Co byste měli vědět o alternativách k rostlinnému oleji

Většina lidí používá k vaření rostlinný olej. Je levný a lze ho používat opakovaně, pokud se přefiltruje. Rostlinný olej je oblíbený také proto, že nemá výraznou chuť a má vysoký kouřový bod, což znamená, že ho lze zahřát na vysokou teplotu, než se začne přepalovat a rozkládat. Někdy ale kuchař chce jídlo ozvláštnit jinými oleji s výraznější chutí. Tady jsou tři možnosti:

Kokosový olej

Někteří lidé mají z kokosového oleje obavy, protože je při pokojové teplotě tuhý. To obvykle bývá známkou nezdravých nasycených tuků, v případě kokosového oleje to však neplatí. Tuky obsažené v kokosovém oleji mohou tělu dokonce pomáhat spalovat tuk. Kokosový olej obsahuje vysoký podíl HDL neboli „hodného cholesterolu“, který prospívá zdraví srdce a cév. Stimuluje štítnou žlázu, která reguluje metabolismus a zvyšuje celkovou hladinu energie, a navíc zlepšuje zdraví střev. Oproti rostlinnému oleji má také tu výhodu, že změkčuje a hydratuje pokožku i vlasy.

Avokádový olej

Na rozdíl od rostlinných olejů má avokádový olej lahodnou chuť, díky níž se skvěle hodí do salátových zálivek a majonézy. Je bohatý na kyselinu olejovou, která prospívá srdci a snižuje hladinu „špatného“ neboli LDL cholesterolu a triglyceridů v krvi. Tím také přispívá ke zdraví srdce a cév. Avokádový olej obsahuje hodně luteinu, který prospívá zdraví očí a může snížit riziko makulární degenerace a šedého zákalu.

Olivový olej

Stejně jako avokádový olej se olivový olej získává z ovoce, nikoli ze zeleniny. Kromě mononenasycených tuků a mastných kyselin je dobrým zdrojem vitaminu E, který působí jako antioxidant, a vitaminu K. Antioxidant chrání tělo před poškozením volnými radikály a vitamin K je nezbytný pro správnou srážlivost krve. Olivový olej je známější než avokádový a je nejen lahodný, ale jeho chuť se také liší podle toho, kde se olivovník pěstuje. Může být ovocná i oříšková, jemná i výrazná. Proto se olivový olej dává při přípravě salátových zálivek, vinaigrettů a různých druhů majonézy přednostně před rostlinným olejem.

Díky široké nabídce olejů nemusí kuchař pokaždé sáhnout po rostlinném oleji. Zkoušet různé oleje je nejen zdravé, ale i zábavné! Každý z nich přináší na stůl něco jiného — doslova.