Z čeho se vyrábí nooch? (lahůdkové droždí)

Z čeho se vyrábí lahůdkové droždí?

Každý týden dostáváme dotazy ohledně toho, co je lahůdkové droždí, a konkrétně z čeho se vyrábí.  

Lahůdkové droždí je samostatnou surovinou, jde o formu sušeného neaktivního droždí. Nejčastěji se jedná o kmen „Saccharomyces cerevisiae“, tedy stejný typ kvasinek, který se používá při pečení, výrobě vína a vaření piva a který patří do stejné čeledi jako jedlé houby. 

Lahůdkové droždí se obvykle pěstuje, obohacuje, sklízí, omývá a suší za kontrolovaných podmínek, přesto jde o přírodní produkt. „Saccharomyces cerevisiae“ se nejčastěji vyskytuje na slupce tmavého ovoce (například švestek), kde vytváří tenkou bílou vrstvu spolu s vosky na povrchu slupky.

Lahůdkové droždí roste jako vřeckovýtrusná houba (Ascomycota) a rozmnožuje se nepohlavně pučením. Lahůdkové droždí se pěstuje po dobu jednoho týdne na směsi melasy z cukrové třtiny a cukrové řepy.

Odkud pochází B12 v lahůdkovém droždí?

Jak možná víte, kvasinky vitamin B12 neprodukují. B12 dokážou vytvářet pouze některé druhy bakterií. Možná vás tedy zajímá, odkud pochází vysoký obsah B12, který se v lahůdkovém droždí běžně nachází. 

Na trhu se obvykle prodávají dva druhy lahůdkového droždí: neobohacené a častěji obohacené, jako je například lahůdkové droždí, které lze zakoupit online od společnosti Wholefood Earth.

Zatímco vitaminy B1 a B2 jsou v lahůdkovém droždí obvykle přirozeně obsaženy, B12 se získává z kyanokobalaminu, průmyslově vyráběné formy B12 se stejným chemickým vzorcem jako přirozeně se vyskytující B12 (kobalamin). 

Obohacování (zvyšování obsahu mikroživin, v tomto případě konkrétně B12) se obvykle provádí po sklizni, před sušením.

Proč se lahůdkové droždí běžně obohacuje o B12

Mezi nejčastěji konzumované potraviny s vysokým obsahem B12 patří vejce, kuřecí maso, hovězí maso, játra, sýr a mléko. Veganská strava žádnou z nich neobsahuje. Proto se lahůdkové droždí, stejně jako některé snídaňové cereálie, obohacuje o B12, aby byl tento vitamin dostupnější lidem, kteří žijí veganským způsobem života. 

Obohacování lahůdkového droždí o B12 dává smysl i z obchodního hlediska. Vegani si často stěžují, že jim chybí chuť sýra, což mnoha lidem také brání v tom, aby se stali vegany. Lahůdkové droždí má podobný chuťový profil jako sýr. Zároveň je nedostatek vitaminu B12 častým zdravotním problémem veganů. Obohacení lahůdkového droždí o B12 je tedy účinným řešením otázky chuti i výživy.

Výživové údaje lahůdkového droždí

Níže uvedené výživové údaje se vztahují k produktu Wholefood Earth: vločky lahůdkového droždí.