Co jíst v roce 2023? Hlavní trendy v jídle a tipy.

1. Rostlinné potraviny a nápoje

Rostlinná strava se dnes stala běžnou součástí života. Lidé omezují konzumaci masa a mléčných výrobků a z důvodů souvisejících se zdravím i životním prostředím dávají přednost rostlinným potravinám. 

Trend rostlinných potravin udávají mladí lidé. Uvědomují si, jaký dopad má konzumace masa na životní prostředí a jak se zachází se zvířaty v chovech. Počet lidí, kteří se označují za „vegany“, ve Spojeném království výrazně vzrostl, zejména mezi mileniály a generací Z.

Velké i malé potravinářské společnosti si uvědomují, že je třeba vyjít vstříc tomuto rostoucímu publiku, a nabízejí náhražky a alternativy masa a mléčných výrobků – rostlinná mléka, rostlinné maso, jogurty bez mléka, veganskou čokoládu, svačiny a dochucovadla. Značky inovují své produkty a dnes snadno najdete rostlinné alternativy masa i veganské sýry, které vzhledem, chutí a strukturou dokonale připomínají své tradiční protějšky.

Stále více restaurací upravuje své jídelní lístky a zařazuje do nich veganské a vegetariánské pokrmy. 

Rostlinné produkty, které stojí za vyzkoušení, a jednoduché náhrady: 

• Místo tradičního masa v pokrmech použijte bezmasé burgery a klobásy (vyrobené z rostlinných bílkovin ze sóji nebo hrachu)
• Rostlinné mléko a jogurt (z ovsa, mandlí, sóji, rýže, kokosu a ořechů) do ranních cereálií a kávy (vyzkoušejte ovesné mléko pro baristy)
• Místo tučného mléčného sýra zvolte bezmléčný ořechový sýr (vyzkoušejte kešu camembert, který uspokojí všechny vaše chutě na sýr) 
• Vybírejte celozrnné potraviny – fazole, čočku a cizrnu (pro zdravá a levná rostlinná jídla)
• Tofu a tempeh (zdravé produkty plné bílkovin, pokud jich chcete do jídelníčku zařadit více)

2. Fermentované potraviny a nápoje

Potraviny prospěšné střevům jsou stále oblíbenější mezi spotřebiteli, kteří dbají na své zdraví. Přibývá studií, které poukazují na souvislost mezi střevními bakteriemi a celkovým zdravím a imunitou. Pro udržení zdravých střev bychom měli jíst potraviny, které jim prospívají, například nakládanou a fermentovanou zeleninu, prebiotika a probiotika. Tyto potraviny mohou pomáhat předcházet neurodegenerativním onemocněním, jako je Parkinsonova choroba. Zdravá střeva jsou také zásadní pro kontrolu hmotnosti a boj proti některým zdravotním potížím. Letos se v obchodech pravděpodobně objeví nové fermentované potraviny.

Potraviny prospěšné střevům, které stojí za zařazení do jídelníčku:

• Kimči – tato korejská fermentovaná zelná příloha skvěle doplní řadu asijských pokrmů a poslouží jako dochucovadlo
• Nakládaná zelenina – přidejte ji do salátů nebo si ji dopřejte jako zdravou svačinu
• Kysané zelí – toto všestranné dochucovadlo lze použít v mnoha pokrmech
• Tofu a tempeh – fermentované sójové produkty, které skvěle nahrazují maso
• Kefírové nápoje a kombucha – zdravé a osvěžující probiotické nápoje

3. Prášky ze superpotravin

Trend superpotravin je s námi už několik let, teprve nyní však mezi lidmi, kteří dbají na zdraví, skutečně nabírá na síle. Spirulinu a matchu už dnes najdeme téměř v každé kuchyňské skříňce. Trend se ale neustále vyvíjí a letos se v obchodech objeví další úžasné produkty. Prášky ze superpotravin jsou patrně tím nejjednodušším způsobem, jak připravit výživná jídla, aniž byste vařením strávili spoustu času. Stačí je přidat do smoothie, džusů, cereálií, palačinek či jogurtů a dopřát si vyváženější stravu. Tělu přinášejí řadu výhod. Jsou skvělým zdrojem bílkovin, obsahují mnoho vitaminů, minerálů a antioxidantů, které pomáhají bojovat proti volným radikálům. Jsou plné úžasných živin, které zvyšují hladinu energie a podporují psychické funkce.
Jaké produkty ze superpotravin jsou právě v módě? Prášky ze superpotravin, například na kurkumové latté, prášek z kořene maca, kakao, mleté mandle, prášek z moringy, cejlonská skořice, mořské řasy a houbový prášek. 

Prášky ze superpotravin, které můžete vyzkoušet v kuchyni:

• Mleté mandle, skořice a prášek z macy – přidejte je do smoothie
• Kurkuma latte – dopřejte si ho ráno místo kávy latte
• Kakaový prášek – přidejte ho do snídaňové výživné misky s banánem 
• Cejlonská skořice – posypte jí jogurt
• Prášek z moringy – skvěle se hodí do všech vašich nápojů  

4. Všechno z hub  

Houby jsou jedním z skrytých pokladů přírody. Lze je využít mnoha způsoby a dodají chuť celé řadě pokrmů. Díky své zemitě výrazné chuti umami se hodí ke každému jídlu, do každé kuchyně i jídelníčku. Nabízejí však také významné nutriční a funkční přínosy. Rostoucí obliba rostlinné stravy zvyšuje poptávku po nejrůznějších druzích hub a dnes je najdete jako hlavní chod v mnoha restauracích. V roce 2023 by se houby měly stát základní surovinou vaší kuchyně. K dostání jsou také v prášku a jako houbové koření. 

Houbové produkty, které můžete vyzkoušet při vaření: 

• Vařte z čerstvých hub – jsou skvělou alternativou masa
• Přidejte sušené houby do dušených pokrmů a polévek, aby získaly výraznější chuť umami
• Přidejte trochu houbového prášku do slaných pokrmů
• Houbový prášek nebo koření použijte jako posypku na polévky a saláty

5. Šetrné k rozpočtu: vaření bez odpadu a příprava jídel do zásoby 

Doba plýtvání potravinami je pryč. Rychlý růst populace zatěžuje přírodní zdroje i zásoby potravin a inflace zasahuje naše peněženky. Musíme hledat kreativní způsoby, jak připravovat jídlo tak, abychom nevyhodili ani kousek. Vaření bez odpadu a příprava jídel do zásoby jsou skvělými způsoby, jak omezit plýtvání potravinami a zároveň se stravovat zdravěji a levněji. 

Tipy, jak v kuchyni neplýtvat:

• Používejte i nevzhledné ovoce a zeleninu 
• Nevyhazujte listy, využijte celou zeleninu – zkuste do některých pokrmů přidat listy květáku 
• Využijte celou zeleninu – připravujte více polévek od základu
• Ze slupek připravte pesta a ozdoby
• Uvařte si najednou jídla na celý týden a zamrazte je
• Připravte si suroviny předem 
• Před zmrazením nechte porce vychladnout

6. Těstoviny z luštěnin