Ein Honigratgeber: Manuka, Blütenhonige und die richtige Auswahl

Honig ist eines der ältesten Lebensmittel, die wir kennen, und zudem eines der abwechslungsreichsten. Wenn Sie einige Gläser nebeneinander öffnen, werden Sie Farben entdecken, die von blassem Gold bis zu tiefem Bernstein reichen, und Aromen, die von zart-blumig bis hin zu gehaltvoll und fast melasseartig variieren. Diese Vielfalt ist kein Zufall. Jeder Honig trägt den Charakter der Blumen in sich, die die Bienen besucht haben, weshalb kein Honig exakt wie der andere schmeckt. Dies ist ein kleiner Leitfaden zu den wichtigsten Honigsorten, darüber, was Manuka so besonders macht und wie Sie das richtige Glas für sich finden.

Warum Honig so unterschiedlich schmeckt

Geschmack, Farbe und Textur eines jeden Honigs hängen von einer Sache ab: den Blumen. Bienen sammeln Nektar von dem, was gerade in der Nähe blüht, und die Art der Blüte bestimmt den fertigen Honig. In der Regel gilt: Je blasser der Honig, desto milder und feiner ist der Geschmack, während dunklere Honige dazu neigen, kräftiger und robuster zu sein. Die Jahreszeit, die Region und sogar das Wetter spielen eine Rolle – das macht Honig zu einem so faszinierenden Naturprodukt.

Honig lässt sich generell in zwei große Gruppen einteilen. Blütenhonig, manchmal auch als Vielblütenhonig bezeichnet, wird aus dem Nektar vieler verschiedener Blumen gewonnen und bietet einen runden, klassischen Honiggeschmack. Sortenhonig, auch als monofloraler Honig bekannt, stammt überwiegend von einer Blütenart und besitzt einen ganz eigenen, unverwechselbaren Charakter.

Beliebte Blütenhonige

Einige der beliebtesten Honige sind nach der Blume benannt, die ihren Geschmack prägt. Akazienhonig ist sehr hell und mild, mit einer leichten, fast sirupartigen Süße, die ihn zum Favoriten macht, um Speisen zu beträufeln oder Getränke zu süßen, ohne sie geschmacklich zu dominieren. Orangenblütenhonig hat eine sanfte Zitrusnote und ein duftendes Aroma. Wildblütenhonig, der aus einer Mischung von Wiesenblumen gesammelt wird, verändert sich mit den Jahreszeiten und bietet Ihnen den unverfälschten Geschmack der lokalen Landschaft.

Lindenhonig verdient eine besondere Erwähnung. Er stammt vom Lindenbaum und hat ein intensives, frisches Aroma mit kräuterigen und leicht mentholartigen Noten. Er ist einer der beliebtesten Honige in Mittel- und Osteuropa, und ein gutes Glas davon überzeugt oft auch diejenigen, die dachten, Honig sei bloß süß.

Auf der kräftigeren Seite der Skala ist Heidehonig dickflüssig, bernsteinfarben und vollmundig, mit einem intensiven Aroma, das hervorragend zu Toast oder Käse passt. Kastanienhonig ist noch dunkler und hat eine reiche, leicht bittere Note, die viele Menschen sehr schätzen. Ein Teil des Vergnügens beim Honiggenuss besteht darin, diese Unterschiede zu erkunden und die Sorten zu finden, zu denen man immer wieder zurückkehrt.

Waldhonig: Der, der nicht von Blumen stammt

Es gibt einen Honig, der sich nicht an die üblichen Regeln hält. Waldhonig, auch Honigtauhonig genannt, stammt gar nicht vom Nektar. Saftsaugende Insekten wie Blattläuse ernähren sich vom Baumsaft und scheiden einen zuckerhaltigen Rückstand auf Blättern und Rinde aus, den die Bienen stattdessen sammeln.

Das Ergebnis ist ein Honig mit einem völlig anderen Charakter: von dunkelbernsteinfarben bis fast schwarz, deutlich weniger süß als Blütenhonig und reich an waldigen, harzigen und malzigen Noten. Er ist zudem deutlich mineralstoffreicher, weshalb Labore Honigtauhonig von Blütenhonig allein durch die Messung der elektrischen Leitfähigkeit unterscheiden können. Wenn Ihnen herkömmlicher Honig zu süß ist, sollten Sie diesen einmal probieren.

