Olivový olej – vše, co potřebujete vědět

Odkud pochází olivový olej?

Tekuté zlato – tak říkal Homér v antickém Řecku olivovému oleji. Olivový olej je odjakživa nejdůležitější složkou zdravé středomořské stravy.

Olivovníky rostou už tisíce let v oblasti Středozemního moře, v Řecku, Itálii, Španělsku a Portugalsku. Horká a suchá léta v těchto zemích vytvářejí pro tyto odolné stromy ideální podmínky. 

Dnes je Řecko největším spotřebitelem olivového oleje v přepočtu na obyvatele (20 litrů ročně), následuje Itálie (13 litrů). Největším producentem olivového oleje je Španělsko. Řecko a Portugalsko však vyrábějí olivový olej té nejlepší kvality – prémiový extra panenský olivový olej s bohatou ovocnou vůní a méně kyselou chutí. 

Jak se vyrábí olivový olej?

Olivový olej se vyrábí z plodů olivovníku, technicky vzato jde tedy o šťávu. Sklizeň probíhá jednou ročně, začátkem podzimu, kdy jsou olivy čerstvé, nejkvalitnější a mají nízkou kyselost. Právě tehdy obsahují nejvíce živin a antioxidantů. 

Olivy se lisují stejně jako jakékoli jiné ovoce. Olivový olej, stejně jako každá šťáva, chutná nejlépe, když je lisovaný za studena a čerstvý – takovému oleji říkáme extra panenský. 

Co je extra panenský olivový olej?

Extra panenský olivový olej se získává výhradně lisováním oliv za studena a nemíchá se s jinými oleji. Olivový olej, který není extra panenský, může obsahovat jak za studena lisované, tak i zpracované oleje. Označení extra panenský olivový olej znamená, že při získávání oleje nebyly použity žádné chemikálie. Lisování za studena znamená, že se olej během výroby nezahříval na teplotu vyšší než 27 °C. Tento druh olivového oleje obsahuje více živin a vitamínů. 

Proč je extra panenský olivový olej zdravý?

V posledních letech roste obliba olivového oleje jako zdravé suroviny a mnoho rodin po celém světě má láhev v kuchyňské skříňce. Mastnou kyselinu v olivovém oleji tvoří především mononenasycené tuky (73 %; 14 % oleje tvoří nasycené tuky a 11 % polynenasycené tuky). Olivový olej obsahuje omega-6 a omega-3 mastné kyseliny, vitamíny E a K a spoustu antioxidantů, které chrání naše buňky před volnými radikály. Kyselina olejová může pomáhat zmírňovat záněty a příznivě působit na geny spojené s rakovinou, čímž snižuje riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby. Konzumace olivového oleje navíc není spojována s přibýváním na váze.

Jak vařit s olivovým olejem? 

Přestože ho můžete použít v mnoha zdravých receptech, například při restování a smažení, zahříváním či vařením olivový olej ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. Nejlepší je používat ho v pokrmech bez tepelné úpravy, jako jsou saláty, zálivky a dipy, nebo jím těsně před podáváním pokapat nejrůznější jídla. 

Nyní si můžete na Wholefood Earth koupit řecký extra panenský olivový olej a vychutnat si blahodárné účinky tohoto tekutého zlata. 

Prohlédněte si naši nabídku zdravých olejů! Najdete v ní vše od konopného oleje a lněného oleje až po bio kokosový olej – vyberete si tak ideální olej na vaření i pečení.