Roślinny obiad wigilijny: pieczeń z orzechów, farsz i wszystkie dodatki

Roślinny obiad wigilijny może dumnie zajmować centralne miejsce na stole, a nie być tylko dodatkiem dla jednego gościa, który nie je mięsa. Sekret tkwi w daniu głównym o głębokim smaku oraz dodatkach przygotowanych z taką samą starannością jak co roku. Oto jak zaplanować cały posiłek, od pieczonego pieczarek po sos, używając składników, które można kupić za jednym razem.

Danie główne: prawdziwy pieczony pieczarek

Dobry pieczony pieczarek jest wyrazisty w smaku, wilgotny i nie rozpada się po pokrojeniu. Można go podzielić na cztery części: orzechy dla bogactwa smaku, ziarno lub strączki dla struktury, warzywa dla wilgotności i przyprawy dla głębi.

Baza

• Orzechy (około 250 g): najlepiej sprawdzi się mieszanka. Wypróbuj orzechy nerkowca dla kremowej konsystencji, orzechy włoskie dla lekko gorzkiej nuty oraz orzechy brazylijskie lub orzechy pekan dla bogactwa smaku. Posiekaj je grubo, aby pieczarek miał wyraźną strukturę.
• Ziarno lub strączki (około 150 g po ugotowaniu): zielone soczewice, quinoa lub kaszka gryczana.
• Warzywa: cebula, czosnek, pietruszka, marchew i grzyby, duszone w oleju, aż zmiękną i zrumienią się.
• Kaszany: opakowanie kaszan Organico, grubo pokruszonych, nada daniu świątecznego smaku.
• Spójnik: dwa jajka lniane (2 łyżki zmielonego siemienia lnianego wymieszane z 6 łyżkami wody) oraz garść płatków owsianych lub bułki tartej.

Smak

Właśnie tutaj większość pieczonych pieczarek wypada blado. Nie żałuj przypraw.

• Suszone borowiki, namoczone i posiekane. Dodaj również wodę z moczenia.
• Łyżkę miso z brązowego ryżu lub sosu shoyu dla wyrazistego, wytrawnego smaku.
• Dwie łyżki drożdży odżywczych dla serowego posmaku.
• Szałwia, tymianek i rozmaryn oraz szczypta mielonego gałki muszkatołowej.
• Garść suszonej żurawiny lub posiekanych morelek dla słodyczy.

Wciśnij masę w wysmaraną formę do pieczenia i piecz w temperaturze 180°C (160°C w trybie termoobiegowym) przez 45 minut do godziny, aż masa stężeje, a wierzch się zrumieni. Pozostaw na 10 minut przed wyjęciem, aby nie rozpadła się. Możesz przygotować ją dzień wcześniej, schować do lodówki, a następnie upiec w Wigilię.

Farsz

Farsz często jest już roślinny lub niemal roślinny. Wśród szybkich opcji mieszanki farszu pełnoziarnistego Shropshire Spice znajdziesz trzy smaki: żurawina, pomarańcza i kaszany, jabłko z cydru i angielska szałwia oraz dzika szałwia i pieczona cebula. Na opakowaniach zalecane są masło i bulion; zamiast nich użyj oliwy z oliwek lub oleju kokosowego oraz bulionu warzywnego. Mieszanki te zawierają pszenicę, więc nie nadają się na stół bezglutenowy.

Aby przygotować własny farsz, podsmaż cebulę w oleju z szałwią i tymiankiem, a następnie wymieszaj z bułką tartą, posiekanymi kaszanami, kilkoma orzeszkami piniowymi i odpowiednią ilością bulionu, aby masa się połączyła. Piecz w naczyniu lub uformuj w kulki.

Sos

Dobry wegański sos zaczyna się od zrumienionej cebuli i soków z pieczonych warzyw. Dodaj łyżkę mąki, następnie bulion, odrobinę czerwonego wina lub oczu balsamicznego, odrobinę miso i gałązkę tymianku. Gotuj na małym ogniu, aż sos nabierze połysk, a następnie przecedź. Do bulionu użyj ekologicznych kostek bulionu warzywnego Kallo, kostek bulionu grzybowego Kallo lub bulionu Marigold o obniżonej zawartości soli. Jeśli brakuje czasu, granulki sosu instant Marigold będą szybkim rozwiązaniem.

Puddingi Yorkshire

Tradycyjne puddingi Yorkshire wymagają jajek i mleka. Najłatwiejszą roślinną opcją są bezglutenowe puddingi Yorkshire Plantside, które można przygotować z mrożonki. Są dostarczane w stanie zamrożonym z odbiorem osobistym, więc zaplanuj zamówienie na dzień, w którym będziesz w domu.

Dodatki

• Pieczone ziemniaki: wstępnie ugotuj, potrząśnij, aby poszarpać brzegi, a następnie upiecz w bardzo gorącym oleju. Ekologiczny olej rzepakowy dobrze znosi wysoką temperaturę.
• Brukselka: upiecz lub podsmaż na patelni z kaszanami i odrobiną syropu klonowego.
• Kapusta czerwona: powoli dusz z jabłkiem, octem, odrobiną cukru, goździkami i przyprawą indyjską.
• Marchew i pietruszka: upiecz z olejem i szczyptą kminu lub kardamonu.
• Sos żurawinowy: Roots and Wings Ekologiczny sos żurawinowy z pomarańczą i przyprawami.
• Sos pieczony: mleko roślinne zaparzane z cebulą, goździkami i liściem laurowym, zagęszczone bułką tartą i wykończone gałką muszkatołową.

Prosty harmonogram

• Dwa dni wcześniej: przygotuj sos i kapustę czerwoną. Oba dania dobrze się odgrzewają.
• Wigilia: przygotuj pieczony pieczarek i farsz, przykryj i schłodź. Obierz warzywa.
• W dniu Wigilii: upiecz ziemniaki i warzywa, pieczony pieczarek i farsz, a na koniec podgrzej puddingi Yorkshire i sos.

Jeśli chodzi o deser, nasz przewodnik po puddingach wigilijnych zawiera listę wegańskich puddingów, które oferujemy.

Często zadawane pytania

Czy mogę przygotować pieczony pieczarek wcześniej?

Tak. Złóż go dzień wcześniej i trzymaj przykryty w lodówce, a następnie upiecz w Wigilię. Można go również upiec, wystudzić i odgrzewać w plastrach.

Jak zapobiec rozpadaniu się pieczonego pieczaka?

Użyj odpowiedniej ilości spójnika, mocno dociśnij masę do formy i po upieczeniu odstaw na 10 minut, zanim ją wyjmiesz.

Czy mieszanka farszu jest wegańska?

Sprawdź pełny skład na opakowaniu. Aby przygotować wersję roślinną, użyj oleju i bulionu warzywnego zamiast masła.

Czy może go zjeść osoba uczulona na orzechy?

Nie. Zamiast pieczonego pieczaka spróbuj pieczonego pieczaka z soczewicy i grzybów z nasionami takimi jak słonecznik i dynia zamiast orzechów i sprawdź każdą etykietę.

Znajdziesz świąteczne produkty spożywcze, prezenty i składniki do wypieków na naszej stronie wigilijnej.