Os Diferentes Tipos de Sal e Qual Usar para Cada Coisa

Ficar à frente de uma prateleira de sal hoje em dia pode ser desconcertante. Rosa, cinzento, preto, fino, grosso, em flocos, barato e caro, todos prometendo algo um pouco diferente. A verdade é que a maioria dos sais são quimicamente muito semelhantes, mas variam no tamanho dos cristais, nos vestígios minerais, na forma como são produzidos e, acima de tudo, no que são mais adequados. Eis um guia claro dos principais tipos de sal e qual escolher consoante a tarefa.

Primeiro, um breve esclarecimento

Quase todo o sal comestível é maioritariamente cloreto de sódio. As diferenças entre eles, os minerais em vestígios e os sabores subtis são reais, mas pequenos, especialmente porque usamos sal em quantidades minúsculas. Por isso, embora os sais mais sofisticados tenham encantos genuínos, vale a pena escolhê-los pelo seu sabor, textura e adequação a uma tarefa específica, em vez de esperar grandes diferenças para a saúde. Independentemente do sal que escolher, as recomendações de saúde são as mesmas: mantenha a sua ingestão total de sal dentro de limites razoáveis.

Sal de mesa e de cozinha do dia a dia

O sal de mesa comum é de grão fino, barato e dissolve-se rapidamente, o que o torna um substituto prático para tudo na cozinha. É geralmente muito refinado e muitas vezes contém agentes antiaglomerantes para manter a sua fluidez, e em alguns países é fortificado com iodo. Os seus grãos finos e uniformes tornam-no fiável para a pastelaria, onde um tempero preciso e consistente é importante. Se prefere algo menos processado, um sal natural fino desempenha a mesma função diária sem os aditivos.

Sal rosa do Himalaia

O sal rosa do Himalaia é um sal de rocha, extraído em minas em vez de colhido do mar, e a sua bonita tonalidade rosa deve-se a vestígios de minerais como o ferro. É não refinado e sem aditivos, com um sabor limpo, o que o torna uma excelente escolha para o dia a dia. A versão fina é ideal para temperar e cozinhar em geral, pelo que o nosso Sal Fino do Himalaia funciona como um sal natural para o dia a dia. O Sal Grosso do Himalaia é perfeito para moinhos de sal e para salmoura, onde se pretendem cristais maiores.

Sal marinho celta e cinzento

O sal marinho celta, tradicionalmente colhido à mão ao longo da costa da Bretanha, é não refinado e mantém a sua humidade natural, conferindo-lhe uma cor cinzenta suave e um sabor delicado e rico em minerais. É um sal maravilhoso para cozinhar e, especialmente, para finalizar, polvilhado sobre um prato pouco antes de servir para adicionar sabor e um pouco de textura. O nosso Sal Marinho Cinzento Celta de Guérande é um exemplo clássico, seco ao sol e sem aditivos. Muitas pessoas consideram que o seu caráter húmido e mineral faz com que uma pequena quantidade baste.

Sal em flocos para finalizar

O sal marinho em flocos tem cristais grandes, delicados e em forma de pirâmide, feitos para finalizar em vez de cozinhar. Espalhado sobre um prato pronto, um caramelo, um pedaço de carne assada ou até chocolate, proporciona pequenos toques de salinidade e uma crocância satisfatória. Seria desperdiçado se fosse mexido numa panela, onde simplesmente se dissolveria, por isso reserve-o para o toque final.

Sal fumado para dar profundidade ao churrasco

Se adora um sabor salgado e fumado, o sal fumado é uma excelente opção para ter na despensa. É feito fumando lentamente sal marinho em madeira, pelo que o sabor fumado é inteiramente natural, em vez de ser um aroma engarrafado. O nogueiro é uma escolha clássica, conferindo um caráter rico, suave e semelhante ao de um churrasco. Os nossos Flocos de Sal Marinho Ffumado em Nogueiro em Forma de Pirâmide combinam essa profundidade fumada com cristais delicados e ocos em forma de pirâmide que se dissolvem rapidamente, tornando-os excelentes para finalizar. Polvilhe-os sobre vegetais assados, milho grelhado, batatas fritas, ovos, pipocas ou até uma sobremesa de chocolate intenso para adicionar um sabor fumado, salgado e irresistível. Tal como outros sais para finalizar, são melhor adicionados no final para que o sabor e a textura se destaquem verdadeiramente.

Sal preto (Kala Namak)

O sal preto, ou kala namak, é um caso especial com um uso muito particular. É um sal de rocha sulfuroso com um aroma distinto a ovo e é muito apreciado na cozinha indiana e, cada vez mais, nas cozinhas à base de plantas. Uma pitada confere a pratos vegan, como ovos mexidos de tofu, um sabor notavelmente semelhante ao de ovos. O nosso Sal Preto Fino Kala Namak é a escolha certa quando se pretende essa nota salgada e a ovo. É um tempero para pratos específicos, em vez de um sal para o dia a dia.

Sal de rocha para moinhos e salmoura

O sal de rocha grosso e outros sais de cristais grandes são os cavalos de batalha para tarefas específicas. Os seus grandes cristais são ideais para reabastecer um moinho de sal, para preparar salmouras que dão sabor e amaciam, e para crostas de sal e conservação. Normalmente não os usaria para temperar um prato pronto, mas para estas tarefas são exatamente o que se pretende.

Um sal que não se come: sal de Epsom

Vale a pena esclarecer uma fonte comum de confusão. O sal de Epsom não é de todo um sal culinário. É sulfato de magnésio, um composto completamente diferente, tradicionalmente dissolvido num banho quente para relaxar os músculos cansados e ajudar a relaxar. Os nossos Sais de Epsom para Banho são para a casa de banho, não para a cozinha, por isso nunca os use para cozinhar. Se uma receita pedir sal, nunca se refere ao sal de Epsom.

Qual sal para cada necessidade?

Para resumir: para cozinhar e fazer pastelaria no dia a dia, o sal de mesa fino ou o sal fino do Himalaia é a sua escolha fiável. Para finalizar um prato com sabor e textura, escolha um sal celta cinzento em flocos ou húmido. Para moinhos de sal e salmoura, use sal grosso do Himalaia ou sal de rocha. Para a cozinha vegan que pretende um sabor a ovo, tenha sempre sal preto à mão. E para um banho relaxante, em vez do prato de jantar, é aí que entra o sal de Epsom.

Sal diferente para necessidades diferentes

Não existe um único sal que seja o melhor, apenas o sal certo para a tarefa. Depois de saber que os sais finos são para cozinhar, os sais grossos são para moinhos e salmouras, os sais em flocos e cinzentos são para finalizar, o sal preto é para aquela nota especial a ovo e o sal de Epsom é estritamente para o banho, a prateleira deixa de ser confusa. Mantenha alguns que se adequem à sua forma de cozinhar, use-os com critério e com moderação, e obterá o melhor de cada um.