Pasterizační paradox: Je vaše supermarketová „okurka“ biologicky mrtvá?

Ve Spojeném království máme odjakživa rádi nakládanou zeleninu. Od nakládaných cibulek k obědu zvanému ploughman’s lunch až po sklenice červeného zelí podávané k nedělní pečeni – tyto kyselé pochoutky najdete téměř v každé britské kuchyni.

S nedávným nárůstem zájmu o zdraví střev si mnoho lidí kupuje tyto sklenice ze supermarketu v domnění, že získají „probiotickou vzpruhu“. Mezi výrobkem, který prošel nakládáním, a výrobkem, který byl tradičně fermentován, je však z vědeckého hlediska podstatný rozdíl.

V Whole Foods Earth věříme v otevřenost. Pokud chcete zdravotní přínosy „živých“ potravin, měli byste vědět, proč je většina sklenic ze supermarketu z biologického hlediska „sterilním muzeem“.

Věda o „živém“ a „mrtvém“

Abyste pochopili, proč na vašem výběru záleží, musíme se podívat na to, jak se tyto výrobky vyrábějí.

1. Metoda supermarketů: kyselina octová a teplo

Většina průmyslově vyráběných „nakládaných“ výrobků (například nakládané okurky nebo červená řepa) se připravuje pomocí kyseliny octové (octa). Zelenina se vloží do sklenice, zalije octem a cukrem a poté se pasterizuje.

Pasterizace je proces, při němž se sklenice zahřeje na vysokou teplotu, aby se zničily všechny bakterie. Pro ziskové marže supermarketů je to skvělé, protože sklenice může stát roky na suché polici, aniž by se její obsah měnil. Z hlediska zdraví však toto teplo ničí právě ty enzymy a „dobré“ bakterie (probiotika), které vaše střeva potřebují. Jde v podstatě o „mrtvou“ potravinu konzervovanou v kyselině.

2. Tradiční metoda: kyselina mléčná a čas

Pravé fermentované výrobky, jako je kysané zelí, které odebíráme od společnosti Morgiel, se nepřipravují s použitím octa ani tepla. Místo toho vznikají pomocí mléčného kvašení.

• Postup: Zelí se smíchá se solí a napěchuje do nádoby. Sůl z něj vytáhne vodu a přirozeně se vyskytující bakterie rodu Lactobacillus na listech začnou spotřebovávat cukry.

• Výsledek: Bakterie vytvářejí kyselinu mléčnou, která potravinu přirozeně konzervuje a zároveň ji udržuje „živou“. Tyto sklenice se nikdy nezahřívají (nejsou pasterizované), a tak se v nich nacházejí miliony živých, aktivních kultur.

Proč vítězí „živá“ varianta (základní fakta)

Proč by měl běžného člověka tento rozdíl zajímat? Důvodem jsou tři vědecká fakta:

• Výživa předtrávená bakteriemi: „Dobré“ bakterie v nepasterizované fermentované zelenině už začaly rozkládat tuhá rostlinná vlákna. Díky tomu je lépe stravitelná a tělo může účinněji vstřebávat vitaminy (například vitaminy C a K).

• Význam enzymů: Nepasterizované fermentované potraviny jsou plné aktivních enzymů. Představte si je jako „klíče“, které odemykají živiny ve zbytku vašeho jídla. Pasterizované sklenice ze supermarketu se při zpracování o tyto enzymy „uvařením“ připravily.

• Rozmanitost střevního mikrobiomu: Vaše střeva jsou jako zahrada. Pokud jíte pouze sterilní, pasterizované potraviny, „nezasazujete“ žádná nová semínka. Živé fermentované potraviny dodávají rozmanité mikrobiální „semínka“, která pomáhají udržovat v rovnováze imunitní systém i náladu.

Jak poznat pravé fermentované výrobky v obchodě

Ve Spojeném království mohou být etikety matoucí. Tady je návod, jak s pomocí vědy poznat skutečně fermentované výrobky:

1. Zkontrolujte, kde výrobek najdete: Pokud leží na teplé suché polici uprostřed supermarketu, byl pasterizován (je „mrtvý“). Pravé fermentované výrobky obvykle najdete v chlazeném úseku, protože chlad brání tomu, aby se „živé“ bakterie příliš aktivovaly.

2. Přečtěte si složení: Pokud uvidíte „ocet“ nebo „kyselina octová“, jde nejspíš o rychle naložený výrobek. Pokud je ve složení pouze „zelí, sůl a voda“, díváte se na tradičně fermentovaný výrobek.

3. Všímejte si „perlení“: Když otevřete sklenici nepasterizovaného kysaného zelí, můžete zaslechnout tiché zasyčení nebo uvidět bublinku. To je známka života! Znamená to, že bakterie jsou stále aktivní a zdravé.

Bez přehnaných slibů

Ve Whole Foods Earth neprodáváme „zázračné léky“. Prodáváme tradiční zdravé potraviny. Zelí naložené v octě je chutnou přílohou, ale není to zdravá potravina.

Pokud chcete podpořit svá střeva, pokožku a hladinu energie, potřebujete biologické účinky, které nabízí pouze živá, syrová a nepasterizovaná fermentovaná potravina.