Rostlinné proteinové prášky pro pekárny, kavárny a výrobce potravin

Potraviny s vysokým obsahem bílkovin se přesunuly z tašky do posilovny na jídelní lístek. Zákazníci chtějí bílkoviny ve svých muffinech, ranních ovesných kaších i tyčinkách s sebou, a to bez mléčných výrobků. Pokud provozujete pekárnu, kavárnu nebo potravinářskou výrobu, kvalitní rostlinný proteinový prášek je jednoduchý způsob, jak je přidat, aniž byste museli přepracovat celý receptář. Představujeme pět prášků z jediné suroviny v bio kvalitě, jejich využití v běžných pokrmech a možnosti nákupu ve velkém.

Na co se zaměřit při výběru proteinu na pečení

Když začnete vařit s proteinovým práškem, místo abyste ho jen rozmíchali ve vodě, záleží na třech věcech. Obsah bílkovin udává, kolik čistých bílkovin přidáte v každém gramu, což je důležité, když chcete na obalu uvést výživové tvrzení. Chuť rozhoduje o tom, zda prášek v receptu zanikne, nebo v něm převládne. A ze všeho nejvíc záleží na tom, jak se chová v těstě, protože proteinový prášek absorbuje tekutinu a mění strukturu, takže jím obvykle nahrazujete část mouky, místo abyste ho přidávali navíc.

Bezpečný začátek je nahradit 10 až 20 procent mouky podle hmotnosti a pak přidat trochu tekutiny nebo tuku, aby střídka zůstala vláčná. Vyzkoušejte, ochutnejte, upravte.

1. Bio hrachový protein, 85 %

Osvědčená volba pro potravinářskou výrobu. Díky 85% obsahu bílkovin můžete dosáhnout výrazného výživového tvrzení s co nejmenším množstvím prášku a jeho neutrální, lehce zemitá chuť se hodí do sladkých i slaných receptur. Je ideálním základem pro chléb s vysokým obsahem bílkovin, tyčinky, a dokonce i rostlinné alternativy masa. Protože je tak koncentrovaný, používejte ho při nahrazování mouky střídmě a hlídejte hydrataci těsta, jelikož ho vysuší rychleji než méně koncentrované proteiny ze semen.

2. Bio rýžový protein, 80 %

Jemně mletý, hladký a mírně nasládlý protein z hnědé rýže má příjemnou konzistenci, která se hodí do lehčích ovocných moučníků. Skvěle funguje také v kavárenských smoothies a ovesných kaších připravovaných přes noc. Sám o sobě obsahuje poněkud málo lysinu, ale v kombinaci s hrachovým proteinem poskytuje kompletní profil aminokyselin. Právě to je trik, který veganským výrobkům dodá nutriční kvalitu. Snadná stravitelnost je další předností, kterou stojí za to uvést v nabídce.

3. Bio protein z dýňových semínek, 60 %

Tento protein dodá výrobkům osobitost. Je vyrobený z dýňových semínek mletých za studena a má výraznou oříškovou chuť, která vynikne v tmavších, sytějších výrobcích, jako jsou semínkové bochníky, slané muffiny, čokoládové či banánové moučníky a energetické kuličky. Obsahuje také přirozeně se vyskytující železo, hořčík a zinek, takže přináší skutečnou výživovou hodnotu, o které můžete mluvit, nejen údaj o obsahu bílkovin.

4. Bio protein z konopných semínek, 50 %

Kompletní protein z jediné suroviny, který obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, navíc vlákninu a rostlinné omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Zemito-oříšková chuť se hodí do rustikální a poctivé nabídky, například celozrnných bochníků, flapjacků a ovesných moučníků. Má nižší obsah bílkovin než izoláty, takže jde spíše o doplněk z celistvé potraviny než o čistě proteinovou vzpruhu, což se hodí pro řemeslné a rukodělné produkty.

5. Bio protein ze slunečnicových semínek, 50 %

Univerzální volba vhodná pro alergiky. Neobsahuje ořechy, sóju, mléčné výrobky ani lepek, takže je bezpečnou volbou pro školy, školky i jakékoli provozy, které připravují jídlo pro osoby s alergiemi. Jemná, hladká chuť se dobře mísí téměř se vším, od chleba a flapjacků po proteinové tyčinky, a proto je ze všech uvedených prášků nejuniverzálnější pro širokou nabídku.

Trik výrobců: hrách a rýže

Hrachový protein obsahuje hodně lysinu, ale méně methioninu. U proteinu z hnědé rýže je tomu naopak. Smíchejte je přibližně v poměru dva díly hrachového a jeden díl rýžového proteinu a získáte kompletní profil aminokyselin srovnatelný se syrovátkou. Pro jakýkoli veganský výrobek, u kterého chcete deklarovat kvalitní bílkoviny, je tato směs standardním řešením v oboru.

Nápady na jídelní lístek a výrobky

Pro kavárny: ovesné kaše a vločky připravované přes noc s přidaným proteinem, smoothies a koktejly, energetické kuličky a proteinové jednohubky u pokladny a také muffin nebo banánový chléb s vyšším obsahem bílkovin ve vitríně. Pro pekárny: semínkové proteinové bochníky, flapjacky, proteinové sušenky a tyčinky. Pro výrobce: svačiny s vysokým obsahem bílkovin, snídaňové výrobky a rostlinné alternativy masa, ve kterých hlavní práci odvede hrachový protein.

Nákup ve velkém

Všech pět druhů je k dostání v sáčcích od 250 g na testování receptur až po velkoobjemové pytle pro výrobu, takže výrobek můžete vyzkoušet, než se zavážete k odběru většího množství. Orientační velkoobchodní ceny: hrachový a rýžový protein v 20kg pytlích přibližně od 305 do 317 £ a dýňový, konopný a slunečnicový protein v 25kg pytlích přibližně od 359 do 415 £. Díky tomu vychází cena za gram bílkovin nízko, zejména u hrachového a rýžového proteinu s vysokým obsahem bílkovin. Ohledně obchodních a velkoobchodních objednávek nás kontaktujte.

Ať už hledáte maximum bílkovin s neutrální chutí (hrách), jemnou strukturu pro lehčí moučníky (rýže), oříškovou chuť a minerály navíc (dýně), kompletní protein z celistvé potraviny (konopí) nebo univerzální volbu vhodnou pro alergiky (slunečnice), najdete tu prášek, kolem kterého můžete sestavit nabídku. Všech pět produktů má bio certifikaci a obsahuje jedinou surovinu, takže váš vlastní seznam ingrediencí zůstane přehledný a vaše sdělení jednoduché.

Receptury vždy otestujte ve výrobním měřítku a před použitím v komerční výrobě si ověřte specifikaci každého výrobku i informace o alergenech.