Vejce jsou hlavní složkou mnoha slaných i sladkých pokrmů. Jsou všestranná a mají vlastnosti, které jsou při pečení a vaření potřeba. Pomáhají spojovat jednotlivé složky, fungují jako zahušťovadlo, pomáhají těstu kynout a dodávají mu nadýchanou strukturu. Přispívají ke krémové konzistenci mnoha dezertů a omáček.
Vejce se objevují v tolika sladkých i slaných receptech, že je obtížné se jim vyhnout, když chcete dodržovat rostlinnou stravu nebo trpíte alergií a jednoduše je nemůžete jíst.
Lze vejce nahradit?
Veganskou náhradu si můžete připravit doma. I tak si budete moci pochutnat na tradičních receptech bez vajec. Existuje mnoho způsobů, jak na to; stačí mít v kuchyňské spíži několik konkrétních surovin.
Recepty na náhradu vajec
Voda z cizrny neboli náhrada vajec z aquafaby
Aquafaba je nálev, který se obvykle slévá z konzervy cizrny a lze ho použít jako náhradu vaječných bílků. Můžete ji použít přímo z konzervy. Má vysoký obsah bílkovin, takže ji můžete vyšlehat stejně jako bílky, mějte však na paměti, že k její stabilizaci budete potřebovat cukr. Vznikne krásná nadýchaná pěna. Skvěle se hodí jako náhrada vajec do pěn, krémových dezertů, dortů, palačinek a pusinek.
Postup: Na náhradu 1 vejce budete potřebovat 60 ml aquafaby. Stačí ji vmíchat do těsta nebo směsi, případně vyšlehat mixérem.
Náhrada vajec z jedlé sody a octa
Tato směs může v některých receptech na dorty nahradit vejce, zejména v čokoládových dortech, čokoládových muffinech, biskupských chlebíčcích a cupcakes. Pomůže těstu vykynout a podpoří jeho zhnědnutí.
Recept: Na náhradu 1 vejce smíchejte 1 lžičku jedlé sody s 1 lžící octa.
Náhrada vajec z mletého lněného semínka
Mleté lněné semínko patří v mnoha veganských receptech k nejoblíbenějším náhradám vajec. Dobře spojuje suroviny ve slaném i sladkém pečivu, dortech, sušenkách, muffinech, palačinkách i těstíčkách. Je také velmi zdravé – obsahuje hodně vlákniny a omega-3 mastných kyselin.
Recept: Na náhradu 1 vejce smíchejte v malé misce 1 lžíci mletého lněného semínka se 3 lžícemi vody. Nejlépe funguje teplá voda (ne vařící!). Nechte několik minut odstát. Směs z lněného semínka zhoustne.
Náhrada vajec z chia semínek
Jako náhrada vajec se nejlépe hodí bílá chia semínka (jsou méně nápadná než černá). Celá chia semínka smíchejte s vodou a vznikne slizká směs, která poslouží jako pojivo do dortů, muffinů a sušenek. Chia semínka jsou skvělým zdrojem vlákniny, bílkovin a nenasycených tuků. Upozorňujeme, že při použití celých chia semínek bude mít pečivo mírně křupavou strukturu.
Recept: Na náhradu 1 vejce smíchejte v malé misce 1 lžíci chia semínek se 3 lžícemi vody. Nechte 15 minut odstát, aby směs zhoustla. Chia semínka získají gelovou konzistenci.
Ovocné pyré nebo marmeláda jako náhrada vajec
Tyto suroviny dodají těstu hutnější strukturu. Upozorňujeme, že mohou změnit chuť i barvu pečiva. Nejlépe se hodí do palačinek, muffinů a některých hutných moučníků, jako jsou brownies.
Postup: Chcete-li nahradit 1 vejce, přidejte do těsta přibližně 60 ml ovocného pyré (například banánového či dýňového) nebo jablečného pyré.
Náhrada vajec z cizrnové mouky
Cizrnová mouka (gramová mouka) je žlutá mouka používaná v mnoha indických receptech. Dobře poslouží jako náhrada vajec do dortů, muffinů, smažených pokrmů, palačinek, slaných koláčů a tartaletek.
Cizrnová mouka je bohatá na bílkoviny a vlákninu. Díky své nažloutlé barvě a konzistenci se dá použít i na přípravu veganských míchaných vajíček nebo omelet. Stačí ji smíchat s vodou, trochou černé soli a kořením a osmažit na pánvi s trochou oleje stejně jako vejce.
Recept: 1 vejce nahradíte 1 lžící cizrnové mouky a 3 lžícemi vody. Mouku rozmíchejte ve vodě dohladka.
Napsat komentář
Všechny komentáře se před zveřejněním moderují