Koření a bylinky – jaký je mezi nimi rozdíl?

Bylinky a koření lidé používají k dochucování jídel i k jejich konzervaci už od pravěku. V minulosti se bylinky a koření používaly také jako léky. Mnohé z těchto rostlin mají léčivé vlastnosti a mohou pomáhat předcházet nemocem a bojovat s nimi. Bylinky a koření byly v minulosti tak cenné, že se při obchodování často používaly jako platidlo. 

Dnes jsou bylinky a koření nepostradatelnou součástí našeho každodenního vaření. Dodávají našim pokrmům vzhled, vůni i chuť. 

Jak rozeznáte bylinky od koření? 

Bylinky a koření se často považují za jednu skupinu dochucovadel, ve skutečnosti se však od sebe liší. Získávají se z různých částí rostlin a zpracovávají se různými způsoby. Lze je skvěle kombinovat a vytvářet tak jedinečné chutě, barvy a vůně pokrmů.  

Co je koření?

Název „koření“ pochází z latinského slova „species“, které označuje něco mimořádně cenného, na rozdíl od běžných věcí. Koření se získává z kůry, aromatických semen, květů nebo kořenů rostlin. Tyto části se suší a drtí. 

Koření mívá výraznější vůni a chuť, protože se vyrábí z částí rostlin bohatých na aromatické esenciální oleje.

Skvělým příkladem je skořice, což je koření vyráběné z mleté kůry stromů rodu Cinnamomum. Nejlepší je cejlonská skořice, která pochází ze Srí Lanky.            

Mezi nejoblíbenější koření patří: paprika, chilli, kurkuma, skořice, římský kmín, koriandr, kardamom, hřebíček, muškátový oříšek a hořčičná semínka.

Co jsou bylinky? 

Bylinky jsou obvykle aromatické listy různých rostlin. Většina z nich pochází z poměrně nízkých bylin a keřů (rostlin s dužnatými, nikoli dřevnatými stonky). Některé však pocházejí i z dřevin.

Jedním z příkladů je bobkový list, který pochází z velkého stromu rostoucího ve Středomoří. 

Oregano je příkladem bylinky, jejíž listy pocházejí z drobné bylinné rostliny oregana. Bylinky si můžete koupit online v různých podobách: celé, nasekané nebo sušené. 

Mezi nejoblíbenější bylinky patří: oregano, bazalka, tymián, petržel, koriandr, rozmarýn, majoránka a estragon. 

Jaké jsou nejoblíbenější směsi koření?

• Garam masala je směs mletého koriandru, mletého římského kmínu, kardamomu, černého pepře, hřebíčku, kasie, červeného chilli, fenyklu a kurkumy. Nejlepší volbou je bio garam masala. 
• Kari obsahuje různé aromatické druhy koření, obvykle kurkumu, koriandr, římský kmín, pískavici a chilli papričku. Může obsahovat také zázvor, černý pepř, hořčičná semínka, kari listy a semínka fenyklu. 
• Čínská směs pěti koření je aromatická směs mletého badyánu, skořice, hřebíčku, fenyklových semínek a sečuánského pepře.
• Italské bylinky jsou tvořeny klasickou směsí středomořských bylinek: oregana, bazalky, tymiánu a rozmarýnu.
• Provensálské bylinky jsou směsí sušených středomořských bylinek: rozmarýnu, majoránky, estragonu, tymiánu, oregana, fenyklových semínek, sušeného saturejky a bio levandule.
• Karibské koření je směs nového koření, pálivých papriček habanero, hřebíčku, skořice, muškátového oříšku, tymiánu a česneku.