Zeit, auf Steak zu verzichten – Neue Studie enthüllt Gerichte mit erheblichen Umweltauswirkungen

Was du isst, hat einen größeren Einfluss auf unseren Planeten, als du denkst. Es gibt Gerichte, die einen besonders großen Einfluss auf die Artenvielfalt haben.

Welche Gerichte sind am schädlichsten für den Planeten? Brasilianisches Steak und indisches Kidneybohnen -Curry gehören laut einer Studie von Wissenschaftlern der National University of Singapore, die in der Open-Access-Zeitschrift PLOS ONE veröffentlicht wurde, zu denjenigen mit einem großen ökologischen Fußabdruck.

Die Wahl unserer Lebensmittel kann erhebliche Auswirkungen auf die Umwelt haben. Frühere Studien haben begonnen, Daten über den Einfluss bestimmter Nutzpflanzen auf Säugetiere, Vögel und Amphibien zu sammeln. Cheng und Kollegen nutzten diese Daten, um abzuschätzen, wie sich 151 verschiedene beliebte Gerichte aus aller Welt auf die Biodiversität auswirken.

Die Autoren verwendeten Listen beliebter Gerichte von zwei bekannten Websites und standardisierten jedes Gericht auf 825 kcal. Sie berechneten den Biodiversitäts-Fußabdruck der Zutaten jedes Gerichts, indem sie Artenreichtum, Erhaltungszustand und Verbreitungsgebiet wildlebender Säugetiere, Vögel und Amphibien in den für das jeweilige Produkt genutzten landwirtschaftlichen Flächen untersuchten. Die Biodiversitäts-Fußabdrücke aller Zutaten wurden addiert, um einen Gesamt-Biodiversitäts-Fußabdruck für jedes Gericht zu erhalten. Die Werte variierten je nachdem, ob die Zutat lokal oder global bezogen und industriell oder in kleinem Maßstab angebaut wurde.

Zu den zwanzig Gerichten mit dem größten ökologischen Fußabdruck gehörten:

• Fleischgerichte mit Rind- und Hühnerfleisch: Brasilianische Steakgerichte (Picanha, Churrasco, Fraldinha), Schweinefleisch in Salsa Verde und Yukgaejang (ein koreanischer scharfer Rindfleisch- und Gemüseeintopf), Caldo de Pollo (Hühnersuppe)
• Vegane Gerichte aus Hülsenfrüchten und Reis: Dal (Linsensuppe), Rajma (ein Kidneybohnen-Curry), Chana Masala (Kichererbsen-Curry) und Idli (ein fermentierter, herzhafter Reiskuchen).

Brasilianische Rind- und Lammgerichte hatten ebenfalls erhebliche Auswirkungen auf die Biodiversität, da der Amazonas-Regenwald und andere artenreiche Ökosysteme in Weideland umgewandelt wurden. Bei veganen und vegetarischen Gerichten des indischen Subkontinents hatten industriell angebauter Reis und Hülsenfrüchte besonders starke Auswirkungen auf bedrohte Arten und Indikatoren der Artenvielfalt.

Bei den zwanzig Gerichten mit dem geringsten ökologischen Fußabdruck handelte es sich überwiegend um vegetarische und vegane Gerichte, die stärkehaltige Lebensmittel, Getreide oder Kartoffeln enthielten, wie zum Beispiel Pommes frites nach französischem Rezept, Chips, deutsche Kartoffelpuffer und Brote.

Die Autoren weisen darauf hin, dass sie nicht zwischen Wildtieren, die in Kulturlandschaften überleben können, und solchen mit spezifischen Ansprüchen an ihren natürlichen Lebensraum unterschieden haben – und sich speziell auf Säugetiere, Vögel und Amphibien konzentrierten. Sie merken außerdem an, dass die untersuchten Gerichte nicht unbedingt repräsentativ sind und sich auf Gerichte aus Ländern mit hohem BIP konzentrieren; Rezeptvariationen könnten zu anderen Ergebnissen führen. Ungeachtet dessen unterstreicht diese Studie die Bedeutung bestimmter Zutaten und Anbaugebiete für die Auswirkungen auf die Biodiversität.

Die Autoren kommentierten: „Kleine Veränderungen bei der Wahl unserer Gerichte und der Herkunft der Zutaten können viel dazu beitragen, das Aussterben von Arten zu verhindern. Neben dem großen ökologischen Fußabdruck von Rind- und Lammgerichten aus Ländern mit hoher Biodiversität können auch vegetarische Gerichte aus artenreichen Ländern wie Indien, die unter starkem menschlichem Druck stehen, sehr schädlich für die Biodiversität sein.“