Proč je sója skvělou náhražkou masa

Věděli jste, že sója je nejlevnějším a nejrozšířenějším zdrojem rostlinných bílkovin na světě?

Sója je vynikajícím zdrojem bílkovin a poskytuje všech devět esenciálních aminokyselin, které potřebujeme pro růst, obnovu tkání a funkce, jako je imunita. Má také nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah vlákniny, obsahuje důležité mastné kyseliny i širokou škálu důležitých vitaminů a minerálů. Pokrmy, v nichž se sója používá jako náhražka masa, navíc často obsahují méně kalorií a tuku.

Není divu, že sója je dokonalou náhradou masa pro vegetariány, vegany i každého, kdo hledá zdravější alternativu nebo chce jíst udržitelněji!

Co je sója?

Sójové potraviny se vyrábějí ze sójových bobů, které pocházejí z Číny. Už po mnoho let jsou základní součástí asijského jídelníčku a jejich obliba ve Spojeném království stále roste. Díky mimořádně všestranné struktuře lze sójové boby snadno zpracovat na různé potraviny, včetně mléka a sójových bílkovin, ale také fermentovaných výrobků, jako jsou tofu, miso a tempeh. 

Dnes vám ale chceme představit úžasný svět sójových náhražek masa!

Možná jste se setkali s různými názvy sójových náhražek masa – texturovaný rostlinný protein (TVP), texturovaný sójový protein (TSP), sójové kostky a někdy také sójové maso. Vyrábějí se stejným způsobem z odtučněné sójové mouky, která vzniká odstraněním oleje ze sójových bobů. Sójové boby se jemně umelou, smíchají s vodou a vytvarují do požadované podoby – obvykle jako mleté maso nebo kostky.

Jako vaše jediné místo pro nákup celozrnných biopotravin nabízíme řadu sójových výrobků, které si můžete prohlédnout. Představíme vám hlavní druhy náhražek masa a nejlepší způsoby jejich použití –

TVP / sójový granulát

Sójový granulát, známý také jako texturovaný rostlinný protein (TVP) nebo texturovaný sójový protein (TSP), je upravený a vytvarovaný tak, aby připomínal mleté maso, například mleté hovězí. TVP vytvořila v 60. letech 20. století americká nadnárodní společnost Archer Daniels Midland, která dodnes vlastní ochrannou známku na tento výrobek. Sójový granulát může být neochucený i ochucený, obvykle se však koření a barví tak, aby vzhledem i chutí připomínal mleté hovězí.

Protože je sójový granulát dehydratovaný, je třeba ho před použitím asi na 10 minut (podle množství) namočit do horké vody nebo vývaru, aby byl chutný.

Sójový granulát je mimořádně všestranná potravina a lze ho použít v jakémkoli receptu, který počítá s mletým masem. Je proto ideální náhradou masa pro přípravu oblíbených klasických jídel, jako jsou špagety bolognese, chilli con carne, zapečené brambory s mletým masem, lasagne nebo třeba tacos!

Sójové kostky

Sójové kostky jsou další variantou TVP neboli TSP. Sója se pouze vytvaruje do větších kostek či kousků – odtud jejich název.

Stejně jako granulát je třeba i sójové kostky před použitím namočit. Všechny sójové výrobky jsou téměř bez chuti, takže snadno přejímají chuť a vůni ostatních surovin, s nimiž se připravují, a jsou proto nesmírně všestranné. Díky větší velikosti jsou skvělou alternativou masa do kari, restovaných pokrmů, dušených jídel, koláčů i salátů. Co je třeba obalit v těstíčku a připravit veganskou verzi kuřecích popcornových kousků?

Sójové kostky mají řadu zdravotních přínosů: mohou podpořit rychlejší budování svalové hmoty a přispět ke zrychlení metabolismu. Sója je bohatá na polynenasycené tuky, bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Obsahuje také hodně vápníku a železa, přitom neobsahuje žádný přidaný sodík ani cukr; navíc má méně kalorií a tuku než maso. Sójové kostky jsou plné vlákniny, která zpomaluje průchod potravy trávicím systémem, déle zasytí a zároveň podporuje zdravé trávení.