Bessere Alternativen zu Zucker zum Kochen und Backen

Weißer Zucker hat keinen Nährwert, liefert aber zusätzliche Kalorien. Deshalb suchen immer mehr Menschen nach gesünderen und natürlicheren Alternativen. Es gibt Zuckeralternativen, die Sie bequem online kaufen können und mit denen Sie Ihre Speisen und Getränke mit einer weniger schädlichen Süße genießen können. Dazu gehören Datteln , Erythrit , Agavendicksaft , Ahornsirup , Bio-Kokosblütenzucker und Stevia.

1. Termine

Datteln sind die Früchte der Dattelpalme. In westlichen Ländern werden hauptsächlich getrocknete Datteln verzehrt, die als ganze, entsteinte oder gehackte Datteln erhältlich sind. Die beliebtesten Sorten sind Medjool- und Deglet-Noor -Datteln.

Getrocknete Datteln sind süß und haben eine zähe Konsistenz mit einem karamellartigen Geschmack. Dattelsirup ist ebenfalls leicht erhältlich; er wird aus erhitzten Datteln, Wasser und einem süßen Nektar hergestellt. Sowohl ganze getrocknete Datteln als auch Dattelsirup eignen sich hervorragend als Zuckerersatz beim Kochen und Backen.

Nährwert von Datteln

Datteln bestehen aus Fruktose, einer natürlichen Zuckerart, die in Früchten vorkommt.

Getrocknete Datteln sind deutlich gesünder als herkömmlicher Zucker. Sie sind reich an wichtigen Nährstoffen wie Ballaststoffen, Vitamin B6 und Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Mangan und Kupfer. Bio-Datteln enthalten viele Antioxidantien: Flavonoide, Carotinoide und Phenolsäuren, die Entzündungen bekämpfen und chronischen Krankheiten wie Diabetes, Krebs, Herzerkrankungen und Alzheimer vorbeugen können.

Datteln haben einen niedrigen glykämischen Index. Die Ballaststoffe in Datteln können helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und Blutzuckerspitzen zu vermeiden. Da es sich jedoch um Trockenfrüchte handelt, sind sie relativ kalorienreich.

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2. Erythrit

Erythrit ist ein natürlicher Süßstoff, der genauso schmeckt wie Zucker, aber keine Kalorien enthält. Er kann wie weißer Haushaltszucker in Getränken sowie zum Kochen und Backen verwendet werden. Erythrit besitzt 70 % der Süßkraft von Zucker, aber nur 6 % seiner Kalorien.

Wie wird Erythrit hergestellt?

Erythrit gehört zu den Zuckeralkoholen, die als zuckerfreie Süßungsmittel verwendet werden (wie Sorbit, Xylit und Maltit). Sie stimulieren die Süßrezeptoren auf der Zunge. Die meisten Zuckeralkohole kommen in geringen Mengen in Obst und Gemüse vor.

Nährwert

Erythrit unterscheidet sich von anderen Zuckeralkoholen dadurch, dass es weniger Kalorien enthält und keine Nebenwirkungen verursacht. Es wird größtenteils ins Blut aufgenommen und über den Urin ausgeschieden.

Erythrit wirkt als Antioxidans und unterstützt die Blutgefäßfunktion bei Menschen mit Typ-2-Diabetes. Es ist außerdem eine hervorragende Zuckeralternative für alle, die abnehmen möchten.

Im Gegensatz zu Haushaltszucker nährt Erythrit nicht die Bakterien, die Karies verursachen, und trägt so dazu bei, das Wachstum von Bakterien im Mund zu hemmen.

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3. Kokosblütenzucker

Bio-Kokosblütenzucker ist die am wenigsten verarbeitete Zuckerart. Er wird auch Kokospalmzucker genannt und auf natürliche Weise aus dem getrockneten Saft der Kokospalme hergestellt.

Wie wird Kokosblütenzucker hergestellt?

Der flüssige Saft wird durch einen Schnitt in der Kokosblüte aufgefangen. Anschließend wird er erhitzt, bis die Flüssigkeit verdampft. Das Ergebnis ist ein braunes, körniges Produkt. Verwechseln Sie es nicht mit Palmzucker, der anders hergestellt wird.

Nährwert von Kokosblütenzucker

Kokosblütenzucker enthält geringe Mengen an Mineralstoffen wie Eisen, Kalzium, Zink und Kalium sowie Polyphenole, Antioxidantien und Ballaststoffe. Er hat einen niedrigen glykämischen Index und verlangsamt die Glukoseaufnahme. Dies ist auf den enthaltenen Inulingehalt zurückzuführen.

