Lepší alternativy k cukru při vaření a pečení

Bílý cukr nemá žádnou výživovou hodnotu, ale dodává nám kalorie navíc. Proto stále více lidí hledá zdravější a přírodní způsoby, jak ho nahradit. Existují alternativy cukru, které si můžete snadno koupit online a vychutnat si jídla i nápoje s trochou sladkosti, která je méně škodlivá. Tento seznam zahrnuje datle, erythritol, agávový sirup, javorový sirup, bio kokosový cukr a stévii.

1. Datle 

Datle jsou plody datlovníku. V západních zemích se konzumují především sušené datle, které jsou k dostání celé, vypeckované nebo nakrájené. Mezi nejoblíbenější odrůdy patří datle Medjool a Deglet Noor.

Sušené datle jsou sladké, žvýkavé a mají karamelovou chuť. Snadno si můžete koupit také datlový sirup, který se vyrábí zahříváním datlí smíchaných s vodou a rozmixováním na sladký nektar. Celé sušené datle i datlový sirup jsou skvělou náhradou cukru při vaření a pečení. 

Výživová hodnota datlí

Datle obsahují fruktózu, což je přírodní druh cukru obsažený v ovoci. 

Sušené datle jsou mnohem zdravější než běžný cukr. Obsahují vysoké množství důležitých živin, jako je vláknina a vitamin B6, a minerálních látek, například draslíku, hořčíku, manganu a mědi. Bio datle jsou bohaté na antioxidanty: flavonoidy, karotenoidy a fenolové kyseliny, které pomáhají bojovat proti zánětům a předcházet chronickým onemocněním, jako jsou cukrovka, rakovina, srdeční choroby a Alzheimerova choroba.

Datle mají nízký glykemický index. Vláknina v datlích může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi a předcházet jejím prudkým výkyvům. Sušené ovoce má však poměrně vysoký obsah kalorií. 

Kupte bio datle ve velkém

2. Erythritol

Erythritol je přírodní sladidlo, které chutná přesně jako cukr, ale neobsahuje žádné kalorie. Lze ho používat stejně jako bílý stolní cukr do nápojů i při vaření a pečení. Erythritol má 70 % sladivosti cukru, ale obsahuje pouze 6 % jeho kalorií.

Jak se erythritol vyrábí? 

Erythritol patří mezi cukerné alkoholy, které se používají jako sladidla bez cukru (například sorbitol, xylitol a maltitol). Mohou stimulovat receptory sladké chuti na jazyku. Většina cukerných alkoholů se v malém množství nachází v ovoci a zelenině. 

Výživová hodnota

Erythritol se od ostatních cukerných alkoholů liší tím, že obsahuje méně kalorií a nezpůsobuje žádné vedlejší účinky. Většina se vstřebá do krevního oběhu a vyloučí se močí.

Erythritol působí jako antioxidant a pomáhá zlepšovat funkci cév u lidí s cukrovkou 2. typu. Je také skvělou alternativou cukru pro ty, kteří chtějí zhubnout. 

Na rozdíl od stolního cukru erythritol neživí bakterie způsobující zubní kazy, a pomáhá tak bránit jejich množení v ústech.

Kupte erythritol ve velkém

3. Kokosový cukr

Bio kokosový cukr je méně zpracovaným druhem cukru. Někdy se mu říká kokosový palmový cukr a vyrábí se přírodním způsobem z dehydrované mízy kokosové palmy.

Jak se kokosový cukr vyrábí? 

Tekutá míza se získává řezem do květenství kokosové palmy. Poté se zahřívá, dokud se tekutina neodpaří. Výsledkem je hnědý granulovaný produkt. Nezaměňujte ho s palmovým cukrem, který se vyrábí jiným způsobem. 

Výživová hodnota kokosového cukru 

Kokosový cukr obsahuje velmi malé množství minerálních látek, jako je železo, vápník, zinek, draslík a zinek, a také polyfenoly, antioxidanty a vlákninu. Má nižší glykemický index a zpomaluje vstřebávání glukózy. Za to vděčí inulinu. 

Kokosový cukr se skládá ze sacharózy (70–80 %), která se skutečně řadí mezi fruktózu. Stejně jako běžný cukr má i kokosový cukr vysoký obsah kalorií. Přestože je jeho nutriční profil o něco lepší než u běžného cukru, jeho nadměrná konzumace není příliš zdravá a může vést k mnoha závažným onemocněním, jako jsou obezita, srdeční choroby a cukrovka. 

