Rýže je nejdůležitější surovinou sushi. Mistři sushi říkají, že skvělé sushi tvoří z 80 % rýže a pouze z 20 % ryba.
Uvařit sushi rýži doma není tak složité, jak si možná myslíte. Aby se vám povedla, stačí pamatovat na několik věcí.
Tady je 5 tipů, jak připravit dokonalou domácí sushi rýži.
1. Výběr správné rýže
Výběr správného druhu rýže na sushi je velmi důležitý. Speciální sushi rýži snadno poznáte podle informací na obalu. Pokud ji ale neseženete, sáhněte po rýži s krátkými zrny, která se na sushi hodí nejlépe. Můžete zvolit také její bio variantu.
Rýže s krátkými zrny má kulatý tvar a stejně dlouhá i široká zrna. Obsahuje také správné množství škrobu. Stejně dobře mohou posloužit i jiné odrůdy; jen pamatujte, že podíl bílkovin by neměl přesáhnout 6 %.
Tajemství nejlepší sushi rýže spočívá v tom, že je lepivá, ale drží tvar a není příliš měkká. Rýže s krátkými zrny by měla být ideální.
2. Příprava sushi octa
Na přípravu sushi octa potřebujete jen 3 suroviny: rýžový ocet, cukr a sůl. Na 1 hrnek rýže připravte směs v tomto poměru: 2 lžíce rýžového octa + 2 1/2 lžičky cukru + 3/4 lžičky soli. Všechny suroviny dejte do malého hrnce nebo kastrůlku a za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Poté směs odstavte. O něco později ji přidáte k uvařené rýži.
3. Proplachování rýže
Před vařením je potřeba rýži propláchnout. Několikrát ji propláchněte, dokud nebude voda čirá. Vařit můžete až propláchnutou rýži!
4. Vaření rýže
V japonské tradici se při dokonalém vaření rýže dodržují určité rituály. Na sushi chceme rýži, která je lepivá, ale ne příliš měkká.
Jak na to? Je to velmi snadné! Propláchnutou rýži vařte v malém množství vody v hrnci přikrytém pokličkou. Během vaření se uvolní amyloza, jedna z forem škrobu, díky níž se zrnka spojí, aniž by příliš změkla — a přesně o to nám jde. Před přidáním octa nechte rýži chvíli odpočinout.
5. Dochucení rýže
Uvařenou rýži nyní smíchejte s rýžovým octem. Na 1 hrnek rýže potřebujete přibližně 1,5 lžíce rýžového octa. Při míchání buďte velmi opatrní a snažte se rýži nerozmačkat. Můžete ji přendat do jiné mísy. Poté rýži přikryjte utěrkou, bavlněnou látkou nebo potravinovou fólií a nechte ji několik hodin odpočívat.
Poté je rýže připravená na nigiri, maki i jako příloha k sašimi!
Napsat komentář
Všechny komentáře se před zveřejněním moderují