Mouky z celého světa – vše, co potřebujete vědět

Čiroková mouka

Co je čiroková mouka?

Čiroková mouka je sladká bezlepková mouka z čiroku, známého také jako pseudoobilovina. Čirok je semeno trávy, které je velikostí i chutí podobné prosu. 

Pochází z Australasie a pěstuje se po celém světě, v některých částech Afriky je však základní potravinou. Celá zrna se melou na jemnou mouku s jemnou chutí.

Jak používat čirokovou mouku?

Bio čiroková mouka se skvěle hodí k přípravě chleba, placek, palačinek, kaší, sušenek, muffinů a dortů. 

V Indii se tradičně používá k přípravě placek, jako je jowar roti.

Cizrnová mouka

Co je cizrnová mouka?

Cizrnová mouka, známá také jako gramová mouka a besan, se vyrábí z cizrny.

Je to velmi výživná potravina, která přináší značné zdravotní výhody. Obsahuje také velké množství rozpustné vlákniny, která prospívá zdraví srdce, a zdravé nenasycené tuky, které pomáhají bojovat proti špatnému cholesterolu.

Jak používat gramovou mouku?

Bio cizrnová mouka je přirozeně bezlepková a v mnoha receptech může snadno nahradit pšeničnou mouku. Skvěle se proto hodí k vaření i pečení a ve vegetariánské a veganské stravě ji lze použít také jako náhradu vajec. 

Rýžová mouka

Co je rýžová mouka?

Rýžová mouka se vyrábí z rýže – celozrnné potraviny s poměrně nízkým obsahem kalorií a vysokým obsahem vlákniny, kterou lze přidávat do různých pokrmů. V podobě mouky je však ještě všestrannější. Je přirozeně bezlepková. 

Jak používat rýžovou mouku?

Rýžová mouka je oblíbená v asijské kuchyni. Může být skvělou alternativou k rafinovaným bílým moukám. Hodí se do receptů, které vyžadují přirozeně bezlepkovou obilovinu, a nabízí řadu nových možností využití, zejména do smoothie, palačinek nebo dortů.

Je obzvlášť vhodná na pečení chleba, protože má výraznější chuť než běžné mouky a skvěle se s nimi kombinuje.

Pohanková mouka

Co je pohanková mouka?

Pohanková mouka je bezlepková mouka z pohanky, jejíž zrna jsou malá, křupavá a mají charakteristický trojúhelníkový tvar. Pochází z rostliny pěstované pro její obilovinám podobné kroupy. Pražená pohanka je oblíbenou základní potravinou ve východoevropské kuchyni. 

Bio pohanka je superpotravina. Je velmi výživná a představuje skvělý zdroj vlákniny i kvalitních bílkovin obsahujících všech osm esenciálních aminokyselin včetně lysinu. Díky tomu je pohanka jednou z mála rostlin, které poskytují plnohodnotné bílkoviny (podobně jako quinoa).

Jak používat pohankovou mouku?

Pohanková mouka je alternativou k bílé mouce s vysokým obsahem vlákniny a bílkovin.  A navíc je bezlepková! Pokud tedy nemůžete konzumovat lepek, může ve většině (ne-li ve všech) receptech nahradit pšeničnou mouku. Lze ji použít do palačinek, dortů, muffinů, sušenek a mnoha dalších pokrmů! 

Kukuřičná mouka

Co je kukuřičná mouka?

Kukuřičná mouka se jemně mele z kukuřičných zrn. Je přirozeně bezlepková a má zlatavě žlutou barvu. Nepleťte si ji s bílým rafinovaným kukuřičným škrobem, který obsahuje pouze škrob z kukuřice. 

Má svou vlastní výraznou chuť – syrová má zemitou příchuť, po uvaření je však mnohem sladší.

Dříve se používala především v mexických a dalších latinskoamerických pokrmech, dnes se však široce využívá jako náhrada pšeničné mouky v mnoha potravinářských výrobcích a směsích na pečení určených lidem s intolerancí pšenice nebo lepku.

Jak používat kukuřičnou mouku?

Kukuřičná mouka se hodí do celé řady pokrmů i jako součást směsi s bílou rýžovou moukou a tapiokovým škrobem.

Tuto kukuřičnou mouku můžete použít k dodání výrazné chuti, trochy struktury a zlatavé barvy různým druhům pečiva, jako je chléb, muffiny, koblihy, směsi na palačinky, sušenky, pakory a domácí tortillové chipsy.