Glutenfreie Big Boy Pancakes mit Muscovado-Sirup

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Portionen: 1

Zutaten

• 300 g Wholefood Earth dunkler Muscovado-Zucker
• 200 ml Wasser
• eine halbe Tasse Wholefood Earth Reismehl
• 100 ml Hafermilch
• 3 große Eier

Wenn Ihnen zarte Crêpes nicht zusagen, dann feiern Sie doch den Pfannkuchentag mit einem amerikanischen Pfannkuchenstapel!

Wir beginnen mit einem vielseitigen Rezept für selbstgemachten Sirup; alles, was Sie dafür brauchen, ist ein kleiner Topf, Zucker und Wasser.
Bei mittlerer Hitze gleiche Teile Zucker Ihrer Wahl (wir haben uns für kräftigen Muscovado-Zucker entschieden) und Wasser unter häufigem Rühren ohne Deckel köcheln lassen, bis der Sirup eindickt und reduziert ist. In der Zwischenzeit haben Sie genügend Zeit, Ihren Pfannkuchenteig zuzubereiten.

Drei Eier in einer großen Rührschüssel trennen und das Eigelb in einer kleineren Schüssel beiseitestellen. 100 g Zucker zum Eiweiß geben und kräftig schlagen, bis die Masse schaumig und steif ist. Das Eigelb unter die Eigelbe heben und vorsichtig in die große Schüssel geben. 100 ml Milch und eine halbe Tasse Mehl hinzufügen. Vorsichtig verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, aber darauf achten, dass die Luft nicht entweicht – diese sorgt für das Volumen der Pfannkuchen.

Sie sollten nun einen schönen, dicken, blasenreichen Teig haben, der zum Frittieren bereit ist!

Kontrollieren Sie den Sirup und nehmen Sie ihn vom Herd, falls er blubbert.

Eine Pfanne leicht einölen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, eine volle Kelle Teig hineingeben und mit der Rückseite der Kelle die Pfannkuchen rund formen. Je nach Größe sollten drei oder vier schöne, runde Pfannkuchen entstehen. Sobald Bläschen an der Oberfläche erscheinen, die Pfannkuchen wenden. Sie sollten auf der Unterseite eine schöne, gleichmäßige Farbe haben. Sind sie fertig, können sie gestapelt werden!

Zum Schluss mit Butter und Ihrem selbstgemachten Sirup verfeinern – köstlich, süß, sättigend und perfekt für den Pfannkuchentag.