Zastavme plýtvání potravinami: Věda o tom, jak poznat, kdy je jídlo skutečně „zkažené“

Ve Spojeném království každý rok vyhodíme přibližně 6,6 milionu tun potravin z domácností. Obrovská část tohoto odpadu vzniká kvůli prostému nepochopení dat vytištěných na obalech. Stali jsme se národem, který důvěřuje razítku z výroby víc než vlastní biologické výbavě: očím, nosu a chuťovým pohárkům.

V Whole Food Earth chceme, abyste ze svých zásob vytěžili maximum. K tomu je třeba podívat se na vědecký rozdíl mezi potravinami, které se „zkazily“, a potravinami, které jsou „zdraví škodlivé“.

Minimální trvanlivost do vs. Spotřebujte do: právní skutečnost

Ve Spojeném království je mezi těmito dvěma označeními obrovský právní i biologický rozdíl a když ho znáte, můžete ušetřit spoustu peněz.

• „Spotřebujte do“ (hranice bezpečnosti): Toto označení najdete na rychle se kazících potravinách, jako je maso nebo měkké sýry. Jde o vědecký odhad, kdy mohou patogenní bakterie (ty, které způsobují otravu jídlem) dosáhnout rizikové úrovně. Toto datum byste měli dodržovat.

• „Minimální trvanlivost do“ (hranice kvality): Toto označení najdete na většině produktů, které prodáváme, například na obilovinách, luštěninách, ořeších a sušeném ovoci. Toto datum nemá nic společného s bezpečností. Výrobce jím odhaduje, do kdy bude mít produkt nejlepší křupavost nebo barvu. Z biologického hlediska jsou tyto potraviny často naprosto bezpečné i měsíce, nebo dokonce roky po tomto datu.

Mikrobiologie kažení: hniloba vs. jed

Jedna skutečnost mnohé překvapí: bakterie, které způsobují nepříjemný zápach nebo nevábný vzhled potravin, obvykle nejsou ty, ze kterých onemocníte.

1. Mikroorganismy způsobující kažení: To jsou ty „hlučné“. Produkují enzymy, které rozkládají potraviny a způsobují nakyslý zápach nebo slizkou konzistenci. Příroda nám jejich prostřednictvím říká: „Teď si na tom pochutnám.“ Potraviny kvůli nim sice nejsou lákavé, ale nemusí být nutně nebezpečné.

2. Patogenní bakterie: To jsou ty „tiché“ (například Salmonella nebo E. coli). Často nemají žádný zápach ani chuť a nejsou na nich viditelné žádné známky. Proto uchováváme rizikové potraviny v chladničce a důkladně je tepelně upravujeme.

Jak provést test pěti smysly

Když kontrolujete základní potraviny ze spíže, využijte vlastní „laboratoř“ a ověřte jejich kvalitu:

1. Zraková zkouška

• Obiloviny a luštěniny: Hledejte slepená zrnka nebo jemné pavučinky, které mohou být známkou potravinových molů. Zkontrolujte, zda na dně sáčku není „prach“, který může ukazovat na přítomnost pilousů. Pokud jsou zrnka čistá a suchá, bývají zpravidla v pořádku.

• Ořechy a semínka: Všímejte si tmavšího, „mastného“ vzhledu. Pokud vypadají matně a suše, pravděpodobně jsou v pořádku.

2. Čichová zkouška (nejúčinnější metoda)

• Tuky a ořechy: To je důležité u potravin s vysokým obsahem oleje (například vlašských ořechů, lněných semínek nebo kakaového másla). Když se tuky kazí, dochází k oxidačnímu žluknutí. Budou páchnout jako „starý nátěr“ nebo „voskovky“. Neotráví vás, ale budou chutnat hořce a budou méně výživné.

• Fermentované potraviny: Sklenice pravého kysaného zelí by měla vonět nakysle a svěže. Pokud je z ní cítit „starými ponožkami“ nebo něčím hnilobným, znamená to, že v boji zvítězily nesprávné bakterie.

3. Hmatová zkouška

• Konzistence: Pokud sušená fazole nebo zrno změkly nebo jsou na dotek „lepkavé“, absorbovaly vlhkost ze vzduchu. Vlhkost umožňuje růst plísní. Pokud jsou stále tvrdé jako kámen a suché, jsou stabilní.

4. Zvuková zkouška

• Zasyčení: Když otevřete sklenici tradičně fermentované potraviny, slabé „zasyčení“ CO2 svědčí o zdravém, živém produktu. Pokud nezasyčí, neznamená to, že je potravina špatná, ale zasyčení je jako pozdrav od prospěšných bakterií.

Proč je to důležité

Když se naučíte důvěřovat testu pěti smysly, přestanete být obětí „marketingových“ dat a začnete vařit s jistotou. Ušetříte peníze, pomůžete omezit obrovské množství potravinového odpadu ve Spojeném království a naučíte se oceňovat přirozený životní cyklus potravin, které kupujete.

V Whole Food Earth nabízíme kvalitní trvanlivé základní potraviny, které vydrží. Skladujte je na chladném a tmavém místě, používejte své smysly a zjistíte, že vaše spíž vydrží mnohem víc, než by napovídalo vytištěné datum.

Doplňte zásoby kvalitních trvanlivých základních potravin a celozrnných produktů!