Kupte kokosový cukr ve velkém

4. Agávový sirup

Agávový sirup neboli agávový nektar je rostlinné sladidlo vyráběné z různých druhů rostliny zvané agáve (Agave Tequillana, Agave Salmiana, Agave Americana). Agáve má jemnou sladkou a neutrální chuť, díky níž je skvělou náhradou cukru v jemných pokrmech. Je také jedenapůlkrát sladší než bílý cukr, takže ho při nahrazování cukru můžete použít méně. 

Jak se agávový sirup vyrábí? 

Při výrobě agávového sirupu z rostlin Agave Americana a Agave Tequilana se z rostliny (staré sedm až čtrnáct let) odříznou listy. Z rostliny se poté získá šťáva z jejího piña – jádra. Šťáva se následně přefiltruje a zahřívá, dokud nezhoustne. 

V případě Agave salmiana se sirup vyrábí jinak. Jak rostlina roste, začne vytvářet stonek zvaný quiote. Stonek se odřízne ještě předtím, než plně doroste, čímž uprostřed rostliny vznikne otvor. Ten se naplní tekutinou zvanou aquamiel. Tekutina se každý den sbírá a zahřívá. 

Agávový sirup může mít různé odstíny od světlé po tmavě hnědou, a to v závislosti na míře zpracování.

Výživová hodnota agáve

Složení agávového sirupu závisí na druhu rostliny, z níž byl vyroben. U A. tequilana může sirup obsahovat až 60 % fruktózy, 20 % glukózy a malé množství sacharózy. V agávovém sirupu z A. salmiana je hlavním cukrem sacharóza.

Agávový sirup obsahuje také velmi malé množství vitaminu C a vitaminů skupiny B a minerálních látek, jako jsou vápník, draslík a selen, avšak jejich množství v jedné porci je příliš malé na to, aby tyto mikroživiny přinesly významný užitek. 

Kupte agávový sirup 

5. Javorový sirup 

Javorový sirup se vyrábí z mízy javoru. Javorový sirup se třídí podle barvy a chuti. Používá se jako poleva i sladidlo do čaje, kávy, kaše, ovesné kaše, vaflí a palačinek. 

Jak se javorový sirup vyrábí?

Míza se získává z kmenů stromů navrtaných otvory. Poté se zahřívá, aby se odpařila většina vody a zůstala koncentrovaná šťáva. 

Výživová hodnota javorového sirupu

Javorový sirup se skládá převážně ze sacharózy. Ve srovnání s jinými sladidly je bohatý na antioxidanty a má nižší glykemický index. 

Kupte javorový sirup

6. Stévie

Stévie je rostlinné sladidlo s velmi intenzivní sladkou chutí. Je totiž 50 až 300krát sladší než cukr.

Lze ji použít jako náhradu cukru při pečení nebo kdykoli jindy, když chcete cukr nahradit. Má jemnou, lehce nahořklou chuť podobnou lékořici.

Jak se stévie vyrábí? 

Stévie se vyrábí z rostliny Stevia rebaudiana, která patří do čeledi hvězdnicovitých. 

Mnohé výrobky ze stévie se vyrábějí z vysoce rafinovaného extraktu z listů stévie zvaného rebaudiosid A (Reb-A), který je přibližně 200krát sladší než bílý cukr. Prodávají se ve formě prášku, granulátu nebo tekutiny (kapky ze stévie).

Rostliny stévie můžete pěstovat doma a jejich listy používat ke slazení jídel a nápojů. 

Výživová hodnota stévie

Sladidlo ze stévie nemá žádnou výživovou hodnotu ani kalorie, takže neovlivňuje hladinu cukru v krvi. 

Je vhodnou náhradou cukru pro lidi s cukrovkou a pro ty, kteří se snaží zhubnout. Jako nekalorické sladidlo však může jeho vliv na zdraví jednotlivce záviset na tom, kolik ho zkonzumuje a v kterou denní dobu. 

Evropský úřad pro bezpečnost potravin dospěl k závěru, že výrobky ze stévie jsou při dodržení doporučeného denního příjmu bezpečné pro zdravé dospělé i děti.