Čočka, nebo fazole: Co obsahuje více bílkovin a vlákniny?

Porovnání fazolí, čočky a luštěnin do vaší spíže – dokonalý průvodce čočkou, fazolemi a luštěninami

Pokud jste někdy stáli před spíží a přemýšleli, zda sáhnout po bio cizrně, nebo po bio červené půlené čočce, nejste sami. Ve světě rostlinné výživy jsou luštěniny bezkonkurenčními šampiony. Jsou udržitelné, při nákupu ve velkém neuvěřitelně cenově dostupné a obsahují více bílkovin a vlákniny než téměř jakékoli jiné plnohodnotné potraviny.

Ve společnosti Whole Food Earth věříme v „svět plný dobroty“, a proto nabízíme sortiment bez GMO a s minimálním zpracováním. Při tolika druzích ale které se hodí právě k dnešní večeři?

V tomto průvodci porovnáme naše oblíbené fazole, čočku a luštěniny, abyste si osvojili přípravu jídel do zásoby.

1. Oblíbené rychlovky: čočka a půlený hrách

Pokud máte málo času, čočka je váš nejlepší přítel. Na rozdíl od většiny fazolí ji není třeba namáčet přes noc.

• Bio červená půlená čočka: Uvaří se nejrychleji (15–20 minut). Rozvaří se do krémové konzistence, takže je ideálním základem pro tradiční dál nebo k zahuštění hutné zimní zeleninové polévky.

• Zelená a hnědá čočka: Drží tvar mnohem lépe než červená. Má lehce pepřovou, zemitou chuť a skvěle se hodí do pastýřského koláče nebo do studených salátů.

• Čočka typu Puy (francouzská) a beluga: To je „kaviár“ mezi luštěninami. Je drobná, tmavá a pevná, po uvaření zůstává „na skus“. Výborně chutná promíchaná s pečenou červenou řepou a kozím sýrem.

• Žlutý a zelený půlený hrách: Základ klasické britské skotské polévky Scotch Broth nebo syté hrachové polévky se šunkou. Po povaření získá hladkou, máslovou konzistenci.

2. Bílkovinní šampioni: sója a cizrna

Pokud hledáte náhradu masa, po které budete sytí až do snídaně, tyto luštěniny jsou hvězdami jídelníčku.

• Bio cizrna (garbanzo): Základní surovina do každé spíže. Ať už z ní připravíte domácí hummus, nebo ji upečete jako křupavou svačinku, cizrna je bohatá na zinek, folát a mangan.

• Sójové boby: Patří mezi několik málo rostlinných potravin, které jsou „plnohodnotným“ zdrojem bílkovin, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Skvěle se hodí do dušených pokrmů nebo k přípravě domácího sójového mléka.

• Lupinové boby: Často přehlížené, přesto mají mimořádně vysoký obsah bílkovin a vlákniny a málo tuku. Jsou oblíbenou středomořskou pochoutkou a skvěle se hodí do jídelníčku s nízkým obsahem sacharidů.

3. Pomocníci pro zdravá střeva: fazole bohaté na vlákninu

Pokud je pro vás prioritou zdravé trávení, sáhněte po některém z našich druhů fazolí. Fazole jsou bohaté na rezistentní škrob, který působí jako prebiotikum a vyživuje „hodné“ střevní bakterie.

• Černé želví fazole: Základní surovina mexické kuchyně. Mají vysoký obsah antokyanů (stejných antioxidantů, jaké najdeme v borůvkách!) a v chilli pokrmech mají báječně sametovou konzistenci.

• Červené fazole kidney a fazole pinto: Ideální pro ty, kdo mají rádi „masitou“ strukturu. Při pomalém vaření krásně nasáknou chutěmi v zapékaných pokrmech.

• Fazole cannellini a haricot: Jde o krémové „bílé fazole“. Fazole haricot se proslavily v britských fazolích v rajčatové omáčce, zatímco cannellini jsou hvězdami italské polévky minestrone.

• Fazole adzuki (azuki): Jsou malé, červené a lehce nasládlé. V Japonsku se používají do dezertů, ale skvěle se hodí také do slaných dušených pokrmů a prospívají zdraví ledvin.

4. Výjimečné a všestranné: fazole borlotti, mungo a další

Chcete-li svůj týdenní nákup trochu zpestřit, tyto speciální luštěniny nabízejí jedinečnou strukturu.

• Fazole borlotti: Poznáte je podle krásně skvrnitých slupek. Mají oříškovou chuť a skvěle se hodí k těstovinám (například do pokrmu Pasta e Fagioli).

• Fazole mungo (zelené a žluté): Jsou velmi dobře stravitelné a oblíbené v ájurvédské kuchyni. Mungo dál je mimořádně šetrný k žaludku a rychle se vaří.

• Fazole flageolet: Často se jim říká „kaviár mezi fazolemi“. Tyto drobné, světle zelené luštěniny se sklízejí ještě před úplným dozráním, díky čemuž mají jemnou, vytříbenou chuť.