynikne nejlépe. Postavte na stůl sklenici s nožem a nechte každého ukrojit si vlastní kousek. Sladký med a žvýkavý vosk se obzvlášť dobře doplňují se slanými nebo výraznými sýry: kvalitním sýrem s modrou plísní, vyzrálým manchegem nebo sýrem s omývanou kůrou.

Na horký toust s máslem. Silný krajíc kváskového chleba, pořádná vrstva slaného másla a navrch plástev, dokud je toust ještě horký. Máslo a med se spojí, jakmile teplo z toustu plástev změkčí.

Na ovesné sušenky a krekry. Se sýrem i bez něj.

Na snídaňové prkénko. S hustým řeckým jogurtem a čerstvým lesním ovocem nebo vedle fíků a prosciutta.

Několik tipů vám usnadní podávání:

• Použijte nůž, ne lžíci. Ukrojte klínek, místo abyste se snažili plástev nabrat. Lžíce buňky jen pomačká.
• Podávejte při pokojové teplotě. Když je med příliš studený, kolem plástve zhoustne a nebude správně téct.
• Krájejte na prkénku. Jakmile plástev rozříznete, začne z ní vytékat med, což je tak trochu pointa, takže mu dejte prostor.

Dá se s medovou pláství vařit?

Vlastně ne, a ani k tomu není důvod. Teplem se vosk roztaví a buňky se zhroutí, takže než pokrm vyndáte z trouby, přijdete o vše, kvůli čemu stálo za to ji koupit. Pokud recept vyžaduje med, použijte raději tekutý med, například bio luční med.

Medová plástev se nejlépe hodí jako závěrečná tečka, kterou přidáte až po dokončení jídla:

• malý kousek na teplé palačinky nebo vafle těsně před podáváním
• klínek vedle kousku obyčejného koláče nebo kopečku vanilkové zmrzliny
• nalámaná na misku kaše až po naservírování, ne během vaření v hrnci

V každém z těchto případů teplo pokrmu změkčí okraje plástve, aniž by ji roztavilo, a při jídle z ní bude vytékat med.

Jak skladovat medovou plástev

Sklenici uchovávejte při pokojové teplotě a se zavřeným víčkem. V lednici plástev zpevní a med ztuhne; navíc není žádný důvod z hlediska bezpečnosti potravin med chladit.

Sklenici ani nezahřívejte. Včelí vosk měkne už při poměrně nízkých teplotách a teplem by plástev poklesla.

Tekutý med kolem plástve může časem zkrystalizovat. U medu je to naprosto běžné. U většiny sklenic byste je postavili do teplé vody, aby med znovu ztekutěl, ale u medové plástve je lepší nechat ztuhlý med tak, jak je, a proříznout ho nožem. Více o tom, proč med tuhne a jak tento proces zpomalit, se dozvíte v článku Proč med tuhne.

Je medová plástev vhodná pro každého?

Děti do 12 měsíců. Ne. Britská zdravotní služba NHS doporučuje nepodávat med v žádné podobě dětem mladším jednoho roku, a to platí i pro medovou plástev.

Lidé alergičtí na včelí produkty. Plástev může obsahovat malé stopy pylu a propolisu, pryskyřice, kterou včely používají k utěsnění úlu. Pokud jste někdy měli reakci na včelí pyl, propolis nebo jiné včelí produkty, poraďte se před ochutnáním se svým praktickým lékařem.

Vegani. Medovou plástev vyrábějí včely, a proto se nepovažuje za veganskou.

Odkud pochází naše medová plástev

Naše medová plástev pochází od jediného evropského producenta a z certifikovaného ekologického včelařství podle nařízení (EU) 2018/848. U plástve na tom záleží víc než u jakéhokoli jiného medu. Když jíte medovou plástev, jíte vosk, který včely postavily, i med, který vyrobily, takže způsob, jakým se o úly pečuje, se nakonec dostane až na váš talíř.

Pravidla ekologického zemědělství stanovují, co se v okolí těchto úlů nachází. Zdroje potravy včel v okruhu 3 km musí tvořit převážně ekologicky pěstované plodiny nebo planá vegetace. Úly musí být postavené převážně z přírodních materiálů. Včelstvům se také musí ponechat dostatek vlastního medu a pylu, aby přečkala zimu.

Každá šarže medu navíc prochází čtyřmi testy pravosti, jak vysvětlujeme zde.

Pokud dáváte přednost medu bez plástve, náš průvodce výběrem medu vás seznámí se zbývajícími čtyřmi druhy z naší nabídky.

Koupit bio květový med s pláství