Vaření s kardamomem: Jak používat třetí nejdražší koření na světě

Kardamom patří k nejvděčnějším kořením při vaření, ale zároveň může být jedním z nejzáhadnějších. Používají se celé tobolky, nebo jen semínka? Kolik je příliš? A jak ze koření, které je po šafránu a vanilce třetí nejdražší na světě, získat to nejlepší? Tento praktický průvodce vás provede vším, co potřebujete vědět, abyste mohli s kardamomem sebejistě vařit — od první tobolky až po své oblíbené jídlo.

Jak vybrat správný kardamom

Než začnete, je dobré vybrat správný druh. Zelený kardamom je sladký a aromatický, ideální do dezertů, nápojů a lehčích pokrmů. Černý kardamom je kouřový a výrazný, hodí se k pomalu připravovaným slaným jídlům. Použití nesprávného druhu může narušit chuťovou rovnováhu pokrmu, proto kardamom vybírejte podle toho, co chystáte. Pokud si chcete pořídit jen jeden druh, zelený kardamom je univerzálnější volbou.

Celé tobolky, semínka, nebo mletý kardamom

Způsob použití kardamomu závisí na tom, v jaké podobě ho máte. Celé tobolky jsou ideální k tomu, aby během vaření předaly pokrmu svou chuť. Před podáváním je můžete nechat v jídle, nebo je z něj vyjmout. Chcete-li uvolnit více chuti, tobolku lehce rozmáčkněte plochou stranou nože, aby se obnažila aromatická semínka uvnitř. Pro ještě výraznější chuť semínka vyjměte a rozdrťte nebo umelte. Mletý kardamom je nejrychlejší volbou a snadno se vmíchá do těst, hmot a nápojů, rychleji však ztrácí aroma, takže ho použijte, dokud je čerstvý.

Nejlepší chuti dosáhnete, když si koupíte celé tobolky nebo semínka a umelete je těsně před vařením. Naše bio semínka černého kardamomu jsou už vyloupaná, takže si z nich čerstvý prášek rychle a snadno umelete sami. A když dáte přednost pohodlí, máme pro vás také náš bio mletý kardamom.

Vaření s kardamomem ve slaných pokrmech

Kardamom je základní součástí slané kuchyně v jižní Asii a na Blízkém východě. Přidejte několik lehce rozmáčknutých zelených tobolek k basmati rýži nebo pilafu a nechte je během vaření rozvonět. Černý kardamom použijte do pomalu připravovaných kari, dálů a birjánů, v nichž má jeho kouřová chuť dost času se rozvinout. Je také důležitou součástí směsí koření, jako je garam masala, kde doplňuje římský kmín, koriandr a hřebíček. Trocha kardamomu dodá gulášům, tadžínům i marinádám hřejivou chuť a komplexnost.

Vaření s kardamomem ve sladkých pokrmech

Ve sladkých pokrmech vynikne především zelený kardamom. Vmíchejte mletý kardamom do koláčů, sušenek, pečiva či koblih nebo ho přidejte do rýžového nákypu, krémů a ovoce vařeného v sirupu. Skvěle se doplňuje s dalšími hřejivými chutěmi, jako je skořice, pomeranč a vanilka, i se surovinami, jako jsou pistácie, mandle, káva a čokoláda. Je typickou příchutí skandinávských kardamomových šneků i nespočtu indických sladkostí a i pouhá špetka dokáže z obyčejného moučníku udělat něco výjimečného.

Kardamom v nápojích

K nejpříjemnějším způsobům, jak kardamom využít, patří nápoje. Rozdrcené zelené tobolky jsou nezbytnou součástí dobrého masala čaje. Vaří se spolu s čajem, mlékem a dalším kořením. Přidejte jednu či dvě tobolky do čerstvě umleté kávy a získáte voňavý nápoj v blízkovýchodním stylu. Kardamom se hodí také do horké čokolády, svařených nápojů a zahřívacích zimních sirupů. Naše bio tobolky zeleného kardamomu jsou jako stvořené k provonění všech těchto nápojů.

Kolik ho použít

Kardamom je velmi aromatický, proto je důležité to s ním nepřehánět. Začněte s menším množstvím, než si myslíte, že potřebujete, průběžně ochutnávejte a dávku postupně zvyšujte. Na hrnec rýže nebo kari pro čtyři osoby stačí několik tobolek a celý koláč ochutí pouhá čtvrtina čajové lžičky mletého kardamomu. Právě díky jeho výrazné chuti se i toto prémiové koření vyplatí: malé množství udělá hodně.

Jak z kardamomu vytěžit maximum

Aby si kardamom co nejdéle zachoval svou kvalitu, uchovávejte celé tobolky ve vzduchotěsné nádobě, mimo dosah tepla a světla, a melete jen tolik, kolik potřebujete. Celé tobolky si uchovávají aroma mnohem déle než hotový mletý prášek, takže když si koupíte tobolky a budete je čerstvě mlít, získáte za své peníze tu nejvýraznější chuť. Dopřejte tomuto vzácnému koření trochu péče a odmění se vám v nespočtu sladkých i slaných pokrmů.