Pět druhů medu z naší nabídky pochází od stejného producenta a z téhož certifikovaného ekologického včelařství. Kdybyste je postavili vedle sebe, sotva byste hádali, že mají něco společného. Jeden je téměř čirý jako voda. Jiný je skoro černý. Jeden voní jemně po mátě a jeden se nevyrábí z květů vůbec.
Podívejte se, v čem se liší, k čemu se který hodí a jak si vybrat.
Proč má med tolik různých barev
Barva medu závisí především na tom, z čeho včely sbíraly potravu, a na minerálních látkách, které se do něj dostaly. Světlejší medy obvykle obsahují méně minerálů, tmavší více. Včelaři určují barvu podle škály od vodově bílé přes jantarové odstíny až po tmavě jantarovou.
Barva o kvalitě medu nic nevypovídá. Může vám ale napovědět, jakou bude mít chuť: obecně platí, že čím je med tmavší, tím výraznější a méně přímočaře sladká je jeho chuť.
Níže jsme všech pět druhů seřadili od nejsvětlejšího po nejtmavší.
Bio akátový med: světlý, jemný a pomalu tuhne
O jaký med jde. Navzdory názvu nepochází akátový med z akátů. Včely ho sbírají z trnovníku akátu, Robinia pseudoacacia, stromu, jehož převislá květenství krémově bílých květů rozkvétají koncem jara jen asi na dva týdny. „Akát“ je zkrátka zažitý obchodní název. Právě krátká doba kvetení je důvodem, proč je jednodruhový akátový med vzácnější než med z různých květů.
Jak chutná. Ve sklenici je velmi světlý, od téměř bezbarvého až po světle jantarový odstín. Má jemnou květinovou vůni a čistou, mírnou chuť bez výrazné pachuti.
Proč zůstává tekutý. Akátový med přirozeně obsahuje hodně fruktózy, která zůstává rozpuštěná, a odpovídajícím způsobem málo glukózy, což je cukr, který krystalizuje. Zůstává proto tekutý mnohem déle než většina ostatních medů. Časem ztuhne, jako každý med, ale trvá mu to dlouho.
Jak ho používat. Když chcete osladit, ale nepřidat další chuť: do jemného čaje, do vinaigrette nebo přelít přes kozí sýr či burratu.
Vyberte si ho, pokud chcete med, který chutná jako med a ničím dalším příliš nevyniká, nebo pokud chcete, aby ve spíži zůstal tekutý.
Bio lipový med: aromatický a bylinný
O jaký med jde. Med z květů stromů rodu Tilia. Ve většině Evropy se stromu říká lípa, zatímco v Británii lime tree; s citrusovým ovocem nemá vůbec nic společného. Lipový med, lime honey a lime blossom honey označují totéž.
Jak chutná. Světle jantarový, někdy s lehce nazelenalým nádechem. Má intenzivní, svěží a květinovou vůni s bylinnými a jemně mentolovými tóny, které ucítíte hned po otevření sklenice. Na jazyku je plný a výrazně sladký, s dlouhým aromatickým dozvukem.
Tip. Jeho aroma je jemné a teplem vyprchává. Pokud přidáváte lipový med do horkého nápoje, nechte po převaření vody nejdřív minutu či dvě odstát.
Jak ho používat. Do čaje, s nímž tvoří klasickou dvojici. Večer před spaním do teplého mléka. Na ricottu nebo hustý jogurt. K modrému sýru, který svou výrazností nezastíní. A při pečení, protože si v troubě zachová svou charakteristickou chuť, takže se skvěle hodí do medovníku nebo medoviku.
Vyberte si ho, pokud vám obyčejný med připadá trochu nevýrazný a chcete něco s osobitým charakterem.
Bio květový med s pláství: ozdoba stolu
O jaký med jde. Sklenice tekutého květového medu s ručně odříznutým kouskem plástve, přibližně 120 až 150 g plástve v každé sklenici. Ve včelařství se mu říká med s pláství. Plástev se ručně vyřezává z celých rámků, takže každý kousek má trochu jinou velikost a tvar.
Jak chutná. Tekutý med má světle až středně jantarovou barvu, květinovou vůni a sladkou chuť, která se mírně mění podle květů dané sezóny. Plástev dodává medu zajímavou strukturu: jakmile se do ní zakousnete, vyteče z ní med a v ústech vám zůstane měkký vosk.
Ano, plástev se jí. I s voskem. V našem průvodci plástvemi najdete odpovědi na všechny obvyklé otázky.
Jak ho používat. Na sýrové prkénko, kde dobře vypadá a ještě lépe chutná vedle modrého sýra nebo manchega. Na horký toast s máslem nebo kváskový chléb. Plástev krájejte nožem, místo abyste ji nabírali lžící.
Vyberte si ho, pokud chcete na stůl něco výjimečného, ne jen další sklenici do spíže, nebo hledáte jedlý dárek, na který se nezapomíná.
