„Makadamie“ je druh stromu příbuzný kvetoucím rostlinám rodu „Protea“ a také druh fosilizovaného pylu. Čeleď Proteaceae (Banksia, Grevillea, Persoonia a Macadamia) se původně vyskytovala na jižní polokouli a strom makadamie byl objeven konkrétně v jižním Queenslandu (Austrálie) v době, kdy se Austrálie oddělovala od superkontinentu Gondwana. Makadamový ořech se stal oblíbeným semenem na mnoha kontinentech po celém světě. Komerčně se pěstuje v zemích, jako jsou Havaj, Čína, Jihoafrická republika, Austrálie a také v zemích Střední a Jižní Ameriky.
Historie makadamie
Tento ořech si lidé vychutnávají už více než padesát milionů let a původní obyvatelé Austrálie ho konzumovali už před tisíci lety. Makadamové ořechy, původně nazývané „Kindal Kindali“, sbíraly a směňovaly jednotlivé kmeny. Považovaly se za pochoutku a používaly se jako slavnostní dary. Rostly na okrajích deštných pralesů a byly běžnou potravou domorodých obyvatel i zvířat. Původní obyvatelé Austrálie ořechy nazývali například „Goomburra“ a „Boomberra“.
V 50. letech 19. století ukázali původní obyvatelé tato semena evropským botanikům, které zaujala; po mnoho let je však považovali za kaštany nebo černé fazole. Evropští osadníci ořechy často směňovali za tabák, sekyrky a rum. V průběhu 50. let 19. století je sbírali a zkoumali australští botanici. V roce 1858 dostaly název „Macadamia“ na počest vědce Johna Macadama, tajemníka Viktoriánského filozofického institutu. První ořechový sad založili a komerčně začali využívat bílí osadníci na počátku 80. let 19. století. Rostlinu rozšířil v australském Sydney ve městě Lismore Charles Staff. Dnes je známá jako „dar Austrálie světu“.
Nutriční hodnota makadamie
Makadamové ořechy obsahují celou řadu živin, vitamínů a minerálů.
Pokud jde o přínosy pro trávicí soustavu, semena obsahují zdravé (mononenasycené) tuky a sacharidy. Pomáhají zvyšovat hladinu dobrého cholesterolu a snižovat hladinu toho špatného. To je obzvlášť prospěšné pro lidi, kteří trpí cukrovkou nebo jsou ohroženi jejím vznikem, protože semena nezpůsobují prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. Makadamové ořechy obsahují přirozenou rozpustnou vlákninu, která prospívá trávení i zdraví střev (působí jako prebiotikum), a také měď, která podporuje přeměnu potravy na energii.
Makadamové ořechy obsahují také mimořádně velké množství manganu a hořčíku. Tyto minerály přispívají k tvorbě kostí a pojivových tkání, správné funkci svalů, srážlivosti krve i nervové soustavy.
Semena makadamie obsahují řadu vitamínů: vitamín E (tokotrienol), vitamín B1 (thiamin), vitamín B6 a draslík. Tyto živiny mají řadu neuroprotektivních vlastností. Podporují například přenos neurotransmiterů v těle a správné fungování organismu.
Makadamie jako kulinářská surovina
Makadamie jsou v kuchyni mimořádně všestrannou surovinou, protože je lze konzumovat na mnoho různých způsobů. Syrové, celé, nasekané, rozmixované, smažené nebo pražené… to je jen několik způsobů, jak si tato semena vychutnat. Díky své všestrannosti se hodí téměř do jakéhokoli jídla a kdykoli – ať už chcete dodat chuť, nebo texturu, makadamie vás nezklamou. Jejich vysoký obsah oleje (72 %) z nich navíc dělá ideální surovinu na přípravu ořechového másla i jako náhradu oleje na smažení.
Skvěle se hodí také jako obalovací směs. Když je použijete na obalení bílkovinné složky jídla, třeba jako krustu, můžete i z obyčejného pokrmu udělat něco zajímavějšího. Stačí semena rozdrtit a získáte křupavý obal, kterým můžete posypat hotové jídlo podobně jako strouhankou.
Makadamie má velmi výraznou chuť, díky níž jsou ořechy skvělým doplňkem vašich pokrmů. Výrazně obohatí chuť i strukturu jídel, do kterých je přidáte: zvenku jsou příjemně křupavé, ale uvnitř mimořádně krémové a jemné. Skvěle se proto hodí do krémových těstovinových jídel i dezertů.
