Co je kyselina citronová
Kyselina citronová (CA) je bílý prášek, který se běžně používá jako přídatná látka v potravinách k zachování jejich čerstvosti a prodloužení trvanlivosti. Toho dosahuje zvýšením kyselosti výrobků a ničením bakterií způsobujících kažení potravin, protože vyšší kyselost bakteriím brání v růstu. I proto se CA osvědčila jako účinný čisticí prostředek. Kyselina citronová je známá také jako složka doplňků stravy, protože naše tělo dokáže účinněji vstřebávat minerály, jsou-li navázané na kyselinu citronovou.
Jak se kyselina citronová vyrábí?
Existují dva druhy kyseliny citronové. První se získává z — fanfáry — citrusových plodů! Například z pomerančů, citronů a limetek. CA se nachází (i když v menším množství) také v rajčatech a bobulovinách. Kyselina citronová je sloučenina, která se přirozeně vyskytuje v citrusových plodech. Její získávání z citrusových plodů je však velmi nákladné. Poptávka po CA převyšuje dostupnou nabídku citrusových plodů.
Druhý typ kyseliny citronové se získává mikrobiální fermentací, tedy pomocí plísní. Používá se konkrétně druh Aspergillus, velmi běžná plíseň využívaná ve farmaceutickém průmyslu. Aspergillus se živí cukrem, který přeměňuje na kapalný roztok. Spory Aspergillu časem vyklíčí a pokryjí kapalinu vrstvou plísně. Po několika dnech se začne tvořit kyselina citronová.
Cukry používané k výrobě kyseliny citronové mohou pocházet z pšenice, třtinového cukru nebo kukuřice. V USA se kyselina citronová často vyrábí z kukuřice, protože jde o velmi levnou plodinu, jejíž pěstování je výrazně dotováno. V Jižní Americe se naopak upřednostňuje třtinový cukr, protože je levnější. V Evropě se obvykle používají sladidla z pšenice. Kyselina citronová se může získávat v bezvodé formě (tedy bez vody) nebo jako monohydrát. Bezvodá forma kyseliny citronové krystalizuje z horké vody, zatímco monohydrát vzniká krystalizací kyseliny citronové ze studené vody.
K čemu se kyselina citronová používá?
Díky své kyselé chuti se CA používá především jako ochucovadlo a konzervační látka. To platí zejména při výrobě nealkoholických nápojů a cukrovinek. Používá se také ke stabilizaci nebo konzervaci léčiv a jako dezinfekční prostředek proti virům a bakteriím.
CA lze však doma používat také jako čisticí prostředek i jako konzervant potravin. Vysoká kyselost kyseliny citronové pomáhá ničit bakterie, plísně a houby, takže je skvělým dezinfekčním prostředkem i univerzálním čističem. Velmi účinně odstraňuje také zbytky mýdla, skvrny od tvrdé vody, vodní kámen a rez v koupelně. Náš skvělý recept na pastu z kyseliny citronové a jedlé sody odstraní všechny skvrny, ať už ze sprchových koutů, van či obkladů, dokonce i z toaletních mís! Všechny koupelnové nečistoty zmizí beze stopy.
V kuchyni se kyselina citronová běžně používá ke konzervaci některých potravin. Pokud například pořádáte velkou oslavu a nechcete, aby vám velká mísa guacamole zhnědla, než se k ní hosté dostanou, přidejte trochu CA a je to! Guacamole nezhnědne. Totéž platí pro plátky jablek. Chcete, aby zůstaly svěží a křupavé v zabaleném obědě nebo na servírovacím tácu? Posypte je trochou kyseliny citronové a déle si zachovají svůj dokonalý vzhled. Kyselina citronová je také skvělým způsobem, jak dodat receptům pořádně kyselou chuť, aniž byste museli přidávat další tekutinu.
Kyselina citronová se přirozeně vyskytuje v přírodě. Výrobci používají v mnoha komerčních výrobcích její syntetickou formu zvanou MCA. Tuto všestrannou kyselinu využívají také ke konzervaci potravin. Ačkoli je obecně považována za bezpečnou, lidé s citlivou pokožkou nebo alergiemi se jí mohou chtít vyhnout nebo ji používat pouze v malém množství.
Napsat komentář
Všechny komentáře se před zveřejněním moderují