Das meiste auf Ihrem Teller, die meiste Zeit – Vollwertkost zurück in die britischen Küchen.

Wie Großbritannien aufhörte, echte Lebensmittel zu essen, und was wir tun, um sie zurückzubringen

Gehen Sie in einem beliebigen britischen Supermarkt einen Gang entlang und nehmen Sie eine beliebige Packung in die Hand. Drehen Sie sie um und lesen Sie die Rückseite. Das Müsli enthält Emulgatoren. Das Brot enthält eine Liste von Teigverbesserern. Ihr Joghurt wird mit Verdickungsmitteln, Stabilisatoren, modifizierten Stärken und einem halben Dutzend Konservierungsstoffen zusammengehalten. Der "natürliche" Smoothie hat einunddreißig Zutaten. Das "Vollkorn"-Müsli enthält pro Schüssel mehr Zucker als ein Schokoladenkeks. Und alle Produkte, sogar Süßigkeiten und Snacks, enthalten künstlich zugesetzte Vitamine, Proteine und Ballaststoffe, obwohl sie diese nicht auf natürliche Weise enthalten. Zumindest nicht in so großen Mengen.

Niemand ist daran schuld. Es ist das Lebensmittelsystem, das Großbritannien über Jahrzehnte aufgebaut hat, meist ohne es zu merken. Die Zahlen, die beschreiben, was es uns angetan hat, sind schwer zu widerlegen.

Die Zahl, über die wir sprechen sollten

Die jüngsten Analysen der National Diet and Nutrition Survey des Vereinigten Königreichs zeigen, dass 54 % der Kalorien, die der durchschnittliche britische Erwachsene zu sich nimmt, aus hochverarbeiteten Lebensmitteln stammen. Bei Jugendlichen steigt dieser Wert auf 66 % und gehört damit zu den höchsten in Europa (NIHR). Britische Kleinkinder erhalten im Alter von drei Jahren 47 % ihrer Kalorien aus hochverarbeiteten Lebensmitteln, dieser Wert steigt bis zum Alter von sieben Jahren auf 59 % (UCL, 2024).

Im Klartext: Das meiste, was die meisten von uns essen, ist nicht mehr wirklich Nahrung. Es ist eine künstliche Substanz, die so aussieht wie Nahrung, billig ist, lange haltbar sein soll und so konzipiert ist, dass man die Packung aufisst, ohne es wirklich zu wollen.

Die gesundheitlichen Folgen zeigen sich bereits. Der Health Survey for England 2024 ergab, dass 30 % der britischen Erwachsenen an klinischer Fettleibigkeit leiden und insgesamt etwa zwei Drittel der Erwachsenen übergewichtig oder fettleibig sind (NHS Digital). Jedes achte britische Kind zwischen zwei und fünfzehn Jahren ist fettleibig (NHS England). Allein die Fettleibigkeit kostet den NHS jährlich etwa 6,5 Milliarden Pfund, die gesamtgesellschaftlichen Kosten werden auf 27 Milliarden Pfund geschätzt (Frontier Economics für Nesta). Die Diagnosen von Typ-2-Diabetes nehmen zu. Ebenso Herz-Kreislauf-Erkrankungen, mehrere Krebsarten und eine lange Liste anderer Leiden, die die Forschung inzwischen mit hochverarbeiteten Lebensmitteln in Verbindung bringt (UK Parliament POSTbrief, 2024).

Großbritannien hat dies nicht gewählt. Es ist einfach passiert.

Was unsere Großeltern aßen

Um zu verstehen, wie es dazu kam, ist es hilfreich, sich daran zu erinnern, wie ein normaler britischer Teller vor all dem aussah.

Die Ernährung des frühen zwanzigsten Jahrhunderts war nach heutigen Maßstäben bescheiden und eintönig. Sie bestand aber auch fast ausschließlich aus ganzen Lebensmitteln. Brot aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Kartoffeln, die in allen sozialen Schichten täglich gegessen wurden. Geschmortes Fleisch, wenn man es sich leisten konnte. Eier, frisch oder eingelegt. Lokaler Käse. Wurzelgemüse, das den Winter über lagerte: Zwiebeln, Karotten, Kohl, Rüben, dazu getrocknete Erbsen und Linsen. Äpfel im Herbst, Marmelade aus Sommerfrüchten. Fisch, wo die Küste in der Nähe war. Starker Tee.