Při pečení se makadamie výborně hodí do křupavých sušenek (zejména s bílou čokoládou), muffinů, brownies, dortů, blondies, pěn i sladkých a slaných koláčů. Jejich krémová chuť a křupavost zvýrazní chuť i texturu zmrzliny a vytvoří z ní lahodný, bohatý dezert.
Makadamie jako zdravá svačinka
Jak už víme, makadamie jsou velmi všestranné. Lze je jíst syrové i tepelně upravené, takže je můžete přidat do většiny jídel – například do salátů, těstovin, pokrmů připravovaných metodou stir-fry, biscotti, noků nebo zeleninových burgerů. Jsou ideální surovinou do spíže, protože se hodí ke každému jídlu: ke snídani, obědu, večeři i jako zdravá svačinka.
Makadamie jsou bohaté na vlákninu, zdravé tuky a bílkoviny. Díky tomu jsou výživnou svačinkou, která přispívá ke zdraví a zasytí na delší dobu. Přirozeně obsahují málo cukru a jsou plné antioxidantů, díky čemuž patří mezi skvělé ořechy na malé zakousnutí. Možností, jak makadamie připravit jako svačinku, je nepřeberně: lze je například opéct nasucho, upražit, osolit, okořenit nebo obalit v čokoládě.
Makadamie v kosmetickém průmyslu
Už jsme se zmínili o dlouhém seznamu živin a minerálů obsažených v semenech makadamie. Mezi ně patří vitamín E (tokotrienol), vitamín B1 (thiamin) a vitamín B6. V kosmetice mohou pokožku i vlasy skvěle vyživovat. Tento produkt rostlinného původu je bohatý na mastné kyseliny, které zvyšují hydrataci a podporují omlazující účinky kosmetiky, jako jsou mýdla, šampony a krémy.
Další využití
Nejedlé části ořechu (skořápka a slupka) obsahují polymer lignin a molekulu celulózu. Jejich směs se běžně používá jako hlavní složka dřeva a mulče. Makadamie obsahují také aktivní uhlí, které se získává a používá k čištění vzduchu a vody. Polymerní kompozity z makadamie se využívají také v mnoha různých konstrukcích, například v leteckém a automobilovém průmyslu a v dalších oblastech infrastruktury využívajících písek a plasty.
Proč jsou makadamie drahé
Všestrannost makadamie jde ruku v ruce s jejími specifickými nároky na růst. Cena makadamových ořechů se podle hmotnosti pohybuje od 10 do 40 liber. Makadamie tvoří jen 1 % celosvětové produkce ořechů, protože se pěstují na malém počtu plantáží. Navíc trvá deset let, než makadamové stromy začnou plodit, a proto je sklizeň velmi pomalá. Makadamie jsou tak vzácnější komoditou na trhu. Vzhledem k jejich mnohostrannému využití jsou však zároveň velmi oblíbené.
Zajímavé je, že makadamie vyžadují velmi specifické podmínky pro pěstování. Není divu, že se tato rostlina vyskytuje především na jižní polokouli: ořechy potřebují k růstu teplo a dostatek deště. Australské deštné pralesy jsou domovem největšího počtu makadamií a jen málokteré jiné místo nabízí stejné podmínky jako australský kontinent. Pozemky vhodné k pěstování mohou být drahé, což je dalším důvodem vysoké ceny makadamií.
Dalším důvodem vyšší ceny makadamií je jejich ekologické pěstování. Ekologické makadamové ořechy se produkují bez použití chemikálií, růstových stimulátorů či pesticidů. Jsou zcela přírodní a od sklizně až do chvíle, kdy si je koupíte v obchodě, se nijak neupravují. Můžete si být jisti, že Fairtrade spolupracuje s řadou společností, které makadamie produkují, a jejich obchodování je tak udržitelné a spravedlivé. Ve svých místních obchodech hledejte makadamie s certifikací Fairtrade.
Kde koupit makadamie?
Přestože jejich růst je složitý a pomalý, makadamie se dají snadno sehnat. Menší balení a sklenice se syrovými, praženými i celými makadamovými ořechy najdete ve většině supermarketů. Pokud vás zajímají i jiné podoby makadamií a chcete najít ty nejlepší makadamové ořechy, zkuste místní farmářské obchody, prodejny biopotravin a specializované obchody s makadamiemi. Makadamové ořechy si můžete koupit také online.
V obchodě Whole Foods Earth nabízíme široký výběr makadamií v různých podobách:
- nasucho pražené makadamové ořechy,
- křupavé/jemné makadamové máslo,
- syrové makadamie,
- a makadamie obalené v čokoládě.
Prohlédněte si náš online obchod se zdravými potravinami.
Napsat komentář
Všechny komentáře se před zveřejněním moderují