Toskanischer Weißbohnen- & Regenbogenpaprika-Salat mit Pinienkernen
By: Agi Kaja
Inspiriert von den sonnenverwöhnten Aromen der Toskana, schichtet dieser lebendige Plattensalat zarte Cannellini-Bohnen und süße rote und gelbe Paprika auf ein Bett aus zartem Babysalat. Saftige Kirschtomaten, cremiger Feta und ein Streusel goldbraun gerösteter Pinienkerne sorgen für Fülle und Knusprigkeit, während eine spritzige Rotwein-Dijon-Vinaigrette alles miteinander verbindet. Frischer Basilikum und eine Prise Chiliflocken runden das Gericht mit Wärme und Aroma ab. Von Natur aus vegetarisch und glutenfrei, ist er in etwa 20 Minuten zubereitet, perfekt zum Teilen.
Tuscan White Bean & Rainbow Pepper Salad with Pine Nuts
Inspired by the sun-soaked flavours of Tuscany, this vibrant platter salad layers tender cannellini beans and sweet red and yellow peppers over a bed of soft baby greens. Juicy cherry tomatoes, creamy feta, and a scatter of golden toasted pine nut...
Ingredients
- 4 cups mixed baby greens (spinach, arugula, baby chard)
- 1 can (15 oz) cannellini beans, drained and rinsed
- 1 cup cherry tomatoes, halved
- 1 red bell pepper, sliced into strips
- 1 yellow bell pepper, sliced into strips
- 1/3 cup pine nuts, toasted
- 4 oz feta, cubed (or cubed marinated tofu for vegan)
- 1/4 cup fresh basil leaves
- Pinch of chili flakes
- 3 tbsp extra-virgin olive oil
- 1 tbsp red wine vinegar
- 1 tsp Dijon mustard
- 1 small garlic clove, grated
- Salt and black pepper
Directions
- Spread the greens over a large platter. Scatter beans, cherry tomatoes, and pepper strips on top.
- Whisk the dressing until emulsified and drizzle over the salad.
- Finish with cubed feta, toasted pine nuts, basil, and a pinch of chili flakes. Serve at room temperatur
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