Pokud je černý pepř králem koření, kardamomu se často říká královna. Je aromatický, chuťově komplexní a velmi ceněný. Patří k nejstarším a nejvzácnějším kořením na světě. Přestože se používá tak často, bývá překvapivě nepochopený. Zelený, nebo černý? Lusky, semínka, nebo mletý? Tady je přehledný průvodce vším, co potřebujete o královně koření vědět.
Co je kardamom?
Kardamom je koření, které se získává ze semenných tobolek rostlin z čeledi zázvorovitých. Každá drobná tobolka ukrývá shluk malých, intenzivně aromatických semínek, která jsou nositelem jeho chuti. Kardamom pochází z bujných lesů jižní Indie a dnes se pěstuje například v Guatemale a na Srí Lance. Obchoduje se s ním a lidé si ho cení už tisíce let.
Jeho chuť je nezaměnitelná: hřejivá a sladká, s osvěžujícími citrusovými a téměř mátovými tóny. Právě díky této aromatické komplexnosti se skvěle hodí do sladkých i slaných pokrmů a těší se tak vysoké vážnosti.
Zelený a černý kardamom
Nejdřív je třeba vědět, že kardamom není vždy stejný. Jeho dva hlavní druhy se výrazně liší chutí a každý se hodí do jiných pokrmů.
Zelený kardamom je známější z obou druhů. Jeho lusky jsou malé a světle zelené a jeho chuť je sladká, květinová a aromatická. Používá se do dezertů, pečiva, čaje masala chai a jemně ochucených rýžových pokrmů. Naše bio lusky zeleného kardamomu jsou klasickým příkladem a jsou ceněné pro svou sladkou, komplexní vůni.
Černý kardamom je větší a tmavší. Suší se nad otevřeným ohněm, což mu dodává výraznou, kouřovou, téměř pryskyřičnou chuť. Používá se do sytých, pomalu vařených slaných pokrmů, nikoli do sladkých. Náš bio černý kardamom dodá kari, birjání a dalu hlubokou, kouřovou plnost. Tyto dva druhy nelze zaměňovat, takže pokud často vaříte, vyplatí se mít doma oba.
Lusky, semínka, nebo mletý kardamom?
Kardamom se prodává v několika podobách a když víte, kterou použít, vaření s ním je mnohem snazší.
Celé lusky jsou nejvšestrannější a vydrží nejdéle. Můžete je přidat do pokrmu vcelku, aby ho provoněly, nebo je rozdrtit a uvolnit tak semínka uvnitř. Semínka kardamomu vyloupaná z lusků šetří čas a hodí se, když si chcete namlít čerstvý prášek. Naše bio semínka černého kardamomu můžete rovnou použít. Mletý kardamom je ze všech podob nejpraktičtější. Skvěle se hodí k přímému vmíchání do těsta a nápojů, jeho aroma se však vytrácí rychleji než u celých lusků. Náš bio mletý kardamom se mele z celých semínek, a vzniká tak jemný, voňavý prášek.
Proč je kardamom tak ceněný?
Kardamom bývá označován za třetí nejdražší koření na světě, hned po šafránu a vanilce. Důvod spočívá v jeho pěstování a sklizni. Tobolky dozrávají postupně a musí se ručně sbírat v přesně správnou chvíli, takže je celý proces náročný na práci. Když k tomu připočteme vysokou poptávku a chuť, kterou žádné jiné koření nedokáže napodobit, snadno pochopíme, proč je kardamom tak drahý.
Dobrou zprávou je, že jeho chuť je natolik výrazná, že stačí malé množství. Jedna sklenička vám proto vydrží dlouho a i přes vysokou cenu za gram se vyplatí.
Krátce z historie
Příběh kardamomu sahá tisíce let do minulosti. Používali ho už staří Egypťané, obchodovalo se s ním po dávných kořenářských stezkách a po tisíciletí hraje důležitou roli v indické i blízkovýchodní kuchyni. Do Skandinávie se dostal po týchž obchodních cestách a stal se oblíbeným kořením do pečiva. Proto dodnes ochucuje tolik severských buchet a chlebů. Jen málokteré koření se může pochlubit tak bohatou a dlouhou historií.
Královna koření bez tajemství
Když poznáte základy, kardamom přestane působit složitě a stane se nepostradatelným. Pamatujte, že zelený je sladký a černý kouřový, na delší skladování volte lusky a pro pohodlné použití mletý kardamom. Používejte ho střídmě, aby vynikla jeho pozoruhodná chuť. Poznejte královnu koření a budete se divit, jak jste bez ní mohli kdy vařit.
Produkty zmíněné v tomto článku
Napsat komentář
Všechny komentáře se před zveřejněním moderují