Warum sind hochverarbeitete Lebensmittel ungesund und wie kann man sie vermeiden?

Die Industrialisierung des Lebensmittelsystems, technologische Entwicklungen und die Globalisierung haben zu einem Wandel unserer Ernährungsgewohnheiten geführt. Weltweit werden die Ernährungsmuster immer stärker verarbeitet und weniger vielfältig. Hochverarbeitete Lebensmittel dominieren heute das globale Lebensmittelangebot.

Die Ernährung der britischen Bevölkerung besteht heute hauptsächlich aus hochverarbeiteten Lebensmitteln. Statistiken zeigen, dass 60 bis 70 Prozent der Ernährung eines durchschnittlichen Erwachsenen aus solchen Lebensmitteln bestehen.

Worin besteht der Unterschied zwischen verarbeiteten und ultraverarbeiteten Lebensmitteln?

Die Menschen verarbeiten Lebensmittel seit der Antike. Da Nahrung für unsere Vorfahren kostbar war, entwickelten sie natürliche Methoden und Techniken, um Lebensmittel länger haltbar zu machen und Verschwendung zu vermeiden. Sie stellten Mehl aus Getreide her, trockneten Früchte, fermentierten Gemüse und konservierten Fleisch in Salz. Dadurch hatten die frühen Menschen länger haltbare und auch in den Wintermonaten, wenn sie keine Feldfrüchte anbauen konnten, verfügbare Nahrungsmittel. Heute haben wir Lebensmittel im Überfluss; wir kaufen zu viel davon, achten nicht auf die Qualität und verschwenden leider viel.

Es gibt drei Arten von Lebensmitteln: Vollwertkost (unverarbeitete Lebensmittel ), verarbeitete Lebensmittel und ultraverarbeitete Lebensmittel.

Vollwertige Lebensmittel sind völlig unverarbeitete, natürliche Lebensmittel wie Gemüse und Obst, Milch usw. Natürlich verarbeitete Lebensmittel können fermentiertes Gemüse (wie Kimchi oder Essiggurken) sein; verarbeitete Lebensmittel werden aus natürlichen Zutaten hergestellt, zum Beispiel Butter aus Milch, Brot traditionell aus Mehl ohne Zusatzstoffe usw.

Natürliche Lebensmittel sind herzhafter, haben eine festere Konsistenz und enthalten meist weniger Kalorien. Außerdem sättigen sie länger. Viele naturbelassene Lebensmittel können im Rahmen einer gesunden Ernährung genossen werden. Produkte wie Gemüsekonserven , Tiefkühlfrüchte, einige Bio-Fertiggerichte, dunkle Schokolade , pasteurisierter Joghurt, fermentierte Lebensmittel und pflanzliche Milchalternativen sind sehr nahrhaft und gesund. Was aber sind hochverarbeitete Lebensmittel?

Was sind ultraverarbeitete Lebensmittel?

Brot, das aus Mehl, Salz, Wasser, Emulgatoren, Zucker und Konservierungsstoffen hergestellt wird, ist bereits ein hochverarbeitetes Produkt.

Laut Definition sind ultraverarbeitete Lebensmittel verzehrfertige oder nur noch erwärmbare, verpackte Lebensmittel, die aus industriell hergestellten Zutaten und Zusatzstoffen bestehen. Diese Zutaten werden aus Rohstoffen extrahiert oder im Labor durch verschiedene industrielle Prozesse synthetisiert. Dazu gehören Emulgatoren, Stabilisatoren, Weichmacher, Geschmacksverstärker, Süßungsmittel, Konservierungsstoffe, Farbstoffe usw. Diese Zutaten werden vermischt, um ein essbares Produkt zu erzeugen, das zwar Lebensmitteln ähnelt, aber nicht deren Nährstoffgehalt und Beschaffenheit aufweist.

Denken Sie an das weiße, schwammige Supermarktbrot, vollgepackt mit Zucker, Salz und vielen anderen fragwürdigen Zutaten, monatelang in Plastiktüten verpackt – das ist das beliebteste hochverarbeitete Lebensmittel in Großbritannien. Gesüßte oder salzige Snacks, gesüßte Erfrischungsgetränke, Fertiggerichte, Fleischscheiben, Nuggets, Hotdogs, Käsescheiben, Würstchen, Fertigpizzen, Kekse, Chips, Süßigkeiten, Supermarkteis, Frühstücksflocken, Soßen und Dressings – all das sind hochverarbeitete Lebensmittel.

Woran erkennt man hochverarbeitete Lebensmittel?