Es war keine glamouröse Diät, aber sie bestand aus Lebensmitteln. Was die Menschen aßen, wurde von der Jahreszeit und dem Angebot des örtlichen Ladens bestimmt. Das meiste davon wurde aus Rohzutaten in heimischen Küchen zubereitet. Die Lebensmittelindustrie, wie wir sie heute kennen, mit Markenprodukten, künstlichen Aromen und ganzjähriger Verfügbarkeit von allem und überall, existierte noch nicht.

Wie sich alles änderte

Der Zweite Weltkrieg begann 1939 und damit auch die Lebensmittelrationierung. Sie dauerte bis 1954. Fünfzehn Jahre staatlich kontrollierter Knappheit hinterließen eine Generation, die nach Abwechslung, Bequemlichkeit und allem, was modern wirkte, hungerte (Bodleian Library). Die Supermärkte kamen, um diesen Hunger zu stillen.

Der erste Selbstbedienungsladen in Großbritannien wurde 1948 in Manor Park von der Co-op eröffnet (Historic England). Sainsbury's folgte 1950 in Croydon. 1950 gab es 50 Supermärkte im Land. 1961 waren es 572, und Ende der 1960er Jahre über 3.000. Auf seinem Höhepunkt eröffnete Tesco alle zehn Tage eine neue Filiale.

Drei weitere Veränderungen vollzogen sich parallel dazu. Frauen traten in großer Zahl in die Arbeitswelt ein, und die Zeit zum Kochen zu Hause verkürzte sich. Kühlung wurde normal: Anfang der 1960er Jahre hatte etwa ein Drittel der britischen Haushalte einen Kühlschrank. Und die Lebensmittelindustrie, befreit von der Rationierung und inspiriert von amerikanischen Herstellungsmethoden, begann, Markenprodukte, verpackte und stark beworbene Produkte im industriellen Maßstab herzustellen.

Das Marketing funktionierte sehr gut. Das kommerzielle Fernsehen kam 1955 auf, und das Kinderfernsehen brachte Getreidewerbung mit sich. Tiefkühlkost, Instant-Kartoffelbrei, alles in Dosen, Soßenpulver, folienverpackte Einzelportionen Käse. Jedes dieser Produkte löste ein kleines Problem. Jedes war für sich genommen eine vernünftige Wahl für eine müde, berufstätige Mutter. Zusammengenommen über dreißig Jahre hinweg veränderten sie das Aussehen eines britischen Tellers.

In den 1980er Jahren bedeutete Lebensmitteleinkauf für die meisten Haushalte einen wöchentlichen Einkaufswagen im Supermarkt, gefüllt hauptsächlich mit Markenprodukten. In den 90er Jahren war hochverarbeitete Nahrung der Standard. In den 2020er Jahren machte sie den Großteil dessen aus, was wir aßen.

In der Zwischenzeit hatten die Menschen, die unsere Lebensmittel tatsächlich anbauten, britische Bauern, die oft Land bewirtschafteten, das ihre Familien seit Generationen bebauten, Schwierigkeiten, den Anforderungen der modernen Lebensmittelindustrie gerecht zu werden. Sie mussten die Landnutzung und die Ernteerträge maximieren, aber die Preise minimieren, um den Händlern, Marken und Supermärkten mehr Gewinn zu ermöglichen. Sie wurden jedes Jahr gebeten, mehr für weniger zu produzieren, bis sie es nicht mehr konnten.

Was es uns gekostet hat

74 % der britischen Landwirte sind pessimistisch, was die Zukunft der britischen Landwirtschaft angeht, und 51 % haben im letzten Jahr darüber nachgedacht, die Branche zu verlassen (McCain Farmdex Report, 2024). Jahrzehntelanger düngerlastiger, auf Monokulturen basierender Landbau, subventioniert auf Volumen statt auf Nährwert, hat den britischen Boden so stark erodiert, dass eine Defra-Bewertung von 2024 eine "realistische Möglichkeit" beschrieb, dass das britische Lebensmittelsystem bis 2030 einem "strategischen Risiko eines katastrophalen Versagens" ausgesetzt sein könnte (Defra via FarmingUK).

