Prodloužení trvanlivosti sušených potravin

Křemelina

Používání křemeliny ke skladování suchých potravin není žádnou novinkou. Některé starověké kultury přimíchávaly křemelinu do zásob obilí, aby je chránily před hmyzem. Tato prastará praktika se dodnes využívá v zemědělství, kde zemědělci a sklady přimíchávají křemelinu do obilí a krmiv pro zvířata. Křemelina může také pomoci uchovat potraviny, jako je mouka, luštěniny, rýže nebo jiné suché potraviny. Nejenže křemelina odpuzuje a hubí nežádoucí hmyz, ale skvěle také absorbuje vlhkost, takže potraviny zůstávají suché a bez plísní. Slouží také jako prostředek podporující sypkost a zabraňující spékání. To je obzvlášť užitečné u krmiv a produktů, které se obtížně sypou nebo dávkují. Pomáhá zejména u vlhkých krmiv nebo krmiv s vysokým obsahem melasy. Křemelina je obalí, rozmělní a zabrání jejich slepování. Používejte potravinářskou křemelinu v cereáliích, ovesné kaši, těstovinách a dalších trvanlivých potravinách. Potraviny ošetřené křemelinou můžete dokonce vařit, aniž byste se museli obávat, že ovlivní jejich chuť, protože křemelina je bez chuti. A to nejlepší nakonec: křemelina je zcela přírodní, takže pomáhá eliminovat potřebu umělých konzervantů a škodlivých chemikálií!

Mrazení

Další oblíbenou metodou uchovávání potravin je mrazení. Je ideální pro prodloužení trvanlivosti a nehrozí při něm výskyt škůdců ani plísní (za předpokladu, že mrazák správně funguje). Některá z těchto tvrzení mohou být pravdivá, ale prodloužení trvanlivosti mezi ně nepatří. Po určité době se totiž kvůli chladu zhoršuje chuť a kvalita produktu. To, jak dlouho zůstane obilí doma čerstvé, závisí především na tom, jaká část jeho trvanlivosti uplynula během přepravy, ve skladu a v obchodě, než jste si ho přinesli domů. Zde je několik doporučení, která vám mohou pomoci při skladování obilovin.

Sůl

Používání soli ke konzervaci je dalším způsobem, jak prodloužit trvanlivost některých potravin. Tato metoda se obvykle používá při konzervaci různých druhů masa a ryb. Říká se jí nakládání do soli neboli solení. Kromě konzervačních vlastností dodává solení potravinám také chuť. Někteří považují sůl za účinnou překážku množení mikroorganismů, skutečné množství soli potřebné k dosažení tohoto účinku by však bylo pro lidské tělo příliš vysoké.

Vakuové balení

Pokud jde o uchovávání potravin, vakuová svářečka může být jedním z nejlepších způsobů, jak prodloužit jejich čerstvost, ať už je skladujete ve spíži, lednici nebo mrazáku. Vakuování znamená odstranění veškerého kyslíku z obsahu balení. Tím se zpomaluje růst bakterií a omezuje oxidativní žluknutí tuků v potravinách. Odstranění kyslíku však nutně nevylučuje možnost růstu všech bakterií. Některé druhy patogenů (bakterií způsobujících onemocnění) dávají přednost prostředí bez kyslíku, protože v něm nemusejí soupeřit s bakteriemi způsobujícími kažení, a mohou se tak množit ještě rychleji. Mnozí lidé, kteří používají vakuové balení jako způsob uchovávání potravin, proto vakuově zabalené potraviny také zmrazují. Některým produktům tak zajistí ještě „bezpečnější“ trvanlivost. Mouka a rýže vydrží při vakuovém zabalení v mrazáku 1–2 roky!

Chladné a suché místo

Chladným a suchým místem se obvykle rozumí spíž, zásuvka nebo uzavřená skříňka, kde se teplota pohybuje mezi 8 a 15 stupni Celsia a relativní vlhkost činí přibližně 80 %. Tento pokyn se běžně uvádí na obalech většiny suchých potravin. Chcete-li trvanlivost balených potravin co nejvíce prodloužit, chraňte je před slunečním zářením a běžnými zdroji tepla v kuchyni. Patří mezi ně varné desky, trouby a všechna místa v okolí chladničky. Na rozdíl od všeobecného mínění bývá v okolí chladničky i nad ní poměrně teplo. Je to proto, že chladnička neustále odvádí teplo z vnitřního chladicího prostoru a uvolňuje ho do okolní místnosti. Nejlepší je skladovat balené potraviny na chladném, suchém a uzavřeném místě.

Kyselina citronová

Kyselina citronová je dalším rychlým řešením pro uchovávání potravin doma. Častěji se však používá u čerstvých potravin. Pokud k vám má přijít větší návštěva a nechcete, aby velká mísa guacamole během čekání na hosty zhnědla, posypte guacamole trochou kyseliny citronové a je to! Nezhnědne. Totéž platí pro plátky jablek. Chcete, aby zůstaly svěží a vypadaly křupavě, když je přibalíte k obědu nebo je naservírujete na tác? Posypte je trochou kyseliny citronové a déle si zachovají dokonalý vzhled.

Závěrem

Existuje mnoho různých způsobů, jak prodloužit trvanlivost suchých potravin. Stačí si vybrat metodu, která nejlépe vyhovuje vám a potřebám vašich produktů.