Proč je na mém víčku rezavá skvrna? Věda o syrových, živých fermentovaných potravinách

Ve Whole Foods Earth si zakládáme na tom, že vybíráme produkty co nejbližší přírodě. Proto často nabízíme „živé“ potraviny – například tradičně kvašené kysané zelí od výrobců, jako jsou Morgiel nebo Eat Wholesome.

Protože jsou však tyto produkty syrové a nepasterizované, chovají se jinak než sterilní, průmyslově vyráběné sklenice, které najdete v regálech supermarketů. Občas se nás někdo zeptá: „Proč je na vnitřní straně víčka malá rezavá nebo zabarvená skvrna?“

Pokud jste si toho všimli, nepanikařte. Není to známka „špatné“ šarže; naopak jde o známku toho, že je velmi aktivní. Tady je vše, co potřebujete vědět.

Co se děje v živé sklenici

Tradiční kysané zelí se vyrábí pomocí mléčného kvašení. Během tohoto procesu přeměňují přirozeně se vyskytující bakterie cukry na kyselinu mléčnou. Právě tato kyselina dodává kysanému zelí jeho typickou nakyslou chuť a příznivé účinky na trávení.

Kyselina mléčná je však ze své podstaty kyselá. Když se kyselé prostředí spojí s přirozenými plyny, které produkují živé kultury, vzniká uvnitř sklenice vysoce reaktivní prostředí.

Proč dochází k oxidaci

I u kvalitních kovových víček s ochranným povlakem může neustálá přítomnost kyselých výparů někdy způsobit mírnou oxidaci (která vypadá jako drobné rezavé skvrnky) na okraji nebo spodní straně víčka.

K tomu obvykle dochází z těchto důvodů:

1. Sklenice dostala zabrat: Během přepravy může nálev vyšplíchnout na víčko.

2. Tlak: Živé kvašené potraviny dál „dýchají“. Když plyny unikají nebo se pohybují, přenášejí kyselou vlhkost na kovový povrch.

3. Přirozené utěsnění: Mírná oxidace povrchu je při tradičním konzervování potravin běžná a naši výrobci potvrzují, že zůstává pouze na povrchu kovu.

Je bezpečné ho jíst?

Krátká odpověď: Ano.

Pokud je vakuové uzavření neporušené (tlačítko na víčku nevyskočilo) a kysané zelí vypadá i voní, jak má, mírná oxidace na víčku nemá vliv na kvalitu, bezpečnost ani chuť potraviny uvnitř.

„Rez“ se nachází mimo samotnou potravinu. Protože je zelí ponořené v nálevu, zůstává chráněné.

Tip odborníka: Pokud na víčku uvidíte malou skvrnku oxidace, před podáváním jednoduše otřete okraj sklenice. Zelí uvnitř si zachovává vysoký obsah probiotik a vitaminů.

Vsaďte na „skutečné“ potraviny

Ve světě nadměrně průmyslově zpracovaných potravin v plastových obalech jsme si zvykli, že všechno vypadá „dokonale“. Syrové kvašení je však živý biologický proces. Drobné odchylky na obalu jsou často známkou produktu, který nebyl tepelně ošetřen ani obohacen o umělé stabilizátory, aby se „uklidnil“.

Když si vyberete syrové kvašené potraviny, volíte produkt, který je stále „živý“ – a občas tato živost zanechá na víčku malou stopu.

Náš závazek ke kvalitě

Úzce spolupracujeme s našimi dodavateli, včetně odborníků z Morgiel, abychom zajistili, že každá sklenice splňuje přísné normy bezpečnosti potravin. Neprodávali bychom nic, co bychom sami nepodávali u svého jídelního stolu.

Abychom však udrželi férové ceny a omezili plýtvání potravinami, nemůžeme nabídnout vrácení peněz za mírnou kosmetickou oxidaci, která nijak neohrožuje bezpečnost produktu. Podporou těchto tradičních metod nám pomáháte zpřístupňovat všem skutečné potraviny prospívající trávení.

Prohlédněte si naši nabídku kvašených potravin.