Der Boden ist müde, und die Bauern sind es auch. Die Käufer sind verwirrt, auch weil die Etiketten in den Supermarktregalen "natürlich", "gesund" und "sauber" versprechen, ohne dass diesen Worten eine vereinbarte Bedeutung zugrunde liegt. Der Preis wird dreifach bezahlt: in den Lebensgrundlagen der Bauern, in der Gesundheit des britischen Bodens und der Artenvielfalt sowie in der Gesundheit der Verbraucher.

Es gibt keine wirklichen Bösewichte in dieser Geschichte, nur ein System, das siebzig Jahre lang die falschen Dinge optimiert hat und jetzt selbst damit zu kämpfen hat.

Whole Plate – die britische Ernährung Teller für Teller verbessern

Bei Whole Food Earth sind wir davon überzeugt, dass jeder das Recht auf gute Ernährung haben sollte. Wir haben die Whole Plate als nationale Initiative ins Leben gerufen, um unser kaputtes Lebensmittelsystem von innen heraus zu reparieren. Es ist keine Diät, keine Ein-Marken-Kampagne oder ein weiteres Wellness-Regime, das Ihnen sagt, wovor Sie Angst haben müssen. Es ist eine Einladung an alle britischen Verbraucher, einen Weg zurück zu Lebensmitteln zu finden, die tatsächlich angebaut und nicht hergestellt wurden, auf den meisten Tellern, die meiste Zeit.

Das Whole Plate Versprechen.

Ein kostenloses 30-Tage-Programm. Eine kurze E-Mail pro Tag für einen Monat: ein Austausch, ein Rezept, eine kleine Idee. Es gibt keine Paywall, nichts zu zählen, keine Produkte, die Ihnen aufgedrängt werden. Nach dreißig Tagen haben Sie ein paar Gewohnheiten geändert, ein paar einfache Gerichte gelernt und sind ein Whole Plater fürs Leben geworden.

Die Whole Plate Wand.

Ein Ort für echte Rezepte von echten Köchen aus ganz Großbritannien. Sie können lernen, wie man Mungbohnensuppe, selbstgebackenes Vollkornroggenbrot und Falafel oder einfachen Sommerfrüchte-Streuselkuchen mit Vollwertzutaten zubereitet. Wir werden Rezepte für moderne Gerichte und die Art von Essen vorstellen, die Ihre Großmutter wiedererkennen würde. Echte Esskultur lebt in den heimischen Küchen.

Der Whole Plate Standard.

Hier wird die Arbeit ernst. Wir entwickeln ein einziges offenes Gütesiegel für Lebensmittel, die aus echten Zutaten hergestellt werden, die über tatsächlich nachvollziehbare Ketten bezogen werden. Es ruht auf zwei Säulen. Die erste Säule betrifft den Inhalt der Packung: Kochzutaten, die Sie aus einer heimischen Küche kennen, Einzelzutaten, keine industriellen Zusatzstoffe. Die zweite Säule betrifft die Herkunft der Zutaten: landwirtschaftliche Betriebe und Produzenten, transparente Verarbeitung, Lieferketten, die durch anerkannte ethische und lebensmittelsicherheitsrelevante Standards gestützt werden. Diese zweite Säule ist der Grund, warum Lieferanten wichtig sind. Sie ist auch der Grund, warum wir die besten Zutatenunternehmen einladen, uns dabei zu helfen, die Art und Weise, wie Großbritannien isst, zu ändern und mehr vollwertige Zutaten in britische Küchen zu bringen.

Warum Lieferanten

Seit Jahrzehnten haben die Lieferanten, die die eigentliche Arbeit von der Erzeugung bis zum Tisch leisten, Beziehungen zu Bauern in Sizilien, der Türkei, Bolivien und Indien aufgebaut, in die Verarbeitung am Ursprungsort investiert und jede Charge bis zu einer namentlich genannten Genossenschaft zurückverfolgt, und das unsichtbar. All diese Anstrengungen erreichen den Käufer nicht. Die Mandeln in Ihrem Müsli haben eine Geschichte hinter sich, aber niemand erzählt sie. Die Hülsenfrüchte in Ihrer Suppe wurden von jemandem angebaut, dessen Namen Sie nie hören werden.