Koupit bio květový med s pláství
Bio květový med luční: každodenní stálice
O jaký med jde. Smíšený květový med, což znamená, že včely sbíraly nektar z toho, co zrovna v daném období kvetlo v okolí úlů, nikoli z jediné plodiny. Změní se počasí, místo nebo roční období a s nimi i med.
Proč se žádné dvě šarže neshodují. Velcí komerční stáčírny tuto rozmanitost mícháním potlačují, aby každý rok dosáhli stejné výsledné chuti. Náš luční med nemícháme tak, aby vždy chutnal stejně, takže šarže po deštivém jaru chutná trochu jinak než ta po suchém létě.
Jak chutná. Jantarový, s bohatou květinovou vůní, kterou doplňují jemné ovocné a bylinné tóny. Je sladký a dobře vyvážený, s dozvukem, který přetrvává, ale není příliš dlouhý.
Jak ho používat. Tohle je sklenice, která stojí vedle konvice. Do kaše, na toast, palačinky a řecký jogurt. Do marinád na kuře nebo halloumi s citronem a tymiánem. Do dresinků, kde vyváží ostrý ocet lépe než velmi jemný med. A také při pečení, protože je dost výrazný na to, aby vynikl. Pokud v receptu nahrazujete cukr medem, použijte přibližně tři čtvrtiny uvedeného množství, trochu uberte ostatní tekutiny a snižte teplotu trouby asi o 15 °C, protože med hnědne rychleji než cukr.
Vyberte si ho, pokud chcete jeden med, který se dobře hodí téměř na všechno.
Bio lesní med: tmavý, sladově výrazný a nepochází z květů
O jaký med jde. Lesní med je medovicový med a vůbec se nevyrábí z nektaru. Hmyz sající rostlinné šťávy, například mšice, se živí na stromech, vezme si, co potřebuje, a na listech a kůře zanechá sladký výměšek. Ten pak sbírají včely. Stejné včely, stejné úly, ale úplně jiná surovina.
Jak poznáme, že je pravý. Medovice obsahuje mnohem více minerálů než květový med a minerály vedou elektrický proud. Podle směrnice EU o medu 2001/110/ES musí mít medovicový med elektrickou vodivost nejméně 0,8 mS/cm. U našeho lesního medu je stanovena na 1,00 mS/cm. Pro srovnání, u našeho akátového medu je přibližně 0,15 mS/cm.
Jak chutná. Tmavě jantarový až téměř černý. Místo květinové chuti je dřevitý, pryskyřičný a sladově výrazný, s jemným karamelovým podtónem. Je znatelně méně sladký než zbývající čtyři medy a ve sklenici je hustý a hutný.
Jak ho používat. Představte si ho spíš jako melasu než obyčejný med. Na kváskový chléb s pořádnou vrstvou soleného másla. K vyzrálému čedaru nebo stařenému pecorinu. Do glazur na šunku, pečenou kořenovou zeleninu nebo barbecue omáčku. Do perníku, parkinu nebo žitného chleba. A do kávy, kde jeho sladová chuť funguje lépe než jemný med.
Vyberte si ho, pokud si myslíte, že med nemáte rádi. Právě tenhle vás možná přesvědčí o opaku.
Který med se hodí na co: rychlý přehled
- Do čaje: lipový, pokud chcete aroma; akátový, pokud chcete jen sladkost
- Do kávy: lesní
- Na sýrové prkénko: květový med s pláství, nebo lesní med k výraznému tvrdému sýru
- Do kaše a na toast: květový luční
- Při pečení: květový luční na běžné pečení, lesní na tmavé a kořeněné dezerty
- Do dresinků a na pokapání: akátový
- Med, který zůstává tekutý: akátový
- Pro lidi, kteří nemají rádi med: lesní
- Jako dárek: květový med s pláství
Několik častých otázek
Je tmavší med lepší než světlejší?
Ne. Barva odráží rostliny, z nichž včely sbíraly potravu, a minerály, které se do medu dostaly, nikoli jeho kvalitu. Tmavé medy mají výraznější chuť, světlé jsou jemnější. Záleží na osobních preferencích.
Který med zůstane nejdéle tekutý?
Akátový, protože obsahuje hodně fruktózy. Podrobné vysvětlení a rady, co dělat, když med ztuhne, najdete v článku Proč med tuhne.
Jsou všechny tyto medy bio?
Ano. Všech pět medů je od jediného evropského producenta a má certifikaci ekologického zemědělství podle nařízení (EU) 2018/848. Každou šarži také testujeme čtyřmi způsoby, abychom ověřili její pravost. Tady se dozvíte, co tyto testy obnášejí.
Mohou med jíst kojenci?
Ne. Britská Národní zdravotní služba (NHS) doporučuje nepodávat med dětem mladším 12 měsíců. Platí to pro všechny druhy medu, včetně medu s pláství.
Je med vhodný pro vegany?
Ne. Med vyrábějí včely, a proto se nepovažuje za veganský.
Produkty zmíněné v tomto článku
Napsat komentář
Všechny komentáře se před zveřejněním moderují