Bessere Alternativen zu Zucker zum Kochen und Backen

Weißer Zucker hat keinen Nährwert, liefert uns aber zusätzliche Kalorien. Deshalb suchen immer mehr Menschen nach gesünderen und natürlicheren Wegen, ihn zu ersetzen. Es gibt Zuckeralternativen, die Sie einfach online kaufen und Ihre Mahlzeiten und Getränke mit einer weniger schädlichen Süße genießen können. Diese Liste umfasst Datteln, Erythrit, Agavensirup, Ahornsirup, Bio-Kokosblütenzucker und Stevia.

1. Datteln 

Datteln sind Früchte der Dattelpalme. In westlichen Ländern werden hauptsächlich getrocknete Datteln konsumiert, die als: ganze, entsteinte oder gehackte Datteln erhältlich sind. Die beliebtesten Sorten sind Medjool-Datteln und Deglet Noor-Datteln.

Getrocknete Datteln sind süß und zäh mit einem karamellartigen Geschmack. Sie können auch einfach Dattelsirup kaufen, der aus erhitzten Datteln, gemischt mit Wasser und zu einem süßen Nektar verarbeitet, hergestellt wird. Sowohl ganze getrocknete Datteln als auch Dattelsirup sind eine großartige Zuckeralternative beim Kochen und Backen. 

Nährwert von Datteln

Datteln bestehen aus Fruktose, einem natürlichen Zucker, der in Früchten vorkommt. 

Getrocknete Datteln sind viel gesünder als normaler Zucker. Sie sind reich an wichtigen Nährstoffen wie Ballaststoffen, Vitamin B6 und Mineralien wie Kalium, Magnesium, Mangan und Kupfer. Bio-Datteln sind vollgepackt mit Antioxidantien: Flavonoide, Carotinoide, Phenolsäure, die helfen, Entzündungen zu bekämpfen und chronischen Krankheiten wie Diabetes, Krebs, Herzkrankheiten und Alzheimer vorzubeugen.

Datteln haben einen niedrigen glykämischen Index. Die Ballaststoffe in Datteln können helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren und Zuckerspitzen zu verhindern. Da es sich jedoch um getrocknete Früchte handelt, sind sie recht kalorienreich. 

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2. Erythrit

Erythrit ist ein natürlicher Süßstoff, der genau wie Zucker schmeckt, aber keine Kalorien hat. Es kann wie weißer Haushaltszucker in Getränken sowie zum Kochen und Backen verwendet werden. Erythrit enthält 70 % der Süße von Zucker, aber nur 6 % seiner Kalorien.

Wie wird Erythrit hergestellt? 

Erythrit gehört zu den Zuckeralkoholen, die als zuckerfreie Süßstoffe verwendet werden (wie Sorbit, Xylit, Maltit). Sie können die süßen Geschmacksrezeptoren auf Ihrer Zunge stimulieren. Die meisten Zuckeralkohole kommen in kleinen Mengen in Obst und Gemüse vor. 

Nährwert

Erythrit unterscheidet sich von den anderen Zuckeralkoholen, da es weniger Kalorien enthält und keine Nebenwirkungen verursacht. Der größte Teil davon wird in den Blutkreislauf aufgenommen und mit dem Urin ausgeschieden.

Erythrit wirkt als Antioxidans und hilft Menschen, die an Typ-2-Diabetes leiden, bei der Blutgefäßfunktion. Es ist auch eine großartige Zuckeralternative für diejenigen, die abnehmen möchten. 

Im Gegensatz zu Haushaltszucker ernährt Erythrit nicht die Bakterien, die Karies verursachen, und hilft so, das Wachstum von Bakterien im Mund zu stoppen.

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3. Kokosblütenzucker

Bio-Kokosblütenzucker ist die weniger verarbeitete Zuckerart. Manchmal auch Kokospalmzucker genannt, wird er auf natürliche Weise aus dem dehydrierten Saft des Kokospalmbaums hergestellt.

Wie wird Kokosblütenzucker hergestellt? 

Flüssiger Saft wird aus einem Schnitt an der Kokosblüte gesammelt. Dann wird er erhitzt, bis die Flüssigkeit verdampft. Das Ergebnis ist ein braunes Granulat. Verwechseln Sie ihn nicht mit Palmzucker, der auf eine andere Weise hergestellt wird. 

Nährwert von Kokosblütenzucker 

Kokosblütenzucker enthält sehr geringe Mengen an Mineralien wie Eisen, Kalzium, Zink, Kalium, Zink, sowie Polyphenole, Antioxidantien und Ballaststoffe. Kokosblütenzucker hat einen niedrigeren glykämischen Index und verlangsamt die Aufnahme von Glukose. Dies ist Inulin zu verdanken. 

