Různé druhy soli a na co který použít

Postavit se dnes před regál se solí může být matoucí. Růžová, šedá, černá, jemná, hrubá, vločková, levná i drahá – každá slibuje něco trochu jiného. Pravda je taková, že většina solí je chemicky velmi podobná, liší se však velikostí krystalů, stopovým množstvím minerálů, způsobem výroby a především tím, k čemu se nejlépe hodí. Tady je přehledný průvodce hlavními druhy soli a poradí vám, po které sáhnout podle toho, co zrovna potřebujete.

Nejprve malé uvedení na pravou míru

Téměř veškerá jedlá sůl se skládá převážně z chloridu sodného. Rozdíly mezi jednotlivými druhy – stopové minerály a jemné chuťové nuance – jsou skutečné, ale malé, zejména s ohledem na to, že sůl používáme v nepatrném množství. I když mají speciální soli své kouzlo, vyplatí se vybírat je podle chuti, struktury a toho, jak se hodí ke konkrétnímu účelu, nikoli očekávat výrazné zdravotní rozdíly. Ať si vyberete jakoukoli sůl, zdravotní doporučení zůstává stejné: udržujte celkový příjem soli v rozumných mezích.

Běžná kuchyňská a stolní sůl

Klasická stolní sůl má jemná zrnka, je levná a rychle se rozpouští, takže se při vaření hodí téměř na všechno. Obvykle je důkladně rafinovaná a často obsahuje protispékavé látky, které zajišťují její sypkost; v některých zemích se také obohacuje jódem. Díky jemným, stejnoměrným zrnkům je spolehlivou volbou při pečení, kde záleží na přesném a rovnoměrném ochucení. Pokud dáváte přednost méně zpracované variantě, jemná přírodní sůl poslouží stejně dobře při každodenním vaření a neobsahuje žádné přísady.

Himálajská růžová sůl

Himálajská růžová sůl je kamenná sůl, která se těží, nikoli získává z moře, a za její krásnou růžovou barvu vděčíme stopovému množství minerálů, například železa. Není rafinovaná ani neobsahuje přísady a má čistou chuť, takže se skvěle hodí ke každodennímu použití. Jemná varianta je ideální k běžnému dochucování i vaření, a naše jemná himálajská sůl se tak výborně hodí jako přírodní sůl pro každodenní použití. Hrubá himálajská sůl je ideální do mlýnků a na přípravu solného nálevu, kde oceníte větší krystaly.

Keltská a šedá mořská sůl

Keltská mořská sůl, která se tradičně ručně sklízí podél pobřeží Bretaně, není rafinovaná a zachovává si svou přirozenou vlhkost. Díky tomu má jemnou šedavou barvu a lahodnou chuť s minerálními tóny. Výborně se hodí k vaření, a zejména k závěrečnému dochucení – stačí ji těsně před podáváním nasypat na hotové jídlo, kterému dodá chuť a trochu textury. Naše keltská šedá mořská sůl z Guérande je klasickým příkladem: suší se na slunci a neobsahuje přísady. Mnozí oceňují její vlhkou, minerální povahu a to, že jí stačí použít jen trochu.

Vločková sůl na závěrečné dochucení

Vločková mořská sůl má velké, jemné krystaly ve tvaru pyramid, které se hodí na závěrečné dochucení, nikoli k vaření. Když ji nasypete na hotové jídlo, karamel, kousek pečeného masa nebo třeba čokoládu, nabídne drobné slané záblesky a příjemně křupne. Byla by škoda přimíchávat ji do hrnce, kde by se jednoduše rozpustila, proto si ji nechte až na závěrečné doladění.

Uzená sůl pro výraznou grilovací chuť

Pokud máte rádi výraznou, kouřovou chuť, uzená sůl je skvělou zásobou do kuchyňské skříňky. Vyrábí se pomalým studeným uzením mořské soli nad dřevem, takže její kouřová chuť je zcela přírodní, nikoli z lahvičkového aromatu. Klasickou volbou je bílý ořech, který jí dodává bohatou, jemnou chuť připomínající grilování. Naše pyramidové vločky mořské soli uzené na bílém ořechu spojují tuto výraznou kouřovou chuť s jemnými dutými krystaly ve tvaru pyramid, které se rychle rozpouštějí, a skvěle se tak hodí na závěrečné dochucení. Posypte jimi pečenou zeleninu, grilovanou kukuřici, hranolky, vejce, popcorn nebo třeba bohatý čokoládový dezert a dodejte jim lákavou, výraznou kouřovou chuť. Stejně jako ostatní soli na závěrečné dochucení je nejlepší přidávat je až nakonec, aby vynikla jejich chuť i textura.

Černá sůl (kala namak)

Černá sůl neboli kala namak je zvláštní případ s velmi specifickým využitím. Jde o sirnou kamennou sůl s výrazným aroma připomínajícím vejce, která je oblíbená v indické kuchyni a stále častěji také v rostlinné kuchyni. Špetka dodá veganským pokrmům, jako jsou míchaná vejce z tofu, překvapivě výraznou vaječnou chuť. Naše jemná černá sůl kala namak je tou pravou volbou, když chcete dosáhnout této výrazné, vaječné chuti. Hodí se ke konkrétním pokrmům, nikoli jako běžná každodenní sůl.

Kamenná sůl do mlýnků a na solné nálevy

Hrubá kamenná sůl a další soli s velkými krystaly jsou nepostradatelné pro konkrétní úkoly. Velké krystaly se skvěle hodí k doplňování mlýnku na sůl, k přípravě nálevů, které dodají chuť a zjemní maso, i na solné krusty a konzervování. Hotové jídlo byste jimi obvykle nedochucovali, ale pro tyto účely jsou přesně to pravé.

Jedna sůl, která se nejí: epsomská sůl

Je dobré objasnit častý zdroj nedorozumění. Epsomská sůl vůbec není kuchyňská sůl. Jde o síran hořečnatý, zcela odlišnou sloučeninu, která se tradičně rozpouští v teplé koupeli, kde pomáhá uvolnit unavené svaly a relaxovat. Naše epsomská koupelová sůl patří do koupelny, nikoli do kuchyně, proto ji nikdy nepoužívejte k vaření. Pokud recept uvádí sůl, nikdy tím nemyslí epsomskou sůl.

Jakou sůl zvolit pro různé potřeby?

Shrňme si to: na každodenní vaření a pečení je spolehlivou volbou jemná stolní nebo jemná himálajská sůl. K závěrečnému dochucení pokrmu chutí a texturou sáhněte po vločkové nebo vlhké šedé keltské soli. Do mlýnků a na přípravu solného nálevu použijte hrubou himálajskou nebo kamennou sůl. Pro veganské pokrmy s vaječnou chutí mějte po ruce trochu černé soli. A pokud si chcete dopřát relaxační koupel, místo abyste solili večeři, přijde na řadu epsomská sůl.

Různé druhy soli pro různé potřeby

Neexistuje jedna nejlepší sůl, jen ta správná pro daný účel. Jakmile víte, že jemné soli se hodí k vaření, hrubé do mlýnků a nálevů, vločkové a šedé k závěrečnému dochucení, černá sůl dodá pokrmu zvláštní vaječnou chuť a epsomská sůl patří výhradně do koupele, přestane být regál matoucí. Vyberte si pár druhů podle toho, jak vaříte, používejte je s rozmyslem a s mírou a každý z nich využijete naplno.