Zdravější alternativy mouky

Den palačinek neboli masopustní úterý je za dveřmi – a my se už nemůžeme dočkat! V Whole Food Earth se na nás můžete spolehnout, že vám doporučíme zdravější alternativy k tradiční univerzální mouce, které můžete přidat do receptu na palačinky.

Bílá mouka má velmi nízkou výživovou hodnotu a může se také bělit plynem, aby byla ještě bělejší. Během zpracování se z ní odstraní všechny živiny. Má vysoký obsah sacharidů a kalorií, ale nízký obsah všeho ostatního, například bílkovin, vlákniny a vitaminů.

Tradiční bílá mouka se vyrábí také z pšenice, která je známým alergenem. Všechny níže uvedené mouky jsou však bez pšenice, a neobsahují tedy lepek! Jsou proto ideální pro každého, kdo trpí nesnášenlivostí pšenice nebo lepku a hledá náhradu mouky.

Mandlová mouka

Mandlová mouka, jak jste už možná uhodli, se vyrábí z mletých mandlí. Mandle se nejprve spaří a poté namele a prosejí na jemný prášek či mouku. Má mnohem sladší chuť, která údajně připomíná marcipán – a proto se skvěle hodí na palačinky!

Mandlová mouka obsahuje málo sacharidů a hodně zdravých tuků a vlákniny, takže je mnohem zdravější náhradou tradiční mouky. Je také nabitá živinami a obzvlášť bohatá na hořčík, který se podílí na mnoha procesech v těle. Patří mezi ně lepší kontrola hladiny cukru v krvi, nižší inzulinová rezistence a nižší krevní tlak.

Vitamin E je další živinou, které má mandlová mouka hojnost. Vitamin E je sloučenina rozpustná v tucích a jeho hlavní úlohou je působit jako antioxidant. Antioxidanty jsou důležité pro ochranu těla před volnými radikály, které mohou poškozovat buňky a způsobovat nemoci i stárnutí. Vitamin E může také zlepšit imunitní funkce a předcházet tvorbě sraženin v srdečních tepnách. 

Pohanková mouka

Další zdravější alternativou, kterou bychom vám rádi doporučili, je pohanková mouka. Navzdory svému názvu neobsahuje vůbec žádnou pšenici a je oblíbenou náhradou mouky u lidí s alergií na pšenici nebo nesnášenlivostí lepku. Pohanka má výraznou, oříškovou chuť, která se dobře hodí do slaných receptů. Pokud máte rádi slané palačinky, právě tato mouka je pro vás!

Pohanková mouka je bohatým zdrojem vitaminů a antioxidantů, včetně thiaminu, riboflavinu a niacinu. Její výživovou hodnotu tvoří především sacharidy, takže je skvělým zdrojem energie; obsahuje také dostatek bílkovin a vlákniny. Díky vyváženému profilu aminokyselin jsou bílkoviny obsažené v pohance velmi kvalitní.

Pohanková mouka může také přispívat ke zdraví srdce. Obsahuje mnoho látek prospěšných pro srdce, například hořčík, rutin a měď. Rutin může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění tím, že zmírňuje zánět i vysoký krevní tlak. Bylo také prokázáno, že pohanková mouka zlepšuje lipidový profil v krvi. Jeho nepříznivé hodnoty jsou považovány za rizikový faktor srdečních onemocnění.

Rýžová mouka

Jak název napovídá, rýžová mouka se mele z vařené nebo syrové rýže. Můžete si koupit bílou nebo hnědou rýžovou mouku. Má jemnou, neutrální chuť, takže ji snadno přidáte do většiny receptů, aniž by příliš ovlivnila výslednou chuť. Pokud tradiční mouku nahradíte rýžovou, palačinky nebudou tak silné, zato budou měkčí a nadýchanější.

Chcete-li vyzkoušet bezlepkový recept na palačinky z rýžové mouky, podívejte se na náš recept na bezlepkové palačinky Big Boy s melasovým sirupem z cukru muscovado.

Rýžová mouka obsahuje cholin, který je důležitou živinou pro zvířata i lidi. Cholin je nezbytný pro zachování základních složek buněčných membrán. Hraje klíčovou roli při transportu cholesterolu a triglyceridů z jater do zbytku těla. Proto je spojován s podporou zdraví jater.

Rýžová mouka může také pomáhat udržovat zdravé kosti a zuby, protože obsahuje dostatek vápníku. Vápník je důležitý také proto, že ho srdce, svaly a nervy potřebují ke správnému fungování. Studie rovněž naznačují, že vápník může pomoci snížit krevní tlak a zlepšit hladinu cholesterolu.

Kokosová mouka

Jestli jste stejně jako my blázni do kokosu, může být kokosová mouka tou pravou volbou pro letošní den palačinek. Je jemná a vyrábí se sušením a následným mletím bílé vnitřní vrstvy kokosu. Má jemnou, přirozeně sladkou chuť, takže se ideálně hodí na přípravu palačinek i dalších sladkých dobrot, na které budete mít chuť!

Kokosová mouka je skvělým zdrojem vlákniny. Naše vlastní značka Whole Food Earth jí obsahuje 34 g na 100 g (více než čtyřikrát tolik co pšeničná mouka). Vládní doporučení uvádějí, že dospělí by měli denně přijímat 30 g vlákniny. Podle britské Národní zdravotní služby (NHS) souvisí dostatečný příjem vlákniny s nižším rizikem srdečních onemocnění, mrtvice, cukrovky 2. typu a rakoviny střev. Vláknina také pomáhá déle se cítit sytí a podporuje zdravé trávení.

Vysoký obsah vlákniny v kokosové mouce může také pomoci udržovat zdravou hladinu cukru v krvi. Potraviny bohaté na vlákninu pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi tím, že zpomalují, jak rychle se cukr dostává do krevního oběhu. Kokosová mouka má navíc méně sacharidů a více bílkovin, takže lépe podporuje zdravou regulaci hladiny cukru v krvi.