Celozrnná, nebo špaldová? – vysvětlení různých druhů mouky (1. část)

Mouka je jednou z nejoblíbenějších surovin mnoha pokrmů téměř ve všech kuchyních. 

Existuje mnoho různých druhů mouky a každý má jiné vlastnosti, což může být někdy trochu matoucí. Která mouka se nejlépe hodí na chleba? Která je skvělá na piškotový dort? Tady je přehled mouk, které byste měli mít ve své kuchyňské spíži, od celozrnné po hladkou. Zjistěte více o různých druzích mouky a užijte si pečení i vaření doma. 

Celozrnná mouka

Celozrnná mouka se vyrábí z celého zrna pšenice, tedy se zpracovává celé zrno včetně otrub, endospermu a klíčku. Díky tomuto postupu si mouka zachovává svou přirozenou chuť i živiny. 

Je výživnější než bílá mouka, ale také o něco hutnější, těžší a má výraznější chuť. Několik měsíců ji můžete skladovat na chladném, tmavém a suchém místě. Celozrnná mouka se skvěle hodí zejména na pečení chleba, celozrnný chléb však rychleji podléhá zkáze než bílý chléb. 

Jemně mletá celozrnná bio mouka mletá na kamenném mlýně je výbornou surovinou pro zdravější sušenky, dorty a pečivo. Protože je celozrnná mouka poměrně hutná, můžete pro dosažení požadovaného výsledku použít kombinaci bílé a celozrnné mouky. Je vhodná do domácích pekáren i běžných trub. Obsahuje lepek. 

Koupit bio silnou celozrnnou mouku 
Koupit bio silnou celozrnnou chlebovou mouku (Biobake)
Koupit bio jemnou celozrnnou mouku (mletou na kamenném mlýně) 

Bílá hladká mouka

Bílé hladké mouce se často říká univerzální mouka, protože je nejvšestrannější a lze ji použít při mnoha příležitostech, od pečení až po přípravu polévek a omáček. Bílá hladká mouka obsahuje přibližně 75 procent zrna pšenice; otruby a pšeničný klíček jsou odstraněny. 

Bílá mouka se často uměle bělí, ale nebělenou bílou mouku můžete koupit v obchodech se zdravou výživou a bio potravinami. Označení „kypřicí“ znamená, že mouka obsahuje kypřicí prostředek, například jedlou sodu nebo prášek do pečiva. Přidáním dalšího kypřicího prostředku do kypřicí mouky získá těsto nebo směs lehčí strukturu. 

Je výborná na dorty, sušenky, koláčky, muffiny a pečivo. Je vhodná do domácích pekáren. Obsahuje lepek. 

Špaldová mouka 

Špaldová mouka se vyrábí ze špaldy, druhu pšenice. Má výraznější oříškovou a lehce nakyslou chuť a obsahuje přibližně 12–15 procent bílkovin. Špaldová mouka obsahuje hnědé i bílé částečky. Existují dva druhy špaldové mouky: bílá (vyráběná pouze z endospermu) a celozrnná (při jejíž výrobě se zpracovává celé zrno špaldy). Z obou druhů špaldové mouky lze vytvořit pevnou lepkovou síť, díky níž bude mít pečivo větší objem, těsto však nepřemíchejte. 

Struktura a hustota špaldové mouky jsou srovnatelné s pšeničnou moukou (celozrnnou i bílou). Hodí se na přípravu chleba, dortů, muffinů a dokonce i těstovin. Lze ji použít v domácích pekárnách i běžných troubách. 

Žitná mouka

Koupit bio žitnou mouku 

Sladová mouka Malthouse

Mouka Malthouse je směsí pšeničné a žitné mouky a pražených sladových pšeničných vloček. Dodá všem vašim výtvorům příjemně křupavou strukturu a bohatou chuť. Je ideální na pečení chutného světlého hnědého bochníku chleba. Lze ji použít v domácích pekárnách i běžných troubách. Obsahuje lepek. 

Koupit bio mouku Malthouse

Ječná mouka

Ječná mouka se vyrábí ze sušeného a mletého ječmene. Existují dva druhy ječné mouky: hrubá a jemná. Jemná ječná mouka se vyrábí z perlového ječmene, hrubá ječná mouka z mletých ječných krup. Používá se k přípravě ječného chleba, plochých chlebů a dalších kynutých chlebů.

Ječná mouka je bohatá na vlákninu, a proto má více zdravotních přínosů než pšeničná mouka. Obsahuje také vitaminy, minerály a antioxidanty. Může pomoci snižovat hladinu cholesterolu a omezovat hladinu cukru v krvi i inzulinu. Je vhodná do domácích pekáren i běžných trub. 

Koupit bio ječnou mouku 

Pokračování příště...