Kokosmilch, Kokoscreme oder Kokosmark: Was ist der Unterschied?

Ein Rezept verlangt nach Kokosmilch. Im Vorratsschrank stehen eine Dose Kokoscreme, ein harter weißer Block und ein Karton aus dem Kühlregal. Eignet sich eines davon?

Einige schon, mit ein wenig Anpassung. Eines definitiv nicht. Sie stammen alle von derselben Nuss, werden aber unterschiedlich hergestellt, und der Unterschied liegt hauptsächlich im Fett- und Wassergehalt.

Wo alles beginnt

Jedes dieser Produkte beginnt beim weißen Fruchtfleisch einer reifen Kokosnuss. Es ist nicht die klare Flüssigkeit, die man in der Nuss schwappen hört. Das ist Kokoswasser, etwas völlig anderes.

Um Kokosmilch herzustellen, wird das Fruchtfleisch gerieben und meist mit etwas Wasser ausgepresst; die reichhaltige weiße Flüssigkeit, die dabei austritt, wird aufgefangen. Ändert man die Wassermenge oder die Nachbehandlung des Fruchtfleisches, erhält man die unten aufgeführten Produkte.

Kokosmilch

Dies ist der Klassiker für den Alltag. Kokosmilch ist die ausgepresste Flüssigkeit aus geriebenem Fruchtfleisch, die mit Wasser auf eine gießbare Konsistenz verdünnt wurde.

Unsere RAWGORILLA Bio-Kokosmilch enthält 11 bis 12 % Fett und nur zwei Zutaten: Bio-Kokosnussextrakt und Wasser. Sie ist gehaltvoll genug für ein richtiges Curry und leicht genug für Haferbrei oder Smoothies, ohne den Geschmack zu dominieren.

Verwendung: Thai- und indische Currys, Laksa, Dhal, Suppen, Milchreis, Overnight Oats und Smoothies.

Kokoscreme

Kokoscreme wird auf die gleiche Weise hergestellt, enthält jedoch viel weniger Wasser und ist daher dicker, reichhaltiger und intensiver im Geschmack. Stellen Sie sie sich wie Sahne im Vergleich zu Milch vor.

RAWGORILLA Bio-Kokoscreme hat 24 % Fett und ist etwa doppelt so gehaltvoll wie die Milch. Sie enthält geringe Mengen Guarkernmehl und Xanthan, zwei pflanzliche Verdickungsmittel, die sie glatt statt körnig halten.

Verwendung: für reichhaltigere Currys und Satay-Saucen, Desserts, milchfreies Eis, Panna Cotta und als Klecks auf Obst. Sie eignet sich auch gut für Cocktails wie Piña Colada.

Ein Hinweis zum Aufschlagen: Kokoscreme lässt sich aufschlagen, sobald das feste Fett gekühlt wurde. Für das sicherste Ergebnis verwenden Sie eine speziell dafür hergestellte Creme, wie die Biona Bio-Kokos-Schlagcreme mit 30 % Fett. Die Dose über Nacht kühlen, öffnen, ohne zu schütteln, den festen Teil in eine kalte Schüssel geben und aufschlagen.

Creamed Coconut (Kokosnussmus)

Hier geraten viele durcheinander. Creamed Coconut ist keine Flüssigkeit. Es ist das ganze Kokosfleisch, getrocknet und zu einer dichten Paste gemahlen, dann zu einem harten Block geformt. Da nichts ausgepresst und weggeworfen wird, bleiben die Ballaststoffe erhalten.

Dadurch ist es das am stärksten konzentrierte Produkt. Biona Bio-Kokosnussmus hat etwa 68 % Fett, 16 g Ballaststoffe pro 100 g und besteht zu 100 % aus Bio-Kokosnuss.

Verwendung: Reiben oder hacken Sie die benötigte Menge direkt in ein köchelndes Curry oder eine Suppe; es schmilzt beim Kochen in die Sauce. Um aus dem Block eine schnelle Kokosmilch herzustellen, lösen Sie 50 g in 100 ml warmem Wasser auf und rühren Sie es glatt.

Verwendung: für Currys und Eintöpfe, bei denen Sie Kokosgeschmack ohne zusätzliche Flüssigkeit wünschen, sowie zum Backen, für Fudge und Kokosecken.

Da sich der Block gut im Schrank hält, ist es praktisch, ihn als Reserve zu haben, falls Ihnen die Dosen ausgehen.

Kokosmilch im Karton

Kokosmilch aus dem Karton, oft im Kühlregal oder bei Hafer- und Mandelmilch zu finden, ist eher ein Getränk als eine Zutat. Sie ist viel dünnflüssiger als Kokosmilch aus der Dose und dazu gedacht, über Cerealien gegeben oder in Tee und Kaffee gerührt zu werden. Viele Marken wie Koko setzen Kalzium und Vitamine zu.

Für ein gehaltvolles Curry ist sie nicht geeignet. Heben Sie sie für das Frühstück auf.

Cream of Coconut und gesüßte Kondens-Kokosmilch

Zwei weitere Produkte, die man kennen sollte, da sie gesüßt sind und Verwechslungen ein herzhaftes Gericht verderben können.

Cream of Coconut ist eine gesüßte Kokoscreme, die hauptsächlich für Cocktails hergestellt wird. Trotz des fast identischen Namens ist es ein anderes Produkt als Kokoscreme.

