Glutenfreie Kartoffel- und Rote-Bete-Gnocchi mit Salbei und Haselnussbutter

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Für 2 Personen

Zutaten

• Gekochte Rote Bete mit Saft
• 1 kg Kartoffeln
• 1 großes Ei
• eine halbe Tasse Kartoffelstärke
• Geröstete Haselnüsse  
  
• Salz und Pfeffer
• Frischer Salbei
• 100 g Butter
• Rucola- oder Salatblätter
• Parmesankäse

Als Erstes füllen Sie einen mittelgroßen bis großen Topf halb mit Wasser, geben etwas Salz hinzu und bringen es zum Kochen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die ungeschälten Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie kochen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.

Wir haben einen Mörser und Stößel benutzt, um die gerösteten Haselnüsse zu zermahlen, aber wenn Sie keinen Mörser und Stößel zur Hand haben, können Sie sie auch einfach in einen Gefrierbeutel geben und mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken.

Nehmen Sie 5 oder 6 frische Salbeiblätter, legen Sie sie übereinander, rollen Sie sie fest zusammen und schneiden Sie sie vorsichtig in dünne Scheiben (so verhindern Sie, dass das ganze herrliche Aroma auf Ihrem Schneidebrett landet). Geben Sie die Scheiben zusammen mit einigen weiteren ganzen Salbeiblättern zu den Haselnüssen und zermahlen Sie alles zu einer groben Mischung. Stellen Sie diese beiseite, wiegen Sie eine halbe Tasse Kartoffelstärke ab und stellen Sie eine große Rührschüssel für Ihren Gnocchi-Teig bereit.

Die gekochten Rote Bete öffnen, aber den Saft aufbewahren, jede Bete halbieren und dann nochmals halbieren, anschließend sehr grob in große Würfel schneiden.

Sobald die Kartoffeln weich genug sind, um sie leicht mit einer Gabel aufzuspießen, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, lassen Sie den Topf aber auf dem Herd und reduzieren Sie die Hitze, bis er nicht mehr wackelt.

Solange die Kartoffeln noch heiß sind, schälen Sie sie – das geht überraschend einfach mit zwei Gabeln. Geben Sie die geschälten Kartoffeln in eine Rührschüssel, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und zerdrücken Sie sie. Schieben Sie das Kartoffelpüree an den Rand der Schüssel und lassen Sie es einige Minuten abkühlen, damit das Ei nicht stockt.

Sobald die Kartoffeln so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, kann man das Ei und die Kartoffelstärke hinzufügen und alles gut entweder von Hand oder mit einem Löffel vermischen. Der Teig soll seine Klebrigkeit verlieren, aber keine Risse bekommen; falls nötig, kann man noch etwas Stärke hinzufügen.

Nimm die Hälfte der Mischung und stelle sie beiseite. Gib den Saft der gekochten Roten Bete in die Schüssel und halte etwas Stärke bereit, da der Teig dadurch wieder klebrig wird. Vermische alles gut. Der Gnocchi-Teig sollte nun leuchtend rosa sein (versuche, die Konsistenz an die des beiseitegestellten Teigs anzupassen).

Nun zum spaßigen Teil: Nehmen Sie die Hälfte des einfachen Gnocchi-Teigs und rollen Sie ihn zu einer Rolle. Sie können ihn nach Belieben formen und Ihrer Kreativität freien Lauf lassen, aber am einfachsten und schnellsten geht es, wenn Sie den ausgerollten Teig in regelmäßigen Abständen eindrücken, um kleine Kissen zu formen. Schneiden Sie diese an den Einkerbungen aus und legen Sie sie auf einen Teller, um sie fertigzustellen.

Nehmen Sie die Hälfte Ihres rosa Teigs und wiederholen Sie den Vorgang, es sei denn, Sie möchten etwas ganz Besonderes zubereiten. Wir haben einen herzförmigen Ausstecher leicht gestärkt und rosa Valentinstags-Gnocchi zu den weißen Kissen gemacht. Wenn Sie eine größere Portion wünschen, ist noch genügend Teig übrig. Sie können ihn einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren oder den Teig nach Belieben formen und die Gnocchi bis zu einem Monat lang einfrieren.

Zum Schluss eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen und einen guten großen Löffel Butter oder Margarine nach Wahl hineingeben und erhitzen, bis sie schäumt. Salbei, Haselnüsse, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Gnocchi in das dampfende Wasser geben. Die Butter vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren und die Hitze anpassen, falls die Butter aufhört zu schäumen.

Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, können sie in die bereits gut eingebrannte Pfanne gegeben werden, die jetzt herrlich duften sollte. Nehmen Sie die Gnocchi mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie vorsichtig in die schäumende Salbeibutter (wenn die Gnocchi nicht brutzeln, ist die Hitze zu gering).

Bereiten Sie Ihre Schüsseln oder Teller mit etwas Rucola oder anderen Blättern Ihrer Wahl vor und geben Sie die grob gewürfelten, gekochten Rote Bete hinzu.

Prüfen Sie die Unterseite der Gnocchi. Sind sie bereits gebräunt, wenden Sie sie und braten Sie sie fertig. Sobald sie von beiden Seiten knusprig sind, servieren Sie sie und beträufeln Sie sie mit der köstlichen Sauce aus der Pfanne. Streuen Sie Parmesan und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber und gönnen Sie sich und Ihrem Partner heute etwas ganz Besonderes.

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