Od nadýmání k rovnováze: Proč mohou být celozrnné potraviny zrádné (a jak si je oblíbit)

Přechod na stravu založenou na minimálně zpracovaných potravinách je jednou z nejlepších věcí, které můžete pro své zdraví udělat, ale pro některé nemusí být vždy snadný. Pokud jste někdy vyměnili bílou rýži za hnědou nebo přidali do polévky pořádnou porci obilovin či čočky a pak měli pocit, jako byste spolkli olověný balon, nejste sami.

„Nadýmání“ je častou stížností, ale neznamená to, že vaše tělo nedokáže celozrnné potraviny strávit. Obvykle to jen znamená, že váš trávicí systém potřebuje trochu pomoci.

Proč obiloviny a luštěniny způsobují potíže?

Je to ironie: právě to, co činí celozrnné potraviny zdravými, může zpočátku ztěžovat jejich trávení.

• Šok z vlákniny: Většina z nás nepřijímá dostatek vlákniny. Když najednou začnete jíst velké množství cizrny nebo quinoy, střevní bakterie se pustí do práce naplno. Je to jako chtít po člověku, který nikdy necvičí, aby uběhl maraton; vaše trávicí svaly potřebují čas na trénink.

• Kyselina fytová („antinutrient“): Obiloviny, semínka a fazole obsahují kyselinu fytovou, která rostlinu chrání během růstu. V lidském těle se může vázat na minerály a ztěžovat trávení potravy, což vede k pocitu „tíhy“.

• Lektiny a saponiny: Jde o přírodní látky obsažené ve vnější vrstvě luštěnin a obilovin (například ta „mýdlová“ pěna, která se tvoří při proplachování quinoy). U citlivého žaludku mohou způsobit podráždění.

Jak změnit reakci svých střev

Dobrou zprávou je, že se vaše střeva dokážou neuvěřitelně dobře přizpůsobit. Tady je návod, jak si vychutnat své oblíbené celozrnné potraviny bez nepříjemných pocitů:

1. Pravidlo „namočit a propláchnout“

Tohle je nejdůležitější krok. Když fazole, čočku a dokonce i některé obiloviny (například hnědou rýži) namočíte přes noc, neutralizujete kyselinu fytovou a zahájíte rozklad složitých cukrů.

• Tip: Vodu po namáčení vždy slijte a před vařením luštěniny důkladně propláchněte čistou vodou.

2. Začněte zvolna a „přidávejte postupně“

Nepřecházejte přes noc z nulového podílu celozrnných potravin na stravu tvořenou výhradně celozrnnými produkty. Začněte tím, že smícháte 25 % hnědé rýže se 75 % bílé, nebo přidáte do dušeného jídla malou hrst čočky. Dejte střevním bakteriím několik týdnů, aby si na novou zátěž zvykly.

3. Používejte „koření na trávení“

Řiďte se moudrostí tradiční kuchyně. Přidáním koření, jako je zázvor, kmín nebo semínka fenyklu, do luštěnin nejen zvýrazníte jejich chuť — tato koření působí přirozeně proti nadýmání a podporují trávení.

4. Důkladně je uvařte

Nedovařené fazole jsou zárukou potíží. Dbejte na to, aby luštěniny byly měkké a dobře uvařené. Pokud vaříte větší množství, tlakový hrnec je skvělý způsob, jak rychle rozložit odolnou vlákninu.

Lepší obiloviny, lepší trávení

Na kvalitě surovin záleží. Staré, zaprášené luštěniny ze zadního kouta regálu v supermarketu se často hůře vaří a hůře tráví. Čerstvé, kvalitní suroviny nakupované ve větším množství jsou vždy lepší volbou pro vaše břicho i peněženku.

Ve Whole Food Earth si zakládáme na tom, že vybíráme ty nejlepší bio obiloviny a luštěniny, takže přesně víte, co svému tělu dodáváte.

To nejlepší pro vaši kuchyni: Zásobit spíž 5kg baleními ovesných vloček, rýže a čočky je nejšetrnější způsob, jak se zdravě stravovat. Přidejte se dnes k The Club a získejte přístup k našim speciálním velkoobchodním cenám (sleva až 55 %).