Kokosblütenzucker besteht aus Saccharose (70-80%), was tatsächlich Fruktose ist. Ähnlich wie normaler Zucker ist Kokosblütenzucker kalorienreich. Obwohl das Nährwertprofil von Kokosblütenzucker etwas besser ist als das von normalem Zucker, ist ein übermäßiger Verzehr nicht sehr gesund und kann zu vielen schwerwiegenden Krankheiten wie Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Diabetes führen. 

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4. Agavensirup

Agavensirup oder Agavennektar ist ein pflanzlicher Süßstoff, der aus verschiedenen Agavenarten (Agave Tequillana, Agave Salmiana, Agave Americana) gewonnen wird. Agave hat einen milden, süßen und neutralen Geschmack, was sie zu einem großartigen Zuckerersatz für delikate Gerichte macht. Sie ist auch anderthalbmal süßer als weißer Zucker, sodass Sie weniger davon verwenden können, wenn Sie Zucker ersetzen. 

Wie wird Agavensirup hergestellt? 

Zur Herstellung von Agavensirup aus der Agave Americana und Agave Tequilana werden die Blätter der Pflanze (die sieben bis vierzehn Jahre alt ist) abgeschnitten. Der Saft wird dann aus der Piña – dem Kern der Pflanze – extrahiert. Später wird der Saft gefiltert und erhitzt, bis er eine dicke Flüssigkeit wird.

Im Falle der Agave salmiana wird der Sirup anders hergestellt. Während die Pflanze wächst, bildet sie einen Stängel, der als Quiote bezeichnet wird. Der Stängel wird abgeschnitten, bevor er vollständig wächst, wodurch ein Loch in der Mitte der Pflanze entsteht. Dieses Loch füllt sich mit einer Flüssigkeit namens Aquamiel. Die Flüssigkeit wird täglich gesammelt und erhitzt. 

Agavensirup kann je nach Verarbeitungsgrad verschiedene Farben von hellbraun bis dunkelbraun haben.

Nährwert von Agave

Die Zusammensetzung des Agavensirups hängt von der Art ab, aus der der Sirup hergestellt wurde. Bei A. tequilana enthält der Sirup bis zu 60 % Fruktose, 20 % Glukose und eine kleine Menge Saccharose. Bei Agavensirup aus A. salmiana ist Saccharose der Hauptzucker.

Agavensirup enthält auch sehr geringe Mengen an Vitamin C und B-Vitaminen sowie Mineralien wie Kalzium, Kalium und Selen, aber die Portionsgröße bietet nur geringe Vorteile dieser Mikronährstoffe. 

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5. Ahornsirup 

Ahornsirup wird aus dem Saft des Ahornbaumes hergestellt. Ahornsirup wird nach Farbe und Geschmack eingestuft. Er wird als Topping und Süßungsmittel für Tee, Kaffee, Porridge, Haferflocken, Waffeln und Pfannkuchen verwendet. 

Wie wird Ahornsirup hergestellt?

Der Saft wird aus angebohrten Baumstämmen gesammelt. Dann wird der Saft erhitzt, um den Großteil des Wassers zu verdampfen und den konzentrierten Sirup zu hinterlassen. 

Nährwert von Ahornsirup

Ahornsirup besteht hauptsächlich aus Saccharose. Er ist im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln reich an Antioxidantien und hat einen niedrigeren glykämischen Index. 

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6. Stevia

Stevia ist ein pflanzlicher Süßstoff, der intensiv süß ist. Tatsächlich ist er 50- bis 300-mal süßer als Zucker.

Es kann als Zuckeralternative beim Backen oder auf jede andere Weise verwendet werden, wie Sie Zucker ersetzen möchten. Es hat einen milden, etwas bitteren Geschmack, ähnlich wie Lakritze.

Wie wird Stevia hergestellt? 

Stevia wird aus Stevia rebaudiana, einer Pflanze aus der Familie der Chrysanthemen, hergestellt. 

Viele Stevia-Produkte werden aus einem hochraffinierten Steviablattextrakt namens Rebaudiosid A (Reb-A) hergestellt, der etwa 200-mal süßer als weißer Zucker ist. Sie werden in Form von Pulver, Granulat oder flüssig (Stevia-Tropfen) verkauft.

Sie können Stevia-Pflanzen zu Hause anbauen und die Blätter zum Süßen von Mahlzeiten und Getränken verwenden. 

Nährwert von Stevia

Stevia-Süßstoff hat keinen Nährwert und keine Kalorien, beeinflusst also den Blutzuckerspiegel nicht. 

Es ist ein guter Zuckerersatz für Diabetiker und solche, die abnehmen wollen. Als nicht-nutritiver Süßstoff kann seine Wirkung auf die Gesundheit eines Individuums jedoch davon abhängen, wie viel konsumiert wird und zu welcher Tageszeit es konsumiert wird. 

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit ist zu dem Schluss gekommen, dass Stevia-Produkte bei moderater täglicher Aufnahme sowohl für gesunde Erwachsene als auch für Kinder sicher sind.