Pokud jste si v poslední době všimli, že se v receptech stále častěji objevují kokosové aminos, nezdá se vám to. Japonská kuchyně je v britských domácnostech právě na vzestupu. Za čtyři týdny do začátku října vzrostl prodej japonských omáček na vaření v britských supermarketech oproti předchozímu roku o 17 %, jak uvádí společnost NIQ zabývající se průzkumem trhu. To byl největší nárůst ze všech sledovaných kategorií potravin.
Stále častěji si doma připravujeme teriyaki, jídla z woku a rýžové misky a spousta lidí už sáhla na dno lahve se sójovou omáčkou a začala přemýšlet, co dalšího je k dispozici. Jednou z možností jsou kokosové aminos. Tady se dozvíte, co to je, čím se liší od sójové omáčky a jak tuto omáčku co nejlépe využít.
Co jsou kokosové aminos?
Kokosové aminos jsou tmavá, lesklá kořenicí omáčka, která vypadá velmi podobně jako sójová omáčka. Vyrábí se z kokosového nektaru, mízy vznikající v květech kokosové palmy, nikoli z fermentovaných sójových bobů.
Naše organické kokosové aminos RAWGORILLA obsahují jen tři ingredience: organický kokosový nektar, organický kokosový ocet a sůl.
Název může být matoucí. Nejde o doplněk stravy a k jeho používání nepotřebujete vědět nic o aminokyselinách. Jednoduše si je představte jako omáčku podobnou sójové, která se ale získává z kokosové palmy.
Jak si vedou ve srovnání se sójovou omáčkou?
Chuť. V tom je největší rozdíl. Kokosové aminos jsou sladší a jemnější než sójová omáčka, mají lehký karamelový nádech a méně výraznou slanou chuť. Sójová omáčka je ostřejší a výrazněji umami. Ani jedna není lepší. Každá se hodí na něco trochu jiného.
Ingredience. Tradiční sójová omáčka se vyrábí fermentací sójových bobů a pšenice. Kokosová aminos neobsahují ani jedno, a proto po nich často sáhnou lidé, kteří se vyhýbají sóje nebo pšenici. Pokud vaříte pro někoho s alergií, vždy si zkontrolujte etiketu.
Sůl. Naše kokosové aminos obsahují 0,6 g soli na 100 g. Běžná sójová omáčka obsahuje přibližně 16,9 g soli na 100 ml, takže pokud si hlídáte příjem soli, jde o praktickou náhradu.
Jak kokosové aminos používat
Kokosové aminos můžete použít téměř všude tam, kde byste použili sójovou omáčku. Začněte tím, že ji nahradíte ve stejném poměru, a pak ochutnejte. Protože jsou jemnější, možná jich budete chtít přidat trochu víc, případně chuť zvýraznit trochou limetkové šťávy nebo špetkou soli.
Do jídla z woku. Ke konci vaření přidejte pár lžic spolu s česnekem a zázvorem a vše promíchejte, aby se zelenina obalila omáčkou.
Jako glazura. Kokosová aminos při pomalém vaření krásně zhoustnou, a proto se skvěle hodí na lepkavou glazuru ve stylu teriyaki. Povařte je s trochou organického kokosového cukru, nastrouhaným zázvorem a česnekem a poté zahustěte lžící kukuřičného škrobu rozmíchaného ve vodě. V našem receptu na cizrnu ve stylu teriyaki s pečenou dýní používáme přesně tento postup.
Do marinády. Smíchejte je s česnekem, zázvorem, limetkovou šťávou a trochou oleje. Marinádou potřete tofu, houby, zeleninu nebo kuřecí maso před pečením či grilováním.
Do zálivky. Vmíchejte lžíci do tahini spolu s citronovou šťávou a trochou vody a připravte rychlou zálivku na obilné misky a pečenou zeleninu. Právě díky nim má zálivka na našem zapečeném pokrmu z černookých fazolí a batátů s tahini-kokosovou zálivkou tak výraznou chuť.
Jako omáčka k namáčení. Samotné nebo s trochou chilli a limetky se hodí jako jemná omáčka k taštičkám, jarním závitkům a sushi.
Do běžných britských jídel. Právě tady kokosové aminos mnohé překvapí. Lžíce dodá hloubku chilli, omáčce k masu nebo rajčatové omáčce, podobně jako worcesterská omáčka. Vyzkoušejte je v našem chilli z černých fazolí a kokosu nebo v našich domácích zapečených fazolích, kde zjemní a doladí rajčatovou omáčku.
Tři rychlé podzimní nápady
Pečená dýně s glazurou. Promíchejte měsíčky dýně s kokosovým olejem a pečte doměkka. Na posledních pět minut je potřete kokosovými aminos.
Lepkavé houby na topince. Plátky hub opečte dozlatova, přidejte trochu kokosových aminos a kousek másla nebo trochu kokosového oleje. Nechte probublávat, dokud se omáčka neleskne.
Hřejivý nudlový vývar. Povařte zeleninový vývar se zázvorem, česnekem a několika lžícemi kokosových aminos. Pak přidejte nudle, listovou zeleninu a jakoukoli zbylou zeleninu, kterou máte po ruce.
Jak je skladovat
Láhev uchovávejte na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého světla a tepla. Po otevření dodržujte pokyny ke skladování uvedené na etiketě.
Závěrem
Kokosové aminos se nesnaží nahradit sójovou omáčku, a ani nemusí. Jde o jiné dochucovadlo s vlastní charakteristickou chutí: jsou sladší, jemnější a neobsahují sóju ani pšenici. Pokud letos doma častěji vaříte jídla v japonském stylu nebo jen hledáte nový způsob, jak dodat podzimním večeřím výraznější chuť, rozhodně stojí za to mít je ve spíži.
Produkty zmíněné v tomto článku
Napsat komentář
Všechny komentáře se před zveřejněním moderují