Was Manuka-Honig so besonders macht

Kein Honig hat so viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen wie Manuka. Er stammt aus dem Nektar des Manuka-Strauchs, der in Neuseeland wächst, und zeichnet sich durch eine dicke Konsistenz sowie einen unverwechselbaren, erdigen Geschmack aus, der ihn von helleren Blütenhonigen abhebt.

Manukas wahrer Ruhm beruht auf einer natürlichen Verbindung namens Methylglyoxal, kurz MGO. Auf dem Glas finden Sie MGO-Angaben; je höher die Zahl, desto höher ist die Konzentration dieser Verbindung. Ein als MGO 100+ gekennzeichneter Honig ist milder, während höhere Werte wie 250+ sehr geschätzt und entsprechend bepreist sind. Möglicherweise sehen Sie auch die Buchstaben UMF, was für „Unique Manuka Factor“ steht – ein weiteres Bewertungssystem für Qualität und Authentizität.

Da echter Manuka sehr begehrt ist, lohnt es sich, bei einer vertrauenswürdigen Quelle zu kaufen und auf ein klares MGO- oder UMF-Label zu achten. Wenn Sie ihn probieren möchten, umfasst unser Sortiment Optionen vom alltäglichen Manuka-Honig mit MGO 40 bis hin zum kräftigeren Manuka-Honig mit MGO 250+, sodass Sie sanft beginnen oder gleich zu einem intensiveren Glas greifen können.

Flüssiger, cremiger und roher Honig

Jenseits der Blumenart wird Honig auch nach seiner Verarbeitung und seinem Aussehen unterschieden. Rohhonig wird nur minimal gefiltert und nicht auf hohe Temperaturen erhitzt, sodass er mehr von seinem natürlichen Charakter behält. Flüssiger Honig ist glatt und lässt sich gut gießen, ideal zum Beträufeln, während cremiger oder kristallisierter Honig eine dickere, streichfähige Textur aufweist, die viele Menschen auf Toast lieben. Kristallisation ist vollkommen natürlich und kein Zeichen dafür, dass der Honig verdorben ist. Ein sanftes Wasserbad macht den fest gewordenen Honig wieder flüssig, falls Sie ihn lieber so mögen.

Die direkteste Form ist Wabenhonig, bei dem ein Stück der Wachswabe genau so im Glas belassen wird, wie die Bienen es gebaut haben. Man isst das Wachs zusammen mit dem Honig, und da er nie extrahiert wurde, besitzt er das frischeste Aroma aller Honigsorten. Unser Blütenhonig mit Wabenstück ist ein guter Einstieg und eine eindrucksvolle Ergänzung für jede Käseplatte.

Den richtigen Honig für sich wählen

Der beste Honig ist letztlich eine Frage des Geschmacks und der geplanten Verwendung. Zum Süßen von Tee oder zum Beträufeln von Joghurt und Porridge eignet sich ein milder, heller Honig wie Akazienhonig oder ein leichter Blütenhonig hervorragend. Zum Backen und Kochen erfüllt ein guter, vielseitiger Blütenhonig seinen Zweck, ohne viel zu kosten. Wenn Sie ein kräftiges Aroma auf Toast oder zu Käse genießen, greifen Sie zu einem dunkleren Honig wie Wald- oder Heidehonig. Und wenn Sie neugierig auf Manuka sind, beginnen Sie mit einem niedrigeren MGO-Wert und steigern Sie sich langsam. Sie finden alle Sorten direkt nebeneinander in unserem vollständigen Honigsortiment.

Eines sollten Sie beachten: Honig ist ein natürlicher Zucker, daher sollte er in Maßen als Teil einer ausgewogenen Ernährung genossen werden. Zudem sollte er niemals an Säuglinge unter einem Jahr verfüttert werden.

Ein Glas, das es wert ist, genossen zu werden

Vom hellsten Akazienhonig bis zum kräftigsten Manuka erinnert uns Honig daran, wie viel Vielfalt die Natur in ein einziges Produkt packt. Jedes Glas erzählt die Geschichte eines bestimmten Ortes, einer Jahreszeit und einer bestimmten Ansammlung von Blumen. Probieren Sie einige Sorten aus, achten Sie auf die geschmacklichen Unterschiede, und Sie werden bald entdecken, welche Honige einen festen Platz in Ihrem Vorratsschrank verdienen.