Kokosblütenzucker besteht zu 70–80 % aus Saccharose, also Fruktose. Ähnlich wie normaler Zucker ist auch Kokosblütenzucker kalorienreich. Obwohl sein Nährwertprofil etwas besser ist als das von normalem Zucker, ist übermäßiger Konsum ungesund und kann zu schweren Erkrankungen wie Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Diabetes führen.

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4. Agavensirup

Agavensirup oder Agavendicksaft ist ein pflanzliches Süßungsmittel, das aus verschiedenen Agavenarten (Agave tequillana, Agave salmiana, Agave americana) hergestellt wird. Agavendicksaft hat einen milden, süßen und neutralen Geschmack und eignet sich daher hervorragend als Zuckerersatz für feine Gerichte. Er ist zudem anderthalbmal süßer als weißer Zucker, sodass man beim Ersetzen von Zucker deutlich weniger davon benötigt.

Wie wird Agavensirup hergestellt?

Zur Herstellung von Agavensirup aus Agave americana und Agave tequilana werden die Blätter der sieben bis vierzehn Jahre alten Pflanze abgeschnitten. Anschließend wird der Saft extrahiert. Piña – das Herz der Pflanze. Später wird der Saft gefiltert und erhitzt, bis er eine dickflüssige Konsistenz annimmt.

Im Fall von Agave salmiana wird der Sirup anders hergestellt. Während die Pflanze wächst, entwickelt sie einen Stiel, der als … bezeichnet wird. quiote . Der Stängel wird abgeschnitten, bevor er vollständig ausgewachsen ist, wodurch ein Loch in der Mitte der Pflanze entsteht. Dieses Loch füllt sich mit einer Flüssigkeit namens Aquamiel. Die Flüssigkeit wird täglich aufgefangen und erwärmt.

Agavensirup kann je nach Verarbeitungsgrad unterschiedliche Farben von hell- bis dunkelbraun aufweisen.

Nährwert der Agave

Die Zusammensetzung von Agavensirup hängt von der verwendeten Agavenart ab. Bei A. tequilana enthält der Sirup bis zu 60 % Fruktose, 20 % Glukose und etwas Saccharose. In Agavensirup aus A. salmiana ist Saccharose der Hauptzucker.

Agavensirup enthält außerdem sehr geringe Mengen an Vitamin C und B-Vitaminen sowie Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium und Selen, aber die Portionsgröße bietet nur einen geringen Nutzen dieser Mikronährstoffe.

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5. Ahornsirup

Ahornsirup ist Hergestellt aus dem Saft des Ahornbaums. Ahornsirup wird nach Farbe und Geschmack klassifiziert. Er wird verwendet als Topping und Süßungsmittel für Tee, Kaffee, Porridge, Haferflocken, Waffeln und Pfannkuchen.

Wie wird Ahornsirup hergestellt?

Der Saft wird aus angebohrten Baumstämmen gewonnen. Anschließend wird er erhitzt, um den größten Teil des Wassers zu verdampfen, sodass ein konzentrierter Sirup zurückbleibt.

Nährwert von Ahornsirup

Ahornsirup besteht hauptsächlich aus Saccharose. Im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln ist er reich an Antioxidantien und hat einen niedrigeren glykämischen Index.

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6. Stevia

Stevia ist ein pflanzlicher Süßstoff, der extrem süß ist. Tatsächlich ist er 50- bis 300-mal süßer als Zucker.

Es kann beim Backen als Zuckerersatz oder überall dort verwendet werden, wo Zucker ersetzt werden soll. Es hat einen milden, leicht bitteren Geschmack, ähnlich wie Lakritz.

Wie wird Stevia hergestellt?

Stevia wird aus Stevia rebaudiana hergestellt, einer Pflanze aus der Chrysanthemenfamilie.

Viele Stevia-Produkte werden aus einem hochraffinierten Stevia-Blattextrakt namens Rebaudiosid A (Reb-A) hergestellt, der etwa 200-mal süßer als weißer Zucker ist. Sie werden als Pulver, Granulat oder Flüssigkeit (Stevia-Tropfen) verkauft.

Stevia-Pflanzen lassen sich zu Hause anbauen, und die Blätter können zum Süßen von Speisen und Getränken verwendet werden.

Nährwert von Stevia

Stevia-Süßstoff hat keinen Nährwert und keine Kalorien, daher hat er keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.

Es eignet sich gut als Zuckerersatz für Diabetiker und Menschen, die abnehmen möchten. Da es sich jedoch um einen nährstofffreien Süßstoff handelt, kann seine Wirkung auf die Gesundheit von der verzehrten Menge und dem Zeitpunkt des Verzehrs abhängen.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) ist zu dem Schluss gekommen, dass Stevia-Produkte bei mäßiger täglicher Verzehrsmenge sowohl für gesunde Erwachsene als auch für Kinder unbedenklich sind.