Der Whole Plate Standard macht diese Arbeit zum ersten Mal sichtbar. Wir wenden uns an eine Gründungsgruppe britischer und europäischer Zutatenlieferanten, Unternehmen, die Jahrzehnte damit verbracht haben, direkte Beziehungen zu Produzenten aufzubauen, und bitten sie, Gründungsunterzeichner von Säule 2 zu werden. Ihr Beitrag ist zweifach. Sie helfen uns, Kriterien zu formulieren, die widerspiegeln, wie reale Lieferketten tatsächlich funktionieren. Und sie erlauben uns, ihre Ursprungsgeschichten auf diesem Hub und in den täglichen Pledge-E-Mails zu erzählen.

Der Grund, warum dies wichtig ist, ist strukturell. Ohne Lieferanten ist "vom Erzeuger zum Verbraucher" nur Marketing-Sprache. Mit ihnen wird es zu einem verifizierten Netzwerk von echten Farmen, verfolgt durch echte Ketten, das in einem klar gekennzeichneten Produkt in einem britischen Regal endet. Das ist die Architektur, die der Standard aufbauen will.

Wir hosten den Standard, weil es jemand tun muss. Er gehört jedoch nicht uns allein. Er ist offen: Jedes Unternehmen, das die Kriterien erfüllt, kann sich bewerben, und wir erwarten, dass sich im Laufe der Zeit weitere Einzelhändler, Marken und Produzenten anschließen werden. Das ist der Punkt.

Warum wir es tun – Der große britische Lebensmittelwandel

Whole Food Earth verkauft seit über 11 Jahren Vollwertkost zu fairen Preisen. Wir führen 2.900 Artikel an Trockenfrüchten, Nüssen, Samen, Hülsenfrüchten, Getreide, Ölen, Mehlen und Gewürzen. Die Regale in unserem Lager sehen aus wie die Speisekammer von jemandem, der tatsächlich kocht. Wir beliefern bereits britische Haushalte, die im Stillen und täglich etwas anderes kochen und essen als die hochverarbeiteten Lebensmittel, die die Supermarktregale füllen.

The Whole Plate ist Teil unserer Geschichte. Wir wollen den großen britischen Whole Plate Shift initiieren. Die schreckliche Art, wie Großbritannien derzeit isst, kann durch kleine tägliche Entscheidungen rückgängig gemacht werden: ein Austausch, ein Rezept und eine Lieferantenbeziehung nach der anderen.

Das 30-Tage-Versprechen ist für den Esser. Der Standard ist für Marken und Lieferanten, die das Bessere leichter auffindbar machen wollen. Die Wand ist der Ort, an dem es wieder zur Kultur wird, mit Rezepten, Gesichtern, Küchen und dem Gefühl, dass dies etwas ist, das die Briten wieder gemeinsam tun.

Wir bitten Sie nicht, Ihre Schränke auszuräumen. Wir schlagen Ihnen nicht vor, Supermärkte zu meiden. Was wir sagen, ist, dass der größte Teil Ihres Tellers, die meiste Zeit, aus echten Lebensmitteln bestehen sollte. Dass wir mit der Hilfe von Bauern, Lieferanten, Köchen und jedem, der sich uns anschließen möchte, daran arbeiten, echte Lebensmittel in britische Küchen zurückzubringen.

Es beginnt mit dreißig Tagen. Es endet mit einem Teller, der dem Ihrer Großmutter ähnlicher sieht. Der Standard wird bald veröffentlicht. Das Versprechen ist jetzt offen, wenn Sie beginnen möchten.

Der große britische Whole Plate Wandel.

Whole Plate – Ganz essen. Besser fühlen. Lass es uns gemeinsam tun.

Starten Sie das 30-Tage-Versprechen

Lieferanten & Marken: Treten Sie der Gründungskoalition bei.

The Whole Plate ist eine Bewegung von Whole Food Earth. In Großbritannien aufgebaut. Kostenlos, ganzjährig, kein Spam.