Es gibt einige Möglichkeiten, hochverarbeitete Lebensmittel beim Einkauf im Supermarkt zu erkennen:

• Hochverarbeitete Lebensmittel haben in der Regel eine sehr lange Zutatenliste mit vielen Zusatzstoffen und Bezeichnungen für Substanzen (oft mit Zahlen), die Sie nicht kennen und die Sie auch nicht in Ihrem Küchenschrank finden werden.
• Sie sind üblicherweise in Plastik verpackt, enthalten Konservierungsstoffe und haben ein sehr langes Verfallsdatum.
• Hochverarbeitete Lebensmittel sind weniger nahrhaft und enthalten von Natur aus weniger Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien – es sei denn, diese werden zusätzlich zugesetzt.
• Sie enthalten viel Zucker, Fett und Salz.
• Diese Produkte sind oft leichter, haben aber einen hohen Kaloriengehalt.
• Marken und Unternehmen, die diese Produkte verkaufen, bewerben sie in Supermärkten sehr intensiv, sodass man die Werbung überall sieht. Haben Sie schon einmal Werbung für Karotten oder Brokkoli gesehen?

Wie viele hochverarbeitete Lebensmittel essen wir?

Hochverarbeitete Lebensmittel machen mindestens 60 Prozent der Ernährung eines durchschnittlichen britischen Verbrauchers aus. Noch schlimmer ist die Situation für Kinder – ein durchschnittlicher Teenager nimmt 70 bis 80 Prozent seiner Kalorien über hochverarbeitete Lebensmittel auf.

Warum essen wir so viele hochverarbeitete Lebensmittel?

Leider sind diese Lebensmittel meist günstiger und daher für Verbraucher attraktiv. Die meisten wissen jedoch nicht, dass sie so konzipiert sind, dass man mehr und häufiger davon essen möchte. Hochverarbeitete Lebensmittel sind weicher – eine Eigenschaft, die Verbraucher schätzen. Diese Produkte enthalten viel zugesetztes Gluten, Emulgatoren und Stabilisatoren, die zusammen für die besondere Weichheit sorgen.

Diese weiche Konsistenz täuscht unseren Magen – wir essen so viel davon, bevor unsere Darmhormone merken, dass wir satt sind. Die weiche Nahrung wird so früh im Darm verdaut, dass sie gar nicht erst den Teil des Darms erreicht, der die Hormone freisetzt, die uns signalisieren, mit dem Essen aufzuhören. Denken Sie nur an die Burger von McDonald's – sind die nicht superweich?

Menschen, die viel weiche Kost zu sich nehmen, haben Probleme mit der Gewichtskontrolle. Das liegt daran, dass sie dazu neigen, viel mehr zu essen, als sie sollten, und ständig Hunger verspüren.

In der Regel sind hochverarbeitete Lebensmittel leichter als beispielsweise unverarbeitete Lebensmittel, weshalb man meinen könnte, mehr davon kaufen zu können. Sie sind jedoch sehr energiereich und enthalten viel Zucker, was bedeutet, dass sie im Verhältnis zu ihrem Gewicht deutlich mehr Kalorien haben. Nach dem Verzehr verspürt man zwar einen kurzen Energieschub und ist schnell satt, aber nicht lange. Nach ein paar Stunden kommt der Hunger wieder – und schließlich hat man ständig Hunger und ist nie wirklich satt – und greift wieder zu verarbeiteten Lebensmitteln.

Welche Nebenwirkungen hat der Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln?

Langfristig führt der Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln zu Übergewicht und erhöht das Risiko für viele Krankheiten wie Diabetes, Herzkrankheiten und Krebs.

Die Zusatzstoffe in hochverarbeiteten Lebensmitteln können Auswirkungen auf unser Gehirn und auch auf unsere Darmflora haben – sie entfernen die guten Bakterien aus unserem Darm und lassen schädliche, entzündungsfördernde Bakterien zurück.

Was können wir tun, um den Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren?

Eine Reduzierung des Konsums von stark verarbeiteten Lebensmitteln, die mit Zucker, Salz und anderen chemischen Schadstoffen angereichert sind, führt zu einer Verbesserung Ihres allgemeinen Gesundheitszustands. Daher lohnt es sich, über eine Änderung Ihrer Ernährungsgewohnheiten nachzudenken.

Hier ein paar Tipps, wie Sie auf hochverarbeitete Lebensmittel verzichten können:

• Bevor Sie einkaufen gehen, erstellen Sie eine Einkaufsliste.
• Konzentriere dich beim Einkaufen auf deine Einkaufsliste und vermeide den Kauf von stark beworbenen Artikeln.
• Lesen Sie die Etiketten der Produkte und erkennen Sie die schädlichen Inhaltsstoffe.
• Iss mehr Gemüse und Obst.
• Kaufen Sie keine verarbeiteten Fleischprodukte mehr.
• Kochen Sie öfter zu Hause und werden Sie kreativ bei Ihren Mahlzeiten (suchen Sie online nach gesunden Rezepten).
• Wenn Sie weniger Zeit zum Kochen haben, beginnen Sie mit der Essensvorbereitung.
• Bewahren Sie einige gesunde Snacks in Ihren Küchenschränken auf (Nüsse, Samen und Trockenfrüchte).
• Ersetzen Sie raffinierte Getreideprodukte durch Vollkornprodukte.
• Ersetzen Sie gesüßte Frühstücksflocken durch gesunde Frühstücksflocken.
• Trink mehr Wasser – bleib hydriert.