Gesüßte Kondens-Kokosmilch ist das milchfreie Pendant zur Dosen-Kondensmilch: Kokosmilch, die mit Zucker eingekocht wird, bis sie dickflüssig ist. Bionas Version besteht aus Bio-Kokosnuss und Bio-Rohrzucker. Sie ist fantastisch für Banoffee Pie, Fudge und Eiskaffee, aber eine Katastrophe in einem Thai Green Curry.

Wenn auf einer Dose „gesüßt“ oder „kondensiert“ steht, gehört sie in den Nachtisch.

Kokosmilch vs. Kokoscreme vs. Creamed Coconut auf einen Blick

• Kokosmilch: gießbar, ca. 11 bis 12 % Fett. Die Wahl für den Alltag bei Currys und Suppen.
• Kokoscreme: dickflüssig, ca. 24 % Fett. Für mehr Reichhaltigkeit, Desserts und Satay-Saucen.
• Kokos-Schlagcreme: dickflüssig, ca. 30 % Fett. Zum Aufschlagen und Verzieren von Kuchen.
• Creamed Coconut (Kokosnussmus): ein fester Block, ca. 68 % Fett, inklusive Ballaststoffe. In Saucen reiben oder in warmem Wasser zu Milch auflösen.
• Kokosmilch im Karton: dünnflüssig und trinkbar. Für Cerealien und Heißgetränke, nicht zum Kochen.
• Cream of Coconut und gesüßte Kondens-Kokosmilch: gesüßt. Nur für Cocktails und Desserts.

Kann man die Produkte austauschen?

Meistens ja. So geht's:

Kokoscreme statt Kokosmilch: Mischen Sie die Creme mit etwa der gleichen Menge Wasser. Da die Creme etwa doppelt so gehaltvoll ist, entspricht die Verdünnung mit Wasser fast der Milch.

Kokosmilch statt Kokoscreme: Schwieriger, da man das Wasser nicht einfach entziehen kann. Verwenden Sie die Milch und lassen Sie die Sauce länger köcheln, um sie einzureduzieren, oder rühren Sie etwas geriebenes Kokosnussmus unter, um den Fettgehalt zu erhöhen.

Creamed Coconut statt Kokosmilch: Halten Sie sich an das Verhältnis von 50 g Block auf 100 ml warmes Wasser und skalieren Sie es nach Rezeptbedarf. Das Ergebnis ist etwas dicker und stückiger als Dosenmilch, da die Ballaststoffe enthalten sind.

Karton-Milch statt Dosenmilch: Nur im Notfall, und erwarten Sie eine dünne, blasse Sauce.

Warum ist meine Kokosmilch in der Dose fest?

Es ist nichts schiefgelaufen. Kokosfett wird unter ca. 25 °C fest, was bedeutet, dass eine Dose, die in einem kühlen britischen Vorratsschrank gelagert wird, beim Öffnen oft eine dicke weiße Schicht oben und eine dünne Flüssigkeit darunter hat. Das ist ein Zeichen für echte Kokosnuss und völlig unbedenklich.

Schütteln Sie die Dose vor dem Öffnen gut oder geben Sie den gesamten Inhalt in die Pfanne und rühren Sie beim Erwärmen. Es verbindet sich innerhalb von ein oder zwei Minuten wieder.

Kokosmilch ohne zugesetzte Verdickungsmittel, wie unsere, trennt sich leichter als eine mit Stabilisatoren, aus demselben Grund.

Kochtipps, die den Unterschied machen

Köcheln, nicht stark kochen. Starkes Sprudeln kann dazu führen, dass Kokosmilch gerinnt und sich Öl an der Oberfläche absetzt. Es ist zwar sicher zu essen, aber ein sanftes Köcheln hält eine Sauce glatt und glänzend.

Gegen Ende hinzufügen, wenn Sie es frisch mögen. Kokosmilch, die in den letzten zehn Minuten hinzugefügt wird, behält ein helleres, süßeres Kokosaroma als eine, die eine Stunde lang gekocht hat.

Probieren Sie den Thai-Trick. In vielen Thai-Currys wird die dicke Creme vom oberen Teil der Dose zuerst erhitzt, bis sich das Öl trennt, und die Currypaste wird darin angebraten, bevor der Rest der Flüssigkeit dazukommt. Das ergibt eine tiefere, aromatischere Sauce.

Angebrochene Dosen im Kühlschrank lagern. Füllen Sie den Rest in einen sauberen Behälter um, halten Sie ihn kühl und verbrauchen Sie ihn innerhalb von etwa drei Tagen. Reste lassen sich hervorragend in einem Eiswürfelbehälter einfrieren, bereit, in eine Sauce oder einen Smoothie gegeben zu werden.

Was man zu Hause haben sollte

Wenn Sie nur eine Sache im Schrank haben möchten, wählen Sie eine Dose Kokosmilch. Fügen Sie eine Dose Kokoscreme für Puddings und reichhaltigere Saucen hinzu und einen Block Creamed Coconut als Reserve.

Für eine schnelle, bereits gewürzte Variante enthält die Wild Elephant Bio-Grünes-Curry-Kokosmilch bereits die Paste.

Und für alles Weitere zur Kokosnuss, einschließlich der Frage, warum natives Kokosöl so reagiert, wie es das tut, lesen Sie unseren Leitfaden zu rohem, nativem Bio